꽝옌 새우완자는 예로부터 박당강 하구 시골 마을의 일상 식탁에 오르는 해산물 요리였을 뿐만 아니라, 먼 곳에서 온 귀한 손님을 대접하는 별미이기도 했습니다.
꽝옌 새우완자(Chả tôm Quảng Yên) – 박당 고향 마을에서 손님을 대접하는 미식 선물
꽝옌 새우완자는 이처럼 오랜 세월 동안 꽝옌 티싸(Thị xã Quảng Yên) 주민들의 풍습 속에 깊이 자리 잡아 왔습니다. 꽝닌을 여행하며 꽝옌을 지나게 된다면 여행객들은 이 맛깔스러운 요리를 맛볼 기회를 얻게 됩니다. 완자를 만드는 새우는 반드시 하남(Hà Nam)섬에서 양식되거나 꽝옌 도심 지역에서 나는 품종이어야 합니다.
꽝옌 새우. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
해안 갯벌 면적이 넓고 연못과 늪이 많은 지리적 특성 덕분에 꽝옌 티싸는 수산 양식업을 발전시키기에 매우 유리한 입지를 갖추고 있습니다. 따라서 새우완자를 만들 때는 갓 잡아 올려 파닥파닥 살아 숨 쉬는 신선한 생새우만을 사용해야 합니다.
새우완자를 만드는 데 쓰이는 신선한 새우. 사진: VanHoa.
새우는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 잘게 다집니다. 그런 다음 올눌(물밤), 말린 샬롯, 돼지비계를 깍둑썰기하여 절구에 넣고 찧은 후 양념을 더해 감칠맛을 냅니다. 손으로 직접 찧는 정성과 올눌 특유의 자연스러운 단맛, 돼지비계의 고소함이 어우러져 설날 차례상이나 손님 대접상에 결코 빠지지 않는 대표 요리가 되었습니다.
꽝옌에서는 새우 쌀국수(Bún tôm)도 인기가 많습니다. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
곱게 찧어낸 새우 반죽은 손으로 동글납작하게 빚거나 레몬그라스 줄기에 감싸 만듭니다. 향긋한 레몬그라스 향이 새우완자에 스며들어 먹는 이의 입맛을 더욱 돋워줍니다. 완성된 새우완자는 빵가루를 묻혀 기름에 푹 담가 튀겨내어, 속은 부드럽고 촉촉하게 익히고 겉은 바삭바삭하게 완성합니다.
올눌(물밤). 사진: thuocdantoc.org.
새우완자는 조리 방식과 플레이팅이 다양하지만, 무엇보다 손으로 직접 찧어야만 새우살이 쫄깃하고 탄력이 생기며 양념이 깊게 배어듭니다. 꽝옌 새우완자는 새콤달콤한 늑맘 소스나 칠리소스에 찍어 먹거나, 칠리소스와 마요네즈를 섞은 고소한 소스에 곁들여 먹어도 훌륭합니다.
반자이(Bánh dày)와 함께 곁들여 먹는 새우완자. 사진: Thật là ngon.
꽝옌 새우완자는 흰 찹쌀밥(Xôi trắng)이나 둥근 찹쌀떡인 반자이(Bánh dày)와 곁들여 먹을 때 가장 잘 어울립니다. 차지고 쫀득한 찹쌀밥과 향긋한 찹쌀떡이 고소하고 달콤한 새우완자와 절묘한 조화를 이룹니다. 일상 식사는 물론 제사, 설 명절, 결혼식, 약혼식 등 잔칫상마다 새우완자를 정성껏 만들어 내어 집주인의 솜씨를 뽐내고, 먼 곳에서 온 손님에게 고향의 맛을 선보입니다.
새우완자. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
꽝닌을 여행하게 된다면 박당강 하구에 들러 오랜 전통의 향토 풍미와 현지인들의 따뜻한 정이 가득 담긴 꽝옌 새우완자를 꼭 맛보시기 바랍니다. 여행에 유용한 다양한 가이드 글을 확인하려면 iVIVU 블로그를 계속 주목해 주세요!
