У этнической общины санзиу в провинции Куангнинь есть особенное блюдо, которое часто готовят по праздникам, на Новый год по лунному календарю, свадьбы… Это бань бак дау — простое, но совершенно необычное угощение.
Бань бак дау — особенное блюдо народа санзиу, которое «лепят и едят одновременно»
Многих очень интересует это блюдо из-за его необычного названия, а те, кто хоть раз его пробовал, наверняка надолго его запомнили. После приготовления бань бак дау покрывают снаружи тонким слоем белой муки из клейкого риса, поэтому и появилось его название бань бак дау .
Бань бак дау. Фото: газета «Куангнинь».
Бань бак дау готовят из клейкого риса, а снаружи покрывают слоем белой муки, чтобы тесто не прилипало. Для приготовления блюда сначала толкут или измельчают клейкий рис, затем формируют из него круглые лепёшки, а внутрь кладут арахис, кунжут…
Бань бак дау покрывают слоем мелкой муки. Фото: газета «Народность и развитие».
Звучит просто, но приготовление этого блюда требует от мастера большого труда и сноровки. Это касается всего процесса — от выбора ингредиентов и измельчения риса до приготовления начинки… После окончания уборки урожая выбирают лучший, самый ароматный клейкий рис для приготовления бань.
Процесс лепки бань. Фото: газета «Народность».
Клейкий рис нельзя смешивать с обычным рисом. Его замачивают в воде на 10-15 минут, пока зёрна не начнут легко разламываться пополам, затем достают и дают воде стечь, после чего толкут в каменной ступе до получения мелкой муки. Затем муку тщательно просеивают, чтобы готовый продукт был очень мелким.
Бань бак дау подают на праздники. Фото: газета «Народная фотография и горные районы».
После просеивания частицы непротолчённого теста снова толкут — это трудоёмкий этап, который иногда занимает до половины дня. Сегодня толочь рис стало проще благодаря мельницам, и многие семьи больше не делают это вручную, как прежде, однако мука по-прежнему должна быть мелкой, белой и чистой.
Фото: Хиен Ань.
Затем готовую муку из клейкого риса смешивают с тёплой водой и тщательно вымешивают, после чего формируют круглые тонкие лепёшки и опускают их в кастрюлю с кипящей водой. Бань варят, пока лепёшки не всплывут на поверхность, — это означает, что они готовы, и их можно достать. Ещё горячие кусочки теста смешивают с мукой из клейкого риса, снова формируют из них круглые, тонкие и широкие лепёшки, кладут начинку в самый центр, затем аккуратно лепят ровные круглые бань и обваливают их в мелкой муке…
Все женщины санзиу умеют готовить бань бак дау. Фото: газета «Народная фотография и горные районы».
Обжаренные кунжут и арахис мелко толкут, тщательно смешивают с мелко измельчённым белым сахаром и используют в качестве начинки. Во многих местах также добавляют маш или готовят начинку из бобовой муки, чтобы сделать её более разнообразной и привлекательной. У хорошего бань бак дау начинку обычно можно разглядеть сквозь слой муки из клейкого риса; при еде бань отличается умеренной сладостью, ароматом арахиса, кунжута и свежего клейкого риса.
Конкурс по приготовлению бань бак дау у народа санзиу. Фото: уезд Тиенйен.
Бань бак дау не нужно жарить или готовить на пару — достаточно сварить, и его можно есть. Бань в меру сладкий, нежирный, с мягким вкусом, лёгким ароматом и совсем не приторный. Поэтому это простое блюдо очень нравится туристам, которые пробуют его впервые.
Разные виды начинки. Иллюстративное фото: thu.huyen.black.
Бань бак дау также заказывают в качестве свадебного подарка на помолвку или продают, превращая его в местную достопримечательность. Посещая деревни народа санзиу в Куангнине во время праздников и Нового года по лунному календарю, туристы встретят бань бак дау повсюду. Попробовать это ароматное блюдо и узнать больше о культуре народа санзиу, а также других народов горных районов Куангниня — значимый опыт, который сделает путешествие особенным!
