«Краб в марте, ка ра в августе» — приехав в Донгчьеу (провинция Куангнин) в это время, туристы могут отведать местный деликатес — речного краба ка ра. При этом хот-пот из краба ка ра пользуется наибольшей популярностью в морозные зимние дни.
Притягательный деликатес для холодного сезона
Ка ра — это разновидность краба, внешне напоминающая краба рам, но более крупная по размеру. Ка ра также называют мохноруким крабом, поскольку на кончиках клешней у него есть пучок черных волосков, мягких и гладких, как бархат. Если у морских крабов ге, крабов куки и обычных крабов одна клешня крупная, а другая маленькая, то у ка ра обе клешни одинаково небольшие, а также 8 ножек.
Краб ка ра. Фото: Журнал традиционных ремесел Вьетнама.
«Краб в марте, ка ра в августе» — народная поговорка, указывающая на сезон ловли ка ра. Но самый разгар приходится на 9–10-й месяцы по лунному календарю и далее: в это время краб ка ра наиболее жирный и вкусный. Сезон ка ра в Донгчьеу начинается при переходе от осени к зиме и длится до начала весны следующего года.
Речной краб ка ра. Фото: Газета «Куангнин».
Ка ра обычно роют норы на глубине и у водопропускных шлюзов и активны по ночам, питаясь моллюсками, мелкой рыбой и креветками. Поэтому местные жители расставляют верши вдоль берегов рек с полудня до утра следующего дня или вылавливают их сачками ночью.
Жареный краб ка ра с листьями лот. Фото: Газета «Куангнин».
Из краба ка ра можно приготовить множество разных блюд: обжарить с тамариндом, приготовить на пару, потушить с листьями лот, сварить суп… но самым уникальным блюдом, пожалуй, является хот-пот из краба ка ра.
Суп с малабарским шпинатом и крабом ка ра. Фото: Газета «Куангнин».
Как приготовить хот-пот из краба ка ра
Приготовить хот-пот довольно просто: крабов промывают, очищают от панциря, крупных оставляют для опускания в бульон, а мелких измельчают и процеживают для получения основы. Чтобы хот-пот получился с правильным вкусом, приготовление бульона — самый важный этап. Измельченную или истолченную крабовую массу тщательно процеживают, чтобы отделить мякоть. При измельчении добавляют немного соли, чтобы крабовая масса сворачивалась плотными сгустками. В качестве приправ используют сахар, соль, глутамат натрия, сушеный лук-шалот, помидоры… и обязательно уксус из рисовой барды для придания кислинки.
Ингредиенты для хот-пота из краба ка ра. Фото: Газета «Тхайбинь».
Крабовую массу варят до тех пор, пока она не свернется крупными пластами, затем выкладывают в миску. После этого в кастрюле обжаривают сушеный лук-шалот до аромата, добавляют помидоры и перемешивают, затем вливают уксус, получая ароматную густую смесь. Затем вливают крабовый бульон, доводят до кипения и приправляют по вкусу.
Золотистый бульон для хот-пота. Фото: Газета «Куангнин».
Хот-пот из краба ка ра не обходится без мяса буйвола, свиных хрящиков, жареного тофу, жареного лука… в качестве гарнира. А также овощей и трав: цветков банана, периллы, черешков алоказии, малабарского шпината… Однако, чтобы не заглушить характерный вкус, многие гости предпочитают есть хот-пот со смесью мелко нарезанной свежей зелени и тарелкой натертой лагенарии.
Фото: Газета «Куангнин».
В кругу близких у кастрюли с хот-потом. Фото: Газета «Куангнин».
В зимний холод северо-восточного края отведать котелок хот-пота из краба ка ра горячий, наваристый, красивого золотистого цвета в сочетании со свежей зеленью станет незабываемым гастрономическим впечатлением для туристов, приезжающих в Куангнинь. Следите за блогом iVIVU, чтобы найти множество полезных статей для идеального путешествия!
