У этнического народа сан-зиу, проживающего в провинции Куангнинь, есть особое блюдо, которое обычно готовят по случаю праздников Тета, свадеб и других торжеств… Это бань бак дау — простое, но совершенно необычное угощение.
Бань бак дау — особое блюдо народа сан-зиу, которое «лепят и сразу едят»
Многие очень интересуются этим блюдом из-за его необычного названия, а те, кому довелось его попробовать, наверняка запомнили его надолго. После приготовления бань покрывают снаружи тонким слоем белой клейкой рисовой муки, именно поэтому оно получило название бань бак дау .
Бань бак дау. Фото: газета Quảng Ninh.
Бань бак дау готовят из клейкого риса, а снаружи покрывают слоем белой муки, чтобы бань не прилипал. Сначала клейкий рис толкут или измельчают, затем формируют из него круглые лепёшки, а внутрь кладут арахис, кунжут и другие ингредиенты…
Бань бак дау покрывают слоем мелкой муки. Фото: газета Dân tộc và Phát triển.
Звучит просто, но приготовление этого блюда требует от мастера немало труда и сноровки. Нужно тщательно выбрать ингредиенты, измельчить рис, приготовить начинку… После окончания уборки урожая выбирают самый качественный и ароматный клейкий рис для приготовления бань.
Процесс лепки бань. Фото: газета Dân tộc.
Клейкий рис нельзя смешивать с обычным рисом. Его замачивают в воде на 10-15 минут, пока зёрна не начнут легко разламываться пополам, затем вынимают и оставляют стекать. После этого рис толкут в каменной ступе до получения мелкой муки, а затем тщательно просеивают, чтобы готовая мука стала очень тонкой.
Бань бак дау подают на праздники Тет. Фото: газета Ảnh Dân tộc và Miền núi.
После просеивания частицы муки, которые были недостаточно хорошо растолоты, толкут ещё раз. Это трудоёмкий этап, который иногда занимает до половины дня. Сегодня измельчать рис стало проще благодаря электромельницам: многие семьи уже не толкут его вручную, как раньше, однако мука по-прежнему должна быть мелкой, белой и чистой.
Фото: Hiền Anh.
Затем готовую клейкую рисовую муку смешивают с тёплой водой и тщательно вымешивают, после чего формируют круглые тонкие лепёшки и опускают их в кипящую воду. Бань варят, пока они не всплывут на поверхность, после чего достают — это означает, что они готовы. Ещё горячие комочки теста смешивают с клейкой рисовой мукой, снова формируют из них круглые, тонкие и широкие лепёшки, кладут начинку в центр, аккуратно лепят ровные круглые бань и обваливают их в мелкой муке…
Каждая женщина народа сан-зиу умеет готовить бань бак дау. Фото: газета Ảnh Dân tộc và Miền núi.
Обжаренные кунжут и арахис мелко толкут, смешивают с мелким белым сахаром и используют в качестве начинки. В некоторых местах также добавляют маш или делают начинку из бобовой муки, чтобы сделать её более разнообразной и привлекательной. У хорошего бань бак дау начинку обычно можно слегка разглядеть сквозь слой клейкой рисовой муки. При укусе бань имеет умеренно сладкий вкус, источает аромат арахиса, кунжута и свежего клейкого риса.
Конкурс по приготовлению бань бак дау у народа сан-зиу. Фото: уезд Тьенйен.
Бань бак дау не нужно жарить или готовить на пару — достаточно просто сварить, и его можно есть. Бань умеренно сладкий, нежирный, с мягким вкусом и нежным ароматом, без приторности. Поэтому это простое блюдо очень нравится туристам уже при первой дегустации.
Разные виды начинки. Иллюстративное фото: thu.huyen.black.
Бань бак дау также заказывают в качестве свадебного подарка или продают, благодаря чему он стал местным деликатесом. Во время поездки по Куангниню, когда туристы посещают деревни народа сан-зиу в дни праздников Тет, бань бак дау можно встретить повсюду. Попробовать это ароматное и вкусное блюдо, а также узнать больше о культуре народа сан-зиу и других жителей высокогорных районов Куангниня — значимый опыт, который сделает путешествие ещё более особенным!
