В уезде Тьенйен готовят блюдо с забавным названием — баньгатгу («кивающие рулетики»). Внешне они напоминают пласты рисовой лапши фо или рулетики банькуон, но готовятся по-особому и не имеют начинки.
Баньгатгу — уникальное фирменное блюдо провинции Куангнинь
Тьенйен бережно хранит множество старинных культурных ценностей провинции Куангнинь. Приезжая сюда, путешественники могут полюбоваться живописной природой и познакомиться со старинными домами народностей дао, тай и шанзиу.
Баньгатгу. Фото: Газета «Куангнинь».
Кроме того, восторг у туристов вызывает и местная кухня. Наряду с такими известными деликатесами, как свинина хауньок и домашняя птица с холмов, здесь есть еще одно блюдо, о котором нельзя не упомянуть, — баньгатгу.
Соус для макания с мясным фаршем, жареным луком-шалотом и куриным жиром. Фото: Газета «Куангнинь».
Столь необычное имя (в переводе «кивающий пирог») блюдо получило потому, что, когда берешь мягкий рулетик в руки, его концы мерно покачиваются из стороны в сторону, словно одобрительно кивая. Из-за простого внешнего вида многие ошибочно полагают, что и готовить его легко. Однако секреты мастерства передаются из поколения в поколение.
Баньгатгу можно есть вместе с вьетнамской колбасой тялуа и соусом с мясным фаршем.
Для приготовления баньгатгу отбирают специальный белый рис: отборные сорта из Хайзыонга и сорт баотхай из Тьенйена, после чего замачивают зерно с вечера до следующего дня. Во время перемалывания риса обычно добавляют немного остывшего вареного риса, чтобы блинчики получились блестящими, эластичными и воздушными.
Иллюстрация: nongsanlangson.
Известная мастерская по изготовлению баньгатгу в Тьенйене. Фото: VnExpress.
В процессе приготовления баньгатгу этап выпекания блинов на пару требует особого мастерства. Мастер должен точно отмерить порцию жидкого теста, чтобы оно не было ни чересчур густым, ни слишком водянистым. Слой теста на натянутой ткани должен быть умеренной толщины: не таким тонким, как для банькуон, но и не чересчур толстым, как для рисовых лепешек баньда.
Рисовое тесто для блинчиков. Фото: VnExpress.
Затем тесто равномерно распределяют круговыми движениями, закрывают крышкой и ждут готовности. В наши дни для приготовления на пару используют электрические пароварки вместо традиционных дровяных печей. Электроприборы ускоряют процесс, делают его более чистым и менее трудоемким. Каждый этап требует аккуратности, ловкости, быстроты и отточенных движений.
Тесто наливают с ювелирной точностью, чтобы блинчик не получился слишком толстым или чересчур тонким. Фото: VnExpress.
Когда блинчик пропарится и приподнимется, кулинар ловко поддевает его бамбуковой палочкой снизу, снимает и сразу же заливает новую порцию. В развернутом виде баньгатгу напоминает блинчики банькуон или широкую лапшу фо, но без начинки. Свернув блинчики в ровные рулетики, их выкладывают на слой банановых листьев, чтобы они не слипались друг с другом.
Сворачивание рулетиков баньгатгу. Фото: VnExpress.
Вкус баньгатгу во многом зависит от соуса. Заправка может варьироваться в зависимости от региональных предпочтений, но основой неизменно служат мясной фарш, рыбный соус, сушеный лук-шалот и куриный топленый жир. Растопив куриный жир до кипения, в нем обжаривают лук до аромата, после чего добавляют фарш и качественный рыбный соус.
Соус по особому фирменному рецепту. Фото: VnExpress.
Баньгатгу встречается во многих местах, но именно вкус блюда из Тьенйена в провинции Куангнинь оставляет у гурманов самое яркое впечатление. Нежная упругость рулетиков, тонкий аромат и в особенности насыщенный соус в полной мере раскрывают суть этого кулинарного шедевра.
Простое угощение, известное далеко за пределами региона.
Занимая почетное место на кулинарной карте Вьетнама, куангнинский баньгатгу по праву заслуживает звания деликатеса, который непременно стоит попробовать во время визита в этот шахтерский край. Следите за обновлениями блога iVIVU, чтобы не пропустить полезные статьи!
