띠엔옌(Tiên Yên) 지역에는 흥미로운 이름을 가진 음식인 '바인갓구(Bánh gật gù)'가 있습니다. 바인포(bánh phở)나 바인꾸온(bánh cuốn)과 겉모습은 꽤 비슷하지만 조리법이 더 특별하며 속에 소가 들어가지 않습니다.
광닌의 독특한 특산물 바인갓구
띠엔옌은 광닌성의 유서 깊은 문화적 가치를 고스란히 간직하고 있는 곳입니다. 이곳을 찾는 여행객들은 아름다운 자연경관을 감상하고 자오(Dao)족, 따이(Tày)족, 산지우(Sán Dìu)족 등 소수민족의 고풍스러운 가옥을 탐방할 수 있습니다.
바인갓구(Bánh gật gù). 사진: 광닌 신문(Báo Quảng Ninh).
뿐만 아니라 이곳의 미식 또한 여행객들의 입맛을 사로잡습니다. 카우육(khâu nhục), 토종닭 구이(gà đồi)와 같은 유명 특산 요리 외에도 결코 빼놓을 수 없는 별미가 바로 바인갓구(bánh gật gù)입니다.
닭기름에 볶은 샬롯과 다진 고기를 넣은 소스. 사진: 광닌 신문(Báo Quảng Ninh).
이 음식이 이처럼 재미있는 이름을 갖게 된 이유는 손에 쥐고 먹을 때 마치 고개를 끄덕거리듯 흔들거리기 때문입니다. 소박한 생김새 때문에 조리법 또한 간단할 것이라 오해하기 쉽지만, 사실 이 비법은 대대로 전수되어 온 소중한 노하우입니다.
바인갓구는 베트남식 소시지인 짜루아(chả lụa) 및 다진 고기 소스와 함께 곁들여 즐길 수 있습니다.
바인갓구를 만들기 위해서는 하이즈엉(Hải Dương)의 귀한 멥쌀 품종과 띠엔옌의 바오타이(Bao thai) 쌀을 엄선한 뒤 전날부터 다음 날까지 쌀을 불려야 합니다. 쌀을 빻을 때는 식은 밥을 함께 넣어 갈아내는데, 이렇게 해야 완성된 반죽이 윤기 있고 쫄깃하며 부드럽고 폭신해집니다.
참고 사진: nongsanlangson.
띠엔옌의 유명한 바인갓구 제조 명가. 사진: VnExpress.
바인갓구를 만드는 과정에서 얇게 펴서 찌는 공정 또한 상당한 정성이 들어갑니다. 반죽이 너무 되직하거나 묽어지지 않도록 정확한 양을 계량해야 합니다. 틀 위에 적당한 두께로 반죽을 부어야 하는데, 바인꾸온처럼 너무 얇지도 않고 바인다(bánh đa)처럼 너무 두껍지도 않게 조절해야 합니다.
반죽 재료. 사진: VnExpress.
그런 다음 반죽을 둥글고 고르게 편 뒤 뚜껑을 덮고 익기를 기다립니다. 요즘에는 과거의 장작불 대신 전기 스팀 솥을 사용하여 쪄냅니다. 전기 솥 덕분에 조리 과정이 훨씬 빠르고 위생적이며 힘도 덜 듭니다. 모든 조리 과정에는 섬세함과 솜씨, 민첩함과 숙련된 손놀림이 요구됩니다.
너무 두껍거나 얇지 않게 반죽을 능숙하게 붓는 모습. 사진: VnExpress.
반죽이 부풀어 오르며 다 익으면 대나무 막대를 이용해 떡 아래쪽을 살짝 들어 올려 떼어낸 뒤 다음 반죽을 부어 만듭니다. 말기 전의 바인갓구는 바인꾸온이나 바인포 시트와 비슷하지만 속재료가 없습니다. 고르게 돌돌 만 떡은 서로 달라붙지 않도록 바나나 잎 위에 올려놓습니다.
바인갓구 말기. 사진: VnExpress.
바인갓구의 맛은 찍어 먹는 소스에 의해서도 크게 좌우됩니다. 곁들이는 소스는 지역별 입맛에 따라 다양하지만 주로 다진 고기, 피시소스(느억맘), 말린 샬롯, 닭기름을 조합해 만듭니다. 끓는 닭기름에 샬롯을 넣어 향을 낸 후 다진 고기와 감칠맛 나는 피시소스를 넣어 볶아냅니다.
특별한 비법으로 만든 소스. 사진: VnExpress.
바인갓구는 여러 지역에서 찾아볼 수 있지만, 광닌성 띠엔옌의 맛이야말로 식객들에게 가장 깊은 인상을 남깁니다. 쫄깃한 식감과 은은한 향, 특히 특제 소스가 어우러져 이 요리의 정수를 완성합니다.
널리 알려진 소박한 별미.
베트남 미식 지도에서 빼놓을 수 없는 광닌의 바인갓구는 탄광의 고장을 찾았을 때 반드시 맛봐야 할 특산물입니다. 유용한 여행 정보를 얻으시려면 iVIVU 블로그를 팔로우해 보세요!
