깨끗한 바닷물 환경 덕분에 번돈현 민쩌우 섬마을은 보리멸이 서식하기에 매우 적합한 곳입니다. 민쩌우 보리멸 회무침은 여름과 가을철에 맛볼 수 있는 거부할 수 없는 별미로 자리 잡았습니다.
민쩌우 보리멸 회무침, 꽝닌의 거부할 수 없는 별미
현지 주민들에 따르면, 민쩌우사의 깨끗한 바닷물 환경에 잘 적응한 이곳의 보리멸은 살이 하얗고 탄탄하며 비린내 없이 담백합니다. 보리멸 철은 매년 초여름부터 가을까지(3월부터 10월까지) 이어집니다.
보리멸. 사진: 탄니엔 신문(Báo Thanh niên).
민쩌우에서 보리멸이 가장 많은 구역은 민쩌우 여객선 항구에서 그리 멀지 않은 끄어도이(Cửa Đối)와 더우까오(Đầu Cào) 만 사이에 위치한 한적한 만입니다. 이곳은 바다가 잔잔하고 바닥에 암초와 먹이, 플랑크톤이 풍부하여 보리멸이 산란 장소로 자주 찾는 곳입니다.
보리멸 구이. 사진: 테저이띠엡티(Thế giới tiếp thị).
보리멸은 흰색을 띠며 몸길이 10~15cm로 가늘고 길쭉해 민물 망둑어와 비슷한 모양새를 지니고 있습니다. 자개 빛깔로 반짝이는 비늘을 가지고 있어 '은빛 보리멸'이라고도 불립니다. 본격적인 성어기인 4월부터 8월까지는 보리멸이 다 자라 살이 통통하고 가장 달콤하고 맛있습니다.
하얗고 달콤한 보리멸 생선 살.
제철이 되면 민쩌우 주민들은 그물질, 낚시 등 전통 방식으로 고기를 잡습니다. 보리멸의 연평균 어획량은 약 7톤에 달합니다. 풍부한 보리멸 자원을 바탕으로 주민들은 바삭한 튀김, 회무침, 뚝배기 조림, 반건조, 신선한 생선 신맛 탕 등 다양한 요리를 만들어 냅니다.
영양가가 높은 보리멸. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
그중에서도 민쩌우 보리멸 회무침은 현지 주민과 관광객 모두에게 가장 사랑받는 메뉴입니다. 살아있는 신선한 보리멸 중 손가락 두 개 굵기 정도가 가장 적당합니다. 더욱 맛있는 회무침을 만들려면 몸통을 따라 황갈색 줄무늬가 있고 육질이 부드럽고 향긋한 꽃보리멸을 골라야 합니다. 회를 맛있게 만들기 위해서는 낚시할 때 물고기를 살려두기 위해 조심스럽게 바늘을 빼내야 합니다.
사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
보리멸은 깨끗이 손질해 비늘을 치고 내장을 제거한 뒤, 생선 살에 수분이 남지 않도록 최대한 물기를 닦아냅니다. 그런 다음 등뼈를 발라내고 비스듬히 포를 떠 뱃살 쪽의 잔가시를 제거합니다. 이 과정은 회무침을 버무릴 때 생선 살이 부서지지 않고 온전한 형태를 유지하도록 돕는 중요한 단계입니다.
신선한 보리멸. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
얇게 썬 보리멸 살은 코코넛 밀크에 바로 담근 뒤 라임을 짜 넣어 살짝 익힙니다. 접시에 담긴 생선 살 위에 다진 샬롯, 땅콩과 곱게 간 소금, 설탕, 조미료, 고추, 마늘, 레몬그라스를 뿌려 골고루 버무립니다. 피시소스(느억맘) 그릇에 네다섯 점의 회를 적시고 바질 잎을 약간 띄운 후 구운 라이스페이퍼와 함께 곁들여 먹습니다.
보리멸 회무침. 사진: 탄니엔 신문(Báo Thanh niên).
신선하고 투명한 흰 살의 보리멸 조각은 이곳의 특산 잎인 해변 잎(lá mui biển) 및 회무침에 흔히 곁들이는 몇 가지 허브와 함께 즐깁니다. 생선의 달콤한 감칠맛과 무이 잎의 산뜻한 산미, 그리고 마늘과 고추를 넣은 프리미엄 피시소스의 칼칼한 풍미가 어우러져 전국적으로 유명한 민쩌우 보리멸 회무침이 완성됩니다.
사진: tuhaoviet.
해산물 미식을 즐기는 분이라면 꽝닌에 방문했을 때 민쩌우 보리멸 회무침을 절대 놓치지 마세요. 지역마다 선보이는 생선회 무침은 저마다 색다른 풍미와 매력을 선사합니다. 유용한 여행 정보를 가장 빠르게 받아보시려면 iVIVU 블로그 팔로우도 잊지 마세요!
