В районе Куангъен, у устья реки Батьданг, туристы могут попробовать множество простых местных блюд. Среди них 7 блюд из мечехвоста в Куангнине особенно впечатляют оригинальностью приготовления.
7 блюд из мечехвоста в Куангнине — специалитет устья реки Батьданг
Уникальный морепродукт — мечехвост
Если говорить о морепродуктах, мечехвост, пожалуй, относится к числу самых необычных — не только благодаря своему вкусу, но и из-за причудливой формы. Внешне мечехвост похож на железный шлем: у него твёрдый и толстый серый панцирь, округлое плоское тело, восемь небольших ног под брюхом, а передняя часть заканчивается трёхгранным остриём. Самка весит чуть больше килограмма, а самец — лишь вдвое меньше самки.
Морские мечехвосты сцепляются в пары. Фото: Công an nhân dân.
Мечехвосты обитают в прибрежных районах, у песчаных отмелей в местах с сильными приливами. Морские мечехвосты живут парами, вместе строят гнездо и остаются друг с другом до конца жизни.
С октября по февраль по лунному календарю мечехвосты обычно спариваются, после чего самка, наполненная икрой, ждёт дня, когда отложит яйца. Поскольку мечехвосты передвигаются парами, обнаружив одного, обычно ловят сразу обоих. Самец крепко держится на спине самки и не отцепляется, поэтому существует выражение «цепляться, как мечехвост».
Мечехвосты в большом количестве обитают в морской акватории Куангъена.
Согласно местному опыту, мечехвоста нужно есть парой: если одна особь погибает, другая тоже погибает; если одна погибла, а другая нет, она превращается в ядовитого мечехвоста. Сети для ловли мечехвостов плетут из лески; размер ячеи составляет около 8 см, а высота сети — 1,5 м.
Из мечехвоста готовят множество блюд.
Мечехвост — холодолюбивое ракообразное, поэтому при приготовлении его нужно осторожно надрезать, чтобы кровь вытекала струёй и мясо сохранило сладковатый вкус. Кишечник мечехвоста тщательно удаляют. Из него можно приготовить множество вкусных и питательных блюд: салат из мечехвоста, мечехвоста в кисло-сладком соусе, котлеты из мечехвоста, отварного мечехвоста, а также запечённую икру — жирную и ароматную. Запечённую икру мечехвоста подают с кислым помело, тонко нарезанной редькой, маринованной в уксусе, острым базиликом, вьетнамской кориандрой, жареным арахисом, жареным луком, рыбным соусом с лаймом, чесноком и перцем чили…
Салат с икрой мечехвоста.
Мясо на спине и у хвоста мечехвоста очень сладкое и упругое. Икра жирная, ароматная и богатая белком. Если не планируется есть мечехвоста сразу, его можно несколько раз высушить на солнце, а затем подвесить над кухонным очагом; при необходимости его достаточно запечь — вкус и аромат сохранятся. Если же не запекать, а нарезать крупными кусками и сварить кислый суп, получится тоже превосходное блюдо.
7 блюд из мечехвоста в Куангнине
Раньше спрос на мечехвоста в Куангъене был невысоким, и он считался обычным блюдом. Позже мечехвоста стали готовить очень тщательно и изобретательно, постепенно включать в меню местных ресторанов и туристических зон. Поэтому 7 блюд из мечехвоста в Куангнине постепенно стали брендом.
7 блюд из мечехвоста. Фото: Báo Quảng Ninh.
Мечехвост имеет очень сильный запах, поэтому и его предварительная обработка, и подбор приправ для маринования и приготовления требуют большого мастерства. Это непростая задача, требующая от повара полной самоотдачи. Блюда из мечехвоста готовят непосредственно перед подачей: их нужно подавать горячими, поскольку после остывания они теряют свой вкус.
Фото: kenh14.
Жители Куангъена экспериментировали и изобретательно готовили мечехвоста, превратив его в специалитет из 7–8 блюд: кровяной пудинг из мечехвоста, суп из мечехвоста, мечехвост, обжаренный с бамбуком, ноги мечехвоста в кисло-сладком соусе, жареные бёдрышки мечехвоста, котлеты из мечехвоста, прессованная икра мечехвоста, стеклянная лапша с мечехвостом. У каждого блюда свой вкус, но особенно выделяется необычный кровяной пудинг из мечехвоста.
Стеклянная лапша с мечехвостом. Фото: Báo Quảng Ninh.
Для приготовления ног мечехвоста в кисло-сладком соусе ноги рубят на небольшие кусочки, удобные для еды, и замачивают в горячей воде. Затем маринуют с перцем чили, лемонграссом и галангалом в течение 10 минут. После этого обжаривают с чесноком и тушат на слабом огне в густом соусе, сочетающем кислый, острый, солёный и сладкий вкусы рыбного соуса, тамариндового сока, перца чили…
Салат из мяса мечехвоста также пользуется популярностью у посетителей. Мечехвоста разделывают, мясо готовят на пару, затем разбирают на небольшие кусочки и смешивают с огурцом, морковью, тонко нарезанными стеблями лотоса, арахисом, перцем чили и зеленью… Все ингредиенты перемешивают с острым кисло-сладким рыбным соусом, оставляют на 10–15 минут, после чего блюдо можно подавать.
Ноги мечехвоста в кисло-сладком соусе. Фото: yan.vn.
7 блюд из мечехвоста в Куангнине стали привычным гастрономическим брендом для посетителей этого края. Ароматный, необычный и уникальный вкус мечехвоста не оставляет равнодушным и не позволяет отказаться от этих аппетитных блюд. Следите за блогом iVIVU, чтобы читать больше полезных материалов!
