아주 오래전부터 꽝옌 새우 완자는 바익당 하구 강변 시골 마을의 매 끼니에 오르는 해산물 요리일 뿐만 아니라, 먼 곳에서 온 손님을 대접하는 맛있는 요리이기도 했습니다.
꽝옌 새우 완자 – 바익당 시골 마을의 손님맞이 미식 선물
이 꽝옌 새우 완자 는 이처럼 오랜 세월 동안 꽝옌 시사 주민들의 풍습에 자리 잡아 왔습니다. 꽝닌을 여행하며 꽝옌을 지나갈 때, 여행객들은 이 맛있는 음식을 맛볼 기회를 얻게 됩니다. 완자를 만드는 새우는 하남섬에서 양식하거나 꽝옌 시내에서 잡은 새우여야 합니다.
꽝옌 새우. 사진: 꽝닌 신문.
넓은 해안 갯벌과 많은 연못, 늪지대를 갖춘 지형적 특성 덕분에 꽝옌 시사는 수산 양식업을 발전시키는 데 많은 이점을 지니고 있습니다. 따라서 새우 완자를 만들기 위해서는 반드시 신선하게 살아있는 새우, 특히 갓 잡아 올려 파닥파닥 뛰는 싱싱한 새우를 사용해야 합니다.
새우 완자를 만드는 데 쓰이는 신선한 새우. 사진: VanHoa.
새우는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 잘게 다집니다. 그런 다음 물밤, 샬롯, 돼지 비계를 깍둑썰기하여 절구에 넣고 찧은 후 간이 잘 배도록 양념을 더합니다. 손으로 직접 찧는 정성과 물밤의 자연스러운 단맛, 돼지 비계의 고소함이 어우러져 새우 완자는 설 명절 상차림이나 손님 접대 상차림에 항상 빠지지 않는 메뉴가 되었습니다.
새우 쌀국수(분똠) 역시 꽝옌에서 흔히 볼 수 있습니다. 사진: 꽝닌 신문.
곱게 찧은 새우 완자 반죽은 손으로 둥글게 빚거나 레몬그라스 줄기에 감싸 만듭니다. 레몬그라스의 향긋함이 새우 완자와 어우러져 식객들의 입맛을 한층 더 돋워줍니다. 빚어낸 새우 완자에 빵가루를 묻혀 기름에 푹 담가 튀겨내면 속은 부드럽게 익고 겉은 바삭해집니다.
물밤. 사진: thuocdantoc.org.
새우 완자는 다양한 조리법과 담아내는 방식이 있지만, 가장 중요한 것은 손으로 직접 찧어야 새우 살이 쫄깃해지고 양념이 깊게 밴다는 점입니다. 이 꽝옌 새우 완자 는 새콤달콤한 느억맘 소스, 칠리소스 또는 칠리소스와 고소한 마요네즈를 섞은 소스에 찍어 먹을 수 있습니다.
반저이와 함께 먹는 새우 완자. 사진: Thật là ngon.
꽝옌 새우 완자 는 흰 찹쌀밥이나 반저이(bánh dày)와 함께 곁들여 먹을 때 가장 잘 어울립니다. 부드럽고 찰진 찹쌀밥 알갱이, 향긋한 찹쌀 향이 감도는 쫄깃한 반저이가 기름지면서도 달착지근한 새우 완자와 조화롭게 어우러집니다. 일상 식사는 물론 제사, 명절, 결혼식이나 약혼식 피로연 등에서 새우 완자는 주인의 손재주와 솜씨를 뽐내는 요리이자 먼 곳에서 찾아온 손님에게 고향의 맛을 소개하는 음식이기도 합니다.
새우 완자. 사진: 꽝닌 신문.
꽝닌을 탐방하는 여행을 떠난다면 바익당강 하구 지역에 꼭 들러 옛 토속의 풍미와 현지 주민들의 따뜻한 정이 가득 담긴 꽝옌 새우 완자를 맛보시기 바랍니다. 그리고 여러분의 여행에 유용한 가이드 글이 가득한 iVIVU 블로그도 지속적으로 확인해 보세요!
