У этнической общины санзиу в провинции Куангнинь есть особое угощение, которое часто появляется на праздничных столах в дни Тета, на свадьбах… Это бань бак дау — простое деревенское, но необычайно самобытное лакомство.
Бань бак дау — традиционное лакомство народа санзиу, которое «едят сразу после лепки»
Многих привлекает это угощение уже своим необычным названием, а те, кому довелось его попробовать, непременно остаются под большим впечатлением. Готовые пирожки обваливают в тонком слое белой клейкой рисовой муки, отсюда и возникло название бань бак дау («пирожки с седой головой»).
Бань бак дау. Фото: Газета «Куангнинь».
Бань бак дау делают из клейкого риса, а снаружи покрывают белой мукой, чтобы они не слипались. При приготовлении сначала толкут или перемалывают клейкий рис, затем лепят круглые лепешки, а внутрь кладут начинку из арахиса, кунжута…
Бань бак дау покрывают слоем нежнейшей муки. Фото: Газета «Данток ва Фатчьен».
Звучит просто, однако приготовление этого блюда требует немало труда и мастерства кулинара. Отбор ингредиентов, помол муки, приготовление начинки… После сбора урожая выбирают самый лучший и ароматный клейкий рис для приготовления пирожков.
Процесс лепки пирожков. Фото: Газета «Данток».
В клейком рисе не должно быть примеси обычного риса. Его замачивают в воде на 10-15 минут, пока зернышко нельзя будет легко разломить пополам, затем вынимают, дают стечь воде и толкут в каменной ступе до состояния тонкой муки, после чего тщательно просеивают через сито, чтобы получить идеально мелкую текстуру.
Бань бак дау подают по праздникам. Фото: Иллюстрированный журнал «Данток ва Миеннуй».
После просеивания муки оставшиеся более крупные крупинки снова толкут — это кропотливый процесс, который порой занимает полдня. В наши дни измельчать рис стало проще благодаря мельницам, и многие семьи уже не толкут рис вручную, как раньше, однако мука по-прежнему обязательно должна быть нежной, белоснежной и чистой.
Фото: Хиен Ань.
Готовую рисовую муку затем смешивают с теплой водой и тщательно вымешивают вручную, после чего формируют круглые тонкие лепешки и опускают их в кипящую воду. Тесто варят до тех пор, пока оно не всплывет на поверхность — это признак готовности, тогда его вынимают. Горячие отваренные кусочки теста еще раз вымешивают с сухой рисовой мукой, снова раскатывают в круглые широкие тонкие пласты, в центр кладут начинку, аккуратно формируют ровные круглые шарики и обваливают их в тонком слое муки…
Каждая женщина санзиу умеет готовить бань бак дау. Фото: Иллюстрированный журнал «Данток ва Миеннуй».
Обжаренные кунжут и арахис измельчают, тщательно перемешивают с сахарной пудрой и используют в качестве начинки. В некоторых местах также добавляют бобы мунг или делают начинку из бобовой пасты, чтобы сделать вкус более богатым и аппетитным. У хорошего бань бак дау начинка слегка просвечивает сквозь оболочку из рисового теста, а на вкус он в меру сладкий, с насыщенным ароматом арахиса, кунжута и свежего клейкого риса.
Конкурс по приготовлению бань бак дау у народа санзиу. Фото: Уезд Тьенйен.
Бань бак дау не нужно жарить или готовить на пару — достаточно просто сварить, и можно подавать к столу. У пирожков умеренная сладость, нет жирности, вкус чистый, нежный и легкий. Именно поэтому это простое деревенское угощение так нравится туристам уже с первого кусочка.
Разнообразие начинок. Иллюстративное фото: thu.huyen.black.
Бань бак дау также готовят в качестве свадебных даров на помолвку или на продажу, превратив в настоящий кулинарный бренд региона. Приехав в Куангнинь и посетив селения народа санзиу во время праздников и Тета, путешественники увидят бань бак дау буквально везде. Попробовать это вкусное лакомство и познакомиться с культурой санзиу и других горных народов Куангниня — незабываемый опыт в любой поездке!
