하롱베이를 여행할 때 미식 지도에서 빼놓을 수 없는 유명한 오징어 어묵(chả mực) 외에도, 이곳 바다의 바위게 일종인 '꾸끼(cù kỳ)'로 만든 꽝닌 분 꾸끼는 여행객들에게 큰 사랑을 받는 대표 별미입니다.
하롱에서 꼭 맛봐야 할 별미, 꽝닌 분 꾸끼(Bún cù kỳ)
꽝닌성에 온 미식가들은 누구나 특산물인 꾸끼에 대해 큰 호기심을 갖습니다. 꾸끼는 게과에 속하지만 몸집통에 비해 두 개의 집게발이 유독 크며, 갈색 등껍질에 초록빛 눈을 지니고 있습니다. 꾸끼는 살이 꽉 찬 집게발 부위만 주로 즐겨 먹으며, 몸통 부위는 스펀지처럼 퍼석하고 다른 게나 꽃게 몸통처럼 기름지거나 영양분이 풍부하지는 않습니다.
사진: Sang Đặng/vnexpress.
꾸끼는 하롱의 해산물 시장 어디서나 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 이 해산물을 활용한 다양한 요리가 있지만, 그중에서도 가장 널리 알려진 것은 단연 '분 꾸끼(bún cù kỳ)'입니다. 이 국수는 어촌 마을 주민들의 손에서 탄생했습니다. 꾸끼 제철이 되면 구이나 찜으로만 먹는 대신, 꾸끼에 내장(알)이 많아 게살 국수를 끓이기에 제격이라는 점에 착안해 쌀국수로 만들어 먹기 시작했습니다.
사진: tranvn.
신선한 꾸끼를 깨끗이 씻어 집게발과 몸통을 분리한 후 쪄냅니다. 몸통 부위는 육수를 내는 주재료가 됩니다. 몸통을 곱게 갈아 찌꺼기를 걸러낸 뒤 끓어오르면 위로 뜬 게살을 건져 따로 둡니다. 그런 다음 꾸끼 우린 물에 각종 해산물, 건새우, 마른오징어, 토마토, 쌀식초(giấm bỗng)를 넣고 푹 고아내어 깊고 달큰하면서도 은은하게 새콤한 감칠맛의 육수를 완성합니다.
사진: Sang Đặng.
꾸끼 집게발은 국수 그릇 위에 얹었을 때 먹음직스럽게 보이도록 살 모양을 온전히 유지하며 조심스럽게 껍질을 벗겨냅니다. 큼직하고 살이 단단한 집게발을 정성스레 발라내어 올리기 때문에 국수가 나오자마자 손님들의 시선을 단번에 사로잡습니다.
꾸끼 찜. 사진: Sang Đặng.
고추 죽순 절임을 곁들인 국수. 사진: Báo Quảng Ninh.
식객들의 기억에 오래도록 남을 맛있는 꽝닌 분 꾸끼 한 그릇을 만들기 위해서는 모든 해산물이 반드시 신선해야 합니다. 살아있는 생새우와 갯가재(bề bề)를 쪄서 껍질을 까는데, 특히 형태가 망가지지 않게 온전히 발라내야 담았을 때 보기가 좋습니다. 손질한 새우는 식용유와 양념을 살짝 둘러 가볍게 볶아냅니다.
붉은빛 꾸끼. 사진: VnExpress.
꽝닌 분 꾸끼 면발은 가늘고 부드러운 것이 특징으로, 진한 육수를 듬뿍 붓고 그 위에 꾸끼 게살, 갯가재, 깐새우, 송송 썬 생오징어, 어묵(chả cá), 롤롯 잎 고기완자(chả lá lốt), 미나리, 토란대(dọc mùng), 쪽파, 토마토 등 풍성한 고명을 가득 얹어냅니다.
국수 조리에 함께 쓰이는 갯가재. 사진: hanmunwon.
다채로운 색감이 시각과 후각을 동시에 자극하는 국수 한 그릇 앞에 앉으면, 절로 손을 바삐 움직여 유리 단지에서 아삭한 고추 죽순 절임을 몇 숟가락 건져 넣고 라임을 짜 넣으며 매콤한 고추 한 조각을 띄운 뒤 뜨끈뜨끈할 때 후루룩 맛보게 됩니다.
입맛을 돋우는 매콤한 죽순 절임. 사진: Sang Đặng.
꽝닌성 하롱의 해산물 국숫집에는 이 매콤한 고추 죽순 절임이 넉넉하게 준비되어 있어 마음껏 즐길 수 있습니다. 이 지역에서 흔히 나는 죽순은 다양한 요리에 널리 활용됩니다.
껍질을 벗겨낸 꾸끼 집게발. 사진: Sang Đặng.
우기가 되면 무게가 2~3kg에 달하는 죽순 순대가 아주 저렴한 가격에 판매됩니다. 껍질을 벗겨 네모나게 썬 뒤 삶아내어 소금, 고추, 마늘, 설탕에 절여 만듭니다. 매콤새콤 아삭한 이 곁들임 반찬은 밥이나 분 꾸끼와 찰떡궁합을 자랑해 숟가락을 멈출 수 없게 만듭니다.
사진: Fb Nhà Hàng Bún Cù Kỳ Hường Béo.
세계자연유산 하롱베이에 방문하신다면, 잊지 말고 유명 맛집을 찾아 잊을 수 없는 풍미를 자랑하는 정통 꽝닌 분 꾸끼 한 그릇을 꼭 맛보시기 바랍니다. 완벽하고 알찬 여행을 위해 iVIVU 블로그에서 더 많은 흥미진진한 여행 정보를 확인해 보세요!
