옛날부터 꽝옌(Quảng Yên) 새우완자는 바cDang(Bạch Đằng) 강 하구 시골 마을의 일상 식탁에 오르는 해산물 요리일 뿐만 아니라, 먼 곳에서 찾아온 손님을 정성스레 대접하는 특별한 별미이기도 했습니다.
꽝옌 새우완자 튀김(Chả tôm Quảng Yên) – 바cDang 강변 시골마을의 손님 대접 별미
꽝옌 새우완자(Chả tôm Quảng Yên)는 이처럼 오랜 세월 동안 꽝옌(Quảng Yên) 시사(thị xã) 주민들의 풍습 속에 깊이 자리 잡아 왔습니다. 꽝닌(Quảng Ninh)을 여행하며 꽝옌을 지나갈 때, 여행객들은 이 맛깔스러운 별미를 맛볼 기회를 얻게 됩니다. 완자를 만드는 데 쓰이는 새우는 반드시 하남섬(đảo Hà Nam)이나 꽝옌 읍내에서 양식한 새우여야 합니다.
꽝옌 새우. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
해안을 따라 드넓게 펼쳐진 간석지와 수많은 연못, 늪지대를 품은 특성 덕분에 꽝옌 시사는 수산양식업을 발전시키는 데 유리한 조건을 갖추고 있습니다. 따라서 새우완자를 만들 때는 갓 잡아 올려 파닥파닥 살아 움직이는 싱싱한 생새우만을 엄선해 사용합니다.
새우완자를 만드는 데 쓰이는 싱싱한 새우. 사진: VanHoa.
새우는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 잘게 다집니다. 그런 다음 올눌(củ mã thầy·남방개), 말린 샬롯(hành khô), 돼지 비계를 깍둑썰기하여 절구에 넣고 빻으면서 양념을 더해 감칠맛을 냅니다. 이처럼 손으로 직접 찧어내는 정성과 올눌 특유의 천연 단맛, 그리고 돼지 비계의 고소한 풍미가 한데 어우러져, 새우완자는 설 명절 차례상이나 귀한 손님을 맞이하는 잔칫상에 언제나 빠지지 않고 오르게 되었습니다.
새우 쌀국수(Bún tôm) 또한 꽝옌에서 대중적인 음식입니다. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
곱게 찧은 새우 반죽은 손으로 둥글넓적하게 빚거나 레몬그라스 줄기 끝에 감싸 빚어냅니다. 은은하게 배어드는 레몬그라스 향이 새우완자와 어우러져 식욕을 더욱 돋워줍니다. 빚어낸 새우완자에 빵가루를 묻힌 뒤 기름에 푹 담가 튀겨내면, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하게 익어 완성됩니다.
올눌(củ mã thầy·남방개). 사진: thuocdantoc.org.
새우완자는 조리법과 담음새가 다양하지만, 무엇보다 손으로 직접 찧어내야 새우살이 찰지고 쫄깃해지며 양념이 깊게 뱁니다. 꽝옌 새우완자는 새콤달콤한 늑맘 소스나 칠리소스에 찍어 먹어도 좋고, 칠리소스와 고소한 마요네즈를 섞은 소스에 곁들여도 별미입니다.
바인다이(bánh dày·찹쌀떡)와 함께 곁들여 먹는 새우완자. 사진: Thật là ngon.
꽝옌 새우완자는 흰 찹쌀밥(xôi trắng)이나 둥근 찹쌀떡인 바인다이(bánh dày)와 곁들여 먹을 때 가장 잘 어울립니다. 차지고 쫀득한 찹쌀밥이나 은은한 찹쌀 향이 감도는 떡과 함께 먹으면 새우완자의 고소함과 달콤함이 한층 더 살아납니다. 일상적인 밥상은 물론 제사, 명절, 결혼식, 약혼식 등 잔칫상에 오르는 새우완자는 주인의 빼어난 손맛을 뽐내는 요리이자, 멀리서 온 손님에게 고향의 맛을 선보이는 대표 음식입니다.
새우완자. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
꽝닌(Quảng Ninh)으로 여행을 떠나신다면 바cDang 강 하구에 들러 오랜 전통의 향토 풍미와 현지 주민들의 따뜻한 정이 가득 담긴 꽝옌 새우완자를 꼭 맛보시기 바랍니다. 여행에 유용한 다양한 가이드 정보를 전해드리는 iVIVU 블로그도 잊지 말고 구독해 보세요!
