베트남 북동부에 위치한 번돈 현은 풍부하고 경제적 가치가 높은 수산자원을 보유하고 있다. 그중 사숭은 번돈을 여행하는 사람이라면 누구나 깊은 인상을 받는 특별한 해산물이다.
잊을 수 없는 번돈 여행, 희귀하고 영양가 높은 사숭 특산물
다른 종류와 달리 사숭 채취는 조수의 물이 들어오고 나가는 흐름에 따라 이루어지며, 물이 빠진 뒤에야 땅을 파서 채취할 수 있다. 사숭은 예로부터 꽌란과 번돈 해역에서만 나는 유명한 희귀 특산물이다.
번돈 사숭. 사진: 과학과 발전 신문.
사숭으로는 여러 가지 대표적인 섬 지역 해산물 요리를 만들 수 있다. 볶은 사숭, 튀긴 사숭, 라롯 잎을 넣은 사숭국 등은 맛있으면서도 색다르고, 바다의 짭조름한 풍미를 간직해 관광객들에게 즐거움을 선사한다 번돈 여행.
사숭 채취. 사진: 뚜오이째 신문.
사숭은 해안의 모래사장, 특히 꽌란의 조간대 앞뒤 해변에 서식하며, 바다지렁이, 해충, 지삼, 사숭, 바다벌레 등으로도 불린다. 꽌란 사숭은 분홍빛이 도는 회색이며 다른 지역의 사숭보다 크기가 크다. 예전에는 주로 낚시 미끼로 사용되었다.
빠른 눈과 민첩한 손. 사진: 뚜오이째 신문.
사숭을 캐는 일은 고된 작업으로, 빠른 눈과 민첩한 손이 필요하다. 이는 날씨와 상관없이 수년간 삽을 들고 해변에 나가 채취해 온 여성들이 쌓아 온 경험이다.
사숭을 캐는 사람들은 비바람을 온몸으로 견디는 여성들이다. 사진: 뚜오이째 신문.
여성들의 채비는 매우 단순하다. 머리에 쓴 모자와 눈만 남기고 얼굴을 가린 수건, 모래를 파는 삽, 사숭을 담는 바구니를 챙겨 모래사장 곳곳을 묵묵히 돌아다닌다.
몇 시간 동안 부지런히 작업한 뒤의 수확물. 사진: 뚜오이째 신문.
사숭의 흔적을 발견하면 사람들은 번개처럼 삽을 땅에 꽂아 흙을 퍼 올리고, 땅 위로 막 솟아오른 사숭을 재빨리 잡는다. 해가 뜨기 전부터 사숭은 땅속 깊이 파고들기 때문에 이를 발견하는 일은 결코 쉽지 않다.
재빨리 사숭 한 마리를 잡는 모습. 사진: 단비엣 신문.
사숭 철은 매년 3월경부터 10월경까지 이어진다. 사람들은 온전한 상태의 사숭만 사들이기 때문에, 사숭을 캘 때는 몸통이 끊어지지 않도록 조심해야 한다.
조수가 빠졌을 때 사숭을 캐는 모습. 사진: 뚜오이째 신문.
신선한 사숭은 가져오자마자 손질해 조리해야 신선하고 맛있는 풍미를 제대로 유지할 수 있다. 먼저 사숭을 깨끗이 씻은 뒤 몸통을 따라 세로로 가르고 안쪽을 뒤집어 모래와 비린내가 모두 없어질 때까지 꼼꼼히 문지른다. 그런 다음 완전히 깨끗해질 때까지 계속 씻으면 사숭은 분홍빛이 도는 흰색을 띤다.
사숭을 말리는 모습. 사진: 꽝닌 신문.
그다음 사숭을 70도 C의 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 찬물을 섞는다. 사숭 손질은 매우 정성이 많이 든다. 정원에서 기른 향신료와 양파, 마늘, 고추, 셀러리, 라롯 잎을 넣어 사숭국을 끓이면 맛있고 영양가 높은 요리가 완성된다.
말린 사숭을 식용유에 볶는 모습. 사진: 꽝닌 신문.
사숭을 조리할 때 중요한 점은 본래 지닌 신선하고 달콤한 맛을 어떻게 유지하느냐이다. 따라서 사숭을 요리할 때는 양념을 너무 많이 넣지 않아야 하며, 이 해산물 본연의 맛을 양념이 덮어버리지 않도록 해야 한다.
채소를 곁들여 볶은 사숭. 사진: 꽝닌 신문.
신선한 사숭을 맛보는 것 외에도 번돈을 여행하는 관광객들은 말린 사숭을 기념품으로 가져갈 기회도 있다. 깨끗이 손질한 사숭은 다른 생선이나 오징어처럼 햇볕에 말리지 않고 벌집 모양 숯불 위에 가지런히 올려 말린다.
라롯 잎을 넣고 끓인 사숭. 사진: 꽝닌 신문.
말린 사숭은 식용유에 한 번 볶아 새콤달콤한 사숭볶음으로 만든다. 사숭이 타지 않고 보기 좋은 황금빛을 띠도록 조리하는 사람은 불 위에서 재빨리 저어야 한다. 이 요리에 들어가는 양념도 매우 단순하다. 곱게 빻은 후추와 레몬, 칠리소스만 넣으며, 술안주로 만들기에 매우 적합하다.
사진: 여행 잡지.
사숭 살에는 17가지 미네랄 성분과 각종 필수 아미노산이 들어 있어 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 높다. 따라서 이 해산물은 번돈 해안 지역 주민들에게 매우 큰 영양적·경제적 가치를 가져다준다.
사숭죽. 사진: Vnexpress.
긴 국토를 따라 여행하다 보면 각 지역의 특색을 만들어 내는 수많은 음식과 만나게 된다. 하지만 아마도 사숭의 짙고 고소하면서도 신선하고 달콤한 풍미는 이를 맛본 관광객들에게 쉽게 지워지지 않는 인상을 남길 것이다 번돈을 여행하는 관광객들에게 이 귀한 음식의 맛을 오래도록 기억하게 할 것이다.
