Акватория залива Байтылонг поражает своей величественной, грандиозной красотой, сохраняя при этом первозданное спокойствие благодаря живописной гармонии скал, воды и облаков. Здесь производят знаменитый экспортный деликатес — тихоокеанскую устрицу.
Деликатес уезда Вандон: тихоокеанская устрица
Морская акватория уезда Вандон занимает площадь около 1600 квадратных километров и насчитывает более 600 больших и малых островов, обладая огромными преимуществами для аквакультуры в целом и особенно для выращивания устриц.
Выращивание устриц в Вандоне. Фото: Газета «Куангнинь».
15 лет назад знаменитый вид тихоокеанской устрицы был завезен сюда для исследований, выращивания и успешного выведения местного сорта прямо в заливе Байтылонг. С тех пор модель выращивания устриц получила широкое распространение среди жителей островного уезда, превратив устрицу в фирменный деликатес.
Сбор устриц. Фото: Газета «Куангнинь»
Местные устрицы не только отличаются высокой питательной ценностью и превосходным вкусом, но и обеспечивают высокую урожайность. Именно поэтому ежегодный объем производства в хозяйствах Конгтэй и Бансен достигает от 2500 до 3000 тонн устриц.
Добыча устриц в Куангнине. Фото: «Зьендан зоаньнгиеп».
Фото: Газета «Куангнинь».
Такое качество и производительность достигаются благодаря естественному замкнутому циклу непрерывного выращивания. Кроме того, море в районе Вандона относительно спокойное, с множеством рифов и высокой соленостью; эта идеальная среда обитания формирует неповторимый вкус устриц по сравнению с моллюсками из других регионов.
Выращивание устриц в садках. Фото: Газета «Куангнинь».
Благодаря этим преимуществам с 2012 года площадь ферм по выращиванию устриц в акватории Вандона постепенно расширялась. На сегодняшний день уезд Вандон считается крупнейшим в стране как по объему производства, так и по масштабам хозяйств. Устрицы из Вандона ценятся за высокое содержание белка, цинка и других полезных для здоровья микроэлементов.
Развешивание канатов для выращивания устриц. Фото: Газета «Куангнинь».
Чтобы получить свежий и качественный продукт с характерным вкусом тихоокеанской устрицы из Вандона, требуются не только хорошая молодь, благоприятная среда и правильная технология выращивания: процессы вылова, первичной обработки и переработки также должны строго отвечать жестким стандартам вплоть до этапов хранения и доставки потребителю. В особенности строгий контроль проходят упакованные продукты, предназначенные на экспорт.
Озонирование устриц. Фото: Газета «Куангнинь».
Что касается устриц в раковинах или свежего извлеченного мяса, после сбора их оперативно очищают от водорослей и промывают в озоновых ваннах, благодаря чему в упакованном виде они сохраняют свежесть и качество до 10 дней.
Выращивание устриц в заливе Байтылонг. Фото: Журнал «Тхыонгхьеу ва конглуан».
При производстве устричного руока технологический процесс включает этапы от вскрытия створок, очистки от осколков раковин, промывания в слабом солевом растворе для удаления слизи до обжарки, разделения на волокна, смешивания с креветками и мясом в определенных пропорциях и последующей фасовки в пастеризованные банки.
Строгая первичная обработка. Фото: Журнал Thương hiệu và Công luận.
Для обеспечения качества предприятия по выращиванию устриц также повторно используют сами раковины. Связки створок скрепляют леской и опускают в море на садковых фермах, где они служат средой обитания для следующих поколений выращиваемых устриц.
Чистая устричная продукция. Фото: Bizmedia.
Благодаря этому предприятия не только решают проблему производственных отходов, но и добиваются стабильно высокого качества устриц в сочетании с неизменно большими объемами урожая.
Устричный соус мам. Фото: Газета Quảng Ninh.
Устриц можно приготовить самыми разными способами: среди них есть как привычные блюда, так и новые, например суп из устриц с кислой гарцинией, омлет с устрицами…
Устричный руок из Вандона. Фото: Thực phẩm Gia Phúc.
Помимо традиционных способов приготовления, тихоокеанская устрица также перерабатывается во множество упакованных продуктов, таких как: устричный руок, запеченные устрицы, устричный соус мам, устричные котлеты, устричные блинчики нем, копченые устрицы, устрицы в панировке…
