Приезжая в район Куангйен в устье реки Батьданг, путешественники получают возможность отведать множество простых народных блюд. Среди них 7 блюд из мечехвоста провинции Куангнинь впечатляют больше всего благодаря творческому подходу к приготовлению.
7 блюд из мечехвоста в Куангнине – деликатес устья реки Батьданг
Уникальный морепродукт под названием мечехвост
Говоря о морепродуктах, мечехвост, пожалуй, относится к числу самых необычных — не только из-за своего вкуса, но и из-за причудливого внешнего вида. Мечехвост похож на железный шлем с твердым и толстым панцирем серого цвета, круглым уплощенным телом, восемью небольшими ножками-клешнями под брюшком и трехгранным шипом на конце тела. Самка весит чуть больше килограмма, а самец — всего лишь половину веса самки.
Морские мечехвосты держатся парами. Фото: Báo Công an nhân dân.
Ареал обитания мечехвостов — прибрежные районы, песчаные отмели в зонах с высокими приливами. Морские мечехвосты живут парами, вьют гнезда и остаются вместе до конца жизни.
С 10-го по 2-й месяц по лунному календарю мечехвосты обычно спариваются, после чего самка вынашивает полное брюшко икры в ожидании откладывания. Поскольку мечехвосты передвигаются парами, обнаружив одного, сразу вылавливают обоих. Самец крепко держится за спину самки и не отпускает ее, из-за чего во вьетнамском языке возникла поговорка «привязался, как мечехвост».
Мечехвосты в изобилии водятся в морских водах Куангйена.
По опыту бывалых рыбаков, есть мечехвостов следует только парой: если погибает один, то гибнет и второй; если же один погиб, а другой остался жив, он считается ядовитым. Сети для ловли мечехвостов плетут из мононити с ячейками около 8 см и высотой 1,5 м.
Из мечехвоста готовят множество разнообразных блюд.
Мечехвост — животное с «холодной» природой (согласно восточной диетологии), поэтому при разделке необходимо аккуратно выпустить кровь струей, чтобы сохранить сладость мяса. Кишечник тщательно удаляют. Из мечехвоста можно приготовить множество вкусных и питательных блюд: салат (гой) из мечехвоста, мечехвост в кисло-сладком соусе, котлеты (ча) из мечехвоста, отварной мечехвост или запеченная икра — жирная и ароматная. Запеченную икру мечехвоста подают с кислым помело, мелко нарезанной маринованной редькой, острым базиликом, вьетнамской мятой (рау рам), жареным арахисом, хрустящим луком-шалотом и рыбным соусом с лаймом, чесноком и чили…
Салат с икрой мечехвоста.
Мясо на спинке и у основания хвоста мечехвоста очень сладковатое и упругое. Икра мечехвоста жирная, ароматная и богата белком. Если не планируется есть сразу, мечехвоста сушат на солнце несколько дней, а затем подвешивают над очагом — при необходимости его можно запечь, и он останется вкусным и ароматным. Если не запекать, то, нарубив крупными кусками, можно сварить превосходный кислый суп.
7 блюд из мечехвоста в Куангнине
Раньше спрос на мечехвостов в Куангйене был невысок, это была обычная повседневная еда. Позже мечехвоста стали готовить с особой тщательностью и выдумкой, постепенно вводя блюда из него в меню местных ресторанов и туристических зон. Благодаря этому 7 блюд из мечехвоста в Куангнине постепенно стали гастрономическим брендом.
7 блюд из мечехвоста. Фото: Báo Quảng Ninh.
Мясо мечехвоста обладает сильным рыбным запахом, поэтому как первичная обработка, так и маринование со специями требуют огромного мастерства и скрупулезности. В этом заключается сложность, требующая от повара полной самоотдачи. Мечехвоста готовят непосредственно перед подачей: блюдо должно быть обжигающе горячим, ведь остыв, оно теряет свой вкус.
Фото: kenh14.
Жители Куангйена проявили смекалку и превратили мечехвоста в фирменное угощение из 7–8 блюд: кровяной суп (тиеткань) из мечехвоста, суп из мечехвоста, жареный мечехвост с побегами бамбука, ножки мечехвоста в кисло-сладком соусе, жареные ножки, котлеты из мечехвоста, прессованная икра мечехвоста, стеклянная лапша (миен) с мечехвостом. Каждое блюдо обладает своим неповторимым вкусом, а кровяной суп из мечехвоста считается настоящей экзотикой.
Стеклянная лапша с мечехвостом. Фото: Báo Quảng Ninh.
Для кисло-сладких ножек мечехвоста их рубят на порционные кусочки и ошпаривают горячей водой. Затем маринуют 10 минут с перцем чили, лемонграссом и галангалом. После этого обжаривают с чесноком и томят на медленном огне в густом кисло-сладком соусе с нотками остроты и солености из рыбного соуса, мякоти тамаринда, чили…
Салат ном из мяса мечехвоста также пользуется большой популярностью. Мясо отделяют, варят на пару, разбирают на мелкие кусочки и смешивают с тонкими ломтиками огурцов, моркови, стеблей лотоса, а также с арахисом, перцем чили и свежей зеленью… Все ингредиенты перемешивают с кисло-острым рыбным соусом, и через 10–15 минут блюдо можно подавать к столу.
Ножки мечехвоста в кисло-сладком соусе. Фото: yan.vn.
7 блюд из мечехвоста в Куангнине стали визитной карточкой региона среди гурманов, приезжающих в эти края. Изысканный, необычный и оригинальный вкус мечехвоста никого не оставляет равнодушным. Подписывайтесь на блог iVIVU, чтобы читать еще больше полезных статей!
