С давних времён чả tôm Quảng Yên было не только блюдом из морепродуктов на столах жителей края у устья реки Bạch Đằng, но и вкусным угощением для гостей издалека.
Чả tôm Quảng Yên — кулинарный подарок для гостей из края Bạch Đằng
Блюдо чả tôm Quảng Yên издавна стало частью традиций жителей города Quảng Yên. Путешествуя по Quảng Ninh и проезжая через Quảng Yên, туристы смогут попробовать это вкусное блюдо. Для приготовления чả используют креветок, выращенных на острове Hà Nam или в городе Quảng Yên.
Креветки Quảng Yên. Фото: Báo Quảng Ninh.
Благодаря большой площади прибрежных илистых отмелей, многочисленным прудам и лагунам город Quảng Yên обладает множеством преимуществ для развития аквакультуры. Поэтому для приготовления чả tôm используют только живых и свежих креветок, особенно недавно выловленных — ещё свежих и подпрыгивающих.
Свежие креветки для приготовления чả tôm. Фото: VanHoa.
Креветок промывают, очищают от панциря, удаляют песок, а затем мелко рубят. После этого кубиками нарезают водяной орех, сушёный лук и свиное сало, кладут всё в ступку, растирают и добавляют приправы по вкусу. Именно ручное растирание, естественная сладость водяного ореха и лёгкая жирность свиного сала делают чả tôm неизменным блюдом праздничного стола на Новый год или угощением для гостей.
Креветочная лапша также популярна в Quảng Yên. Фото: Báo Quảng Ninh.
После тщательного растирания чả tôm лепят руками в круглые шарики или оборачивают вокруг стебля лемонграсса. Аромат лемонграсса, смешиваясь с вкусом чả tôm, делает блюдо ещё более привлекательным для гостей. Кусочки чả tôm обмакивают в панировочные сухари и жарят во фритюре, чтобы внутри они оставались мягкими и хорошо прожаренными, а снаружи покрывались хрустящей корочкой.
Водяной орех. Фото: thuocdantoc.org.
Чả tôm можно по-разному готовить и украшать, но самое важное — растирание вручную, благодаря которому креветочное мясо становится упругим и хорошо пропитывается приправами. Блюдо чả tôm Quảng Yên можно подавать с кисло-сладким рыбным соусом, соусом чили или сочетанием соуса чили и нежного жирного майонеза.
Чả tôm с bánh dày. Фото: Thật là ngon.
Чả tôm Quảng Yên лучше всего есть с белым клейким рисом или bánh dày. Мягкие клейкие зёрна риса и упругая ароматная лепёшка с запахом клейкого риса прекрасно сочетаются с жирным и сладковатым чả tôm. На семейных застольях, поминках, праздновании Нового года, свадьбах и церемониях помолвки чả tôm демонстрирует мастерство хозяев, а также знакомит дальних гостей с домашним блюдом родного края.
Чả tôm. Фото: Báo Quảng Ninh.
Если вы отправитесь исследовать землю Quảng Ninh, обязательно загляните в район устья реки Bạch Đằng и попробуйте чả tôm Quảng Yên, наполненное древними местными ароматами и сердечным гостеприимством здешних жителей. И следите за блогом iVIVU, чтобы узнавать о новых полезных материалах-путеводителях для вашего путешествия!
