«Крабы — в марте, ка ра — в августе»: приехав в Донг Чьеу, Куангнинь, в это время туристы могут попробовать местный деликатес — речного краба ка ра. Особенно популярно в морозные зимние дни горячее ка ра лау.
Привлекательный деликатес для холодного сезона
Ка ра — это разновидность краба, внешне напоминающая рама, но превосходящая его по размеру. Ка ра также называют мохнатым крабом, поскольку у основания клешней есть пучок мягких чёрных волосков, гладких, как бархат. В отличие от морских крабов, кю ки и обычных крабов, у которых одна клешня большая, а другая маленькая, у ка ра обе клешни маленькие и 8 ног.
Краб ка ра. Фото: журнал «Вьетнамские ремесленные деревни».
«Крабы — в марте, ка ра — в августе» — так в народе описывают сезон ка ра. Однако особенно abundantный улов приходится на сентябрь и октябрь по лунному календарю и последующие месяцы: в это время ка ра наиболее жирный и вкусный. Сезон ка ра в Донг Чьеу начинается с переходом погоды от осени к зиме и продолжается до начала следующей весны.
Речной краб ка ра. Фото: газета «Куангнинь».
Ка ра обычно устраивает норы в глубоких местах, у водостоков, и ведёт ночной образ жизни, питаясь моллюсками, креветками и мелкой рыбой. Поэтому местные жители устанавливают ловушки у реки с полудня до следующего утра или ловят крабов сачками ночью.
Жареный ка ра с листьями лотота. Фото: газета «Куангнинь».
Из ка ра можно приготовить множество разных блюд — обжарить с тамариндом, приготовить на пару, потушить с листьями лотота, сварить суп… Но, пожалуй, самым необычным блюдом является ка ра лау.
Суп из ка ра с листьями амаранта. Фото: газета «Куангнинь».
Как приготовить ка ра лау
Приготовить лау довольно просто: крабов промывают, снимают панцирь, крупных опускают в лау, а мелких измельчают и процеживают, чтобы получить бульон. Чтобы лау приобрёл правильный вкус, важнее всего приготовить основу. Измельчённого или растолчённого ка ра тщательно процеживают, чтобы получить крабовый «икорный» слой. При измельчении добавляют немного соли, чтобы эта масса свернулась в плотные кусочки. Для лау используют сахар, соль, усилитель вкуса, сушёный лук, помидоры… а главное — рисовый уксус «зыам бонг», придающий кислинку.
Ингредиенты для ка ра лау. Фото: газета «Тхайбинь».
Крабовую массу варят до тех пор, пока она не соберётся в плотный слой, затем вынимают и перекладывают в миску. После этого в кастрюле обжаривают до аромата сушёный лук, добавляют помидоры и перемешивают, затем вливают уксус, чтобы получилась густая ароматная смесь. Добавляют бульон из ка ра, доводят до кипения и приправляют по вкусу.
Золотистый бульон для лау. Фото: газета «Куангнинь».
Ка ра лау невозможно представить без говядины буйвола, хрящевых рёбрышек, жареного тофу, обжаренного лука… Их подают вместе с лау. Также подают овощи — цветы банана, периллу, стебли таро, листья амаранта… Однако, чтобы не заглушить характерный вкус блюда, многие гости предпочитают есть лау со свежей зеленью, мелко нарезанной и смешанной, а также с тарелкой тыквы-горлянки, натёртой соломкой.
Фото: газета «Куангнинь».
Собравшись вокруг кастрюли с лау. Фото: газета «Куангнинь».
В зимний холод северо-восточного региона, наслаждение кастрюлей ка ра лау — горячего, насыщенного блюда красивого золотистого цвета с зелёными овощами — станет для туристов незабываемым гастрономическим опытом во время поездки в Куангнинь. Следите за блогом iVIVU, чтобы найти много полезных статей для полноценного путешествия!
