하롱베이를 여행할 때 미식 지도에서 빼놓을 수 없는 유명한 오징어 어묵 외에도, 이곳 앞바다에서 잡히는 바위게의 일종인 '꾸끼'로 만든 꽝닌 분꾸끼(Bún cù kỳ)는 여행객들에게 많은 사랑을 받고 있습니다.
하롱에서 꼭 맛봐야 할 특산물, 꽝닌 분꾸끼
꽝닌성을 찾는 미식가들은 모두 특산물인 꾸끼에 대해 호기심을 갖습니다. 꾸끼는 게과에 속하지만 몸집에 비해 두 집게발이 확연히 크며, 등딱지는 갈색이고 눈은 녹색을 띱니다. 꾸끼는 살이 꽉 찬 집게발 부위가 특히 인기가 많으며, 몸통은 기름지지 않고 부드러운 스펀지 질감으로 다른 게 종류의 몸통만큼이나 영양이 풍부합니다.
사진: Sang Đặng/vnexpress.
하롱의 해산물 시장에서는 꾸끼를 어렵지 않게 찾아볼 수 있습니다. 이 해산물을 활용한 다양한 요리가 있지만, 그중 가장 유명한 것은 바로 분꾸끼입니다. 이 국수 요리는 어촌 마을 주민들에게서 시작되었습니다. 꾸끼 제철이 되면 구이나 찜으로만 먹는 대신, 꾸끼에 내장(알)이 풍부하여 리우(해산물 장국) 국수를 끓이기에 적합하다는 점에서 착안해 국수로 끓여 먹는 방법을 고안해 냈습니다.
사진: tranvn.
신선한 꾸끼를 깨끗이 씻은 뒤 집게발과 몸통을 분리하여 쪄냅니다. 꾸끼의 몸통 부분은 육수를 내는 주재료가 됩니다. 몸통을 곱게 갈아 찌꺼기를 걸러낸 후, 끓어오르면 응고된 살을 건져 따로 둡니다. 그 후 꾸끼 육수에 각종 해산물, 말린 새우, 마른 오징어, 토마토, 그리고 쌀발효식초(giấm bỗng)를 함께 넣고 끓여내어 육수에 깊은 감칠맛과 은은한 산미를 더합니다.
사진: Sang Đặng.
꾸끼의 집게발은 국수 그릇 위에 보기 좋게 얹을 수 있도록 살 모양이 온전히 유지되게 껍질을 벗겨냅니다. 크고 살이 꽉 찬 집게발이 정교하게 발라져 있어 비주얼이 무척 먹음직스러우며, 국수 한 그릇이 나오자마자 손님들의 시선을 사로잡습니다.
꾸끼 찜. 사진: Sang Đặng.
고추 절임 죽순을 곁들여 먹는 국수. 사진: Báo Quảng Ninh.
손님들의 기억에 오래 남을 맛있는 꽝닌 분꾸끼 한 그릇을 만들기 위해서는 모든 해산물이 싱싱하게 살아 있어야 합니다. 신선한 새우와 쏙(갯가재)을 쪄서 살을 발라내는데, 특히 원형 그대로 발라내야 국수 그릇에 담았을 때 보기가 좋습니다. 새우는 그 후 약간의 식용유와 양념을 넣고 가볍게 볶아냅니다.
붉은 꾸끼. 사진: VnExpress.
꽝닌 분꾸끼의 면발은 가늘고 부드러운 것이 특징으로, 육수를 듬뿍 부은 뒤 그 위에 꾸끼 살, 쏙(갯가재), 껍질 깐 새우, 토막 낸 신선한 오징어, 어묵, 롤롯 잎 고기완자(chả lá lốt), 미나리, 토란대, 쪽파, 토마토 등을 푸짐하게 얹어냅니다.
국수를 끓일 때 쏙(갯가재)도 함께 사용된다. 사진: hanmunwon.
시각과 후각을 모두 자극하는 다채로운 색감의 국수 한 그릇 앞에 앉으면, 손님들은 유리병에 담긴 아삭한 고추 절임 죽순을 재빨리 몇 숟가락 덜어 넣고, 라임을 짜 넣은 뒤 매운 고추를 띄워 뜨거울 때 한 입 맛보게 됩니다.
군침을 도는 매콤한 죽순 절임. 사진: Sang Đặng.
꽝닌 하롱의 해산물 국숫집에는 고추 죽순 절임이 넉넉하게 준비되어 있어 마음껏 즐길 수 있습니다. 죽순은 현지에서 쉽게 구할 수 있어 다양한 요리에 널리 활용됩니다.
껍질을 깐 꾸끼 집게발. 사진: Sang Đặng.
우기가 되면 2~3kg에 달하는 죽순 줄기가 매우 저렴한 가격에 판매됩니다. 껍질을 벗긴 죽순을 네모나게 썰어 삶은 후 소금, 고추, 마늘, 설탕과 함께 절입니다. 이 곁들임 반찬은 밥도둑이자 분꾸끼와도 환상의 궁합을 자랑해 손님들이 연신 감탄하며 먹게 만듭니다.
사진: Fb Nhà Hàng Bún Cù Kỳ Hường Béo.
세계자연유산 하롱베이에 오신다면 꼭 소문난 맛집을 찾아 잊지 못할 풍미를 자랑하는 정통 꽝닌 분꾸끼 한 그릇을 맛보시기 바랍니다. 완벽한 여행을 위한 유익한 정보를 더 얻고 싶다면 iVIVU 블로그를 구독하는 것도 잊지 마세요!
