꽝닌성 산지우족 공동체에는 명절과 결혼식 등 특별한 날에 자주 등장하는 전통 별미가 있다. 바로 소박하지만 매우 독특한 음식인 박박다우이다.
산지우족의 “빚으면서 먹는” 별미, 박박다우
많은 사람이 이 음식의 특별한 이름에 호기심을 느끼며, 한 번이라도 맛본 사람이라면 분명 깊은 인상을 받게 된다. 완성된 떡의 겉면에는 곱고 하얀 찹쌀가루가 입혀지는데, 이 음식의 이름은 박박다우 에서 유래했다.
박박다우. 사진: 꽝닌신문.
박박다우 는 찹쌀로 만들며, 겉에는 달라붙지 않도록 하얀 가루를 입힌다. 떡을 만들 때는 먼저 찹쌀을 찧거나 곱게 간 뒤 둥근 모양으로 빚고, 속에는 땅콩과 참깨 등을 넣는다.
곱게 간 가루를 입힌 박박다우. 사진: 민족·발전신문.
간단해 보이지만 이 음식을 만들기 위해서는 만드는 사람의 많은 정성과 섬세한 손길이 필요하다. 재료를 고르고, 가루를 내고, 소를 만드는 모든 과정이 그러하다. 수확기가 끝나면 사람들은 가장 품질이 좋고 향긋한 찹쌀을 골라 떡을 만든다.
떡을 빚는 과정. 사진: 민족신문.
찹쌀에는 멥쌀이 섞이지 않도록 해야 한다. 찹쌀알을 쉽게 반으로 부술 수 있을 때까지 10-15분 동안 물에 불린 뒤 건져 물기를 빼고, 돌절구로 곱게 빻아 가루로 만든다. 그런 다음 체로 다시 꼼꼼히 걸러 완성된 가루가 아주 고운 상태가 되도록 한다.
명절에 먹는 박박다우. 사진: 민족·산악지역 사진신문.
가루를 체에 거른 뒤에는 충분히 빻아지지 않은 부분을 다시 빻는다. 이 과정은 매우 공이 많이 들며 때로는 반나절이나 걸리기도 한다. 오늘날에는 분쇄기 덕분에 쌀을 가는 일이 간단해져 많은 가정이 예전처럼 손으로 빻지 않지만, 가루는 여전히 곱고 하얗고 깨끗해야 한다.
사진: 히엔아인.
완성된 찹쌀가루에 따뜻한 물을 섞어 손으로 고르게 치댄 다음, 둥글고 얇은 잎 모양으로 빚어 끓는 물에 넣는다. 떡이 물 위로 고르게 떠오를 때까지 삶으면 익은 것이므로 건져낸다. 갓 건져 뜨거운 반죽 덩어리에 찹쌀가루를 다시 섞고, 둥글고 얇고 넓은 반죽으로 빚은 뒤 한가운데에 소를 올린다. 그런 다음 능숙하게 둥글고 고른 떡 모양으로 빚어 고운 가루를 입힌다…
산지우족 여성이라면 누구나 박박다우를 만들 줄 안다. 사진: 민족·산악지역 사진신문.
볶은 참깨와 땅콩을 곱게 찧어 곱게 간 흰 설탕과 고루 섞어 떡소로 사용한다. 어떤 곳에서는 녹두를 더 넣거나 콩가루로 소를 만들어 더욱 풍성하고 맛있게 하기도 한다. 맛있는 박박다우는 찹쌀가루로 입힌 겉면 너머로 소가 희미하게 비쳐 보이는 경우가 많다. 먹으면 은은한 단맛과 함께 땅콩, 참깨, 갓 수확한 찹쌀의 향이 난다.
산지우족의 박박다우 만들기 대회. 사진: 띠엔옌현.
박박다우 는 튀기거나 찌지 않고 삶기만 하면 바로 먹을 수 있다. 적당히 달고 느끼하지 않으며, 담백하고 은은한 향이 나서 물리지 않는다. 그래서 이 소박한 떡은 처음 맛보는 여행객들에게도 큰 사랑을 받는다.
다양한 떡소. 참고 사진: thu.huyen.black.
박박다우는 약혼식 예물로 주문하거나 판매되기도 하며, 하나의 특산물이 되었다. 명절에 꽝닌의 산지우족 마을을 방문하면 곳곳에서 박박다우를 만날 수 있다. 향긋하고 맛있는 이 떡을 맛보고 산지우족과 꽝닌 고지대 주민들의 문화를 알아보는 일은 여행에서 의미 있는 경험이 될 것이다!
