옛날부터 꽝옌 새우완자튀김(Chả tôm Quảng Yên)은 바cDang강 하구 시골 마을의 밥상에 오르는 해산물 요리일 뿐만 아니라, 먼 곳에서 찾아온 손님을 대접하는 별미이기도 했습니다.
꽝옌 새우완자튀김(Chả tôm Quảng Yên) – 바cDang강변 시골 마을의 손님 접대 요리
꽝옌 새우완자튀김은 오랜 세월 동안 꽝옌(Quảng Yên) 시사 주민들의 삶과 풍습 속에 자연스럽게 자리 잡아 왔습니다. 꽝닌을 여행하며 꽝옌을 거쳐 가는 여행객들은 이 맛깔스러운 요리를 맛볼 기회를 가질 수 있습니다. 새우완자를 만드는 새우는 반드시 하남(Hà Nam)섬에서 양식하거나 꽝옌 읍내에서 자란 것이어야 합니다.
꽝옌 새우. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
넓은 해안 갯벌과 많은 연못 및 늪지를 갖춘 지리적 특성 덕분에 꽝옌 시사는 수산 양식업을 발전시키기에 최적의 환경을 갖추고 있습니다. 따라서 완자를 만들기 위한 새우는 반드시 살아있는 신선한 상태여야 하며, 특히 갓 잡아 올려 파닥파닥 뛰는 신선한 것을 사용합니다.
새우완자튀김을 만드는 데 쓰이는 신선한 새우. 사진: VanHoa.
새우는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 잘게 다집니다. 그런 다음 올눌(물밤), 말린 샬롯, 돼지비계를 깍둑썰기하여 절구에 넣고 빻은 뒤 양념을 더해 감칠맛을 냅니다. 손으로 직접 빻아 낸 식감과 올눌의 자연스러운 단맛, 그리고 돼지비계의 고소한 풍미 덕분에 새우완자는 설 명절 상차림이나 귀한 손님을 대접하는 잔칫상에 항상 빠지지 않는 메뉴가 되었습니다.
새우 쌀국수(Bún tôm) 또한 꽝옌에서 대중적인 음식입니다. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
곱게 빻은 새우 반죽은 손으로 동그랗게 빚거나 레몬그라스 줄기에 감싸 만듭니다. 은은한 레몬그라스 향이 새우완자에 배어들어 한층 더 풍성한 맛을 선사합니다. 빚은 새우완자에 빵가루를 묻힌 뒤 기름에 푹 담가 튀겨내면 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익어 완성됩니다.
올눌(물밤). 사진: thuocdantoc.org.
새우완자는 조리 방식과 플레이팅이 다양하지만, 손으로 직접 빻아 새우살 본연의 쫄깃한 식감과 깊은 양념 맛을 살리는 것이 가장 중요합니다. 꽝옌 새우완자튀김은 새콤달콤한 늑맘(느억맘) 소스나 칠리소스, 혹은 칠리소스와 고소한 마요네즈를 섞은 소스에 찍어 먹으면 훌륭한 조화를 이룹니다.
반저이(Bánh dày)와 곁들여 먹는 새우완자. 사진: Thật là ngon.
꽝옌 새우완자튀김은 흰 찹쌀밥(xôi trắng)이나 찹쌀떡인 반저이(bánh dày)와 함께 먹을 때 가장 잘 어울립니다. 차지고 쫄깃한 찹쌀밥알과 구수한 찹쌀 향이 감도는 떡이 고소하고 달큰한 새우완자와 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 일상 식사는 물론 제사, 설 명절, 결혼식, 약혼식 등 중요한 자리마다 정성껏 만들어 내놓는 새우완자는 집주인의 손맛을 뽐내는 동시에 먼 곳에서 온 손님에게 고향의 별미를 소개하는 따뜻한 선물이 됩니다.
새우완자튀김. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
꽝닌을 여행하신다면 바cDang강 하구 지역에 들러 오랜 전통의 향토 풍미와 현지인들의 따뜻한 정이 듬뿍 담긴 꽝옌 새우완자튀김을 꼭 맛보시기 바랍니다. 여행에 유용한 다양한 가이드 글이 가득한 iVIVU 블로그도 많은 관심 부탁드립니다!
