번돈현 민쩌우 섬마을은 깨끗한 해수 환경 덕분에 보리멸이 서식하기에 안성맞춤인 곳입니다. 민쩌우 보리멸 회무침은 매년 여름과 가을철에 빼놓을 수 없는 거부할 수 없는 별미가 되었습니다.
꽝닌의 거부할 수 없는 별미, 민쩌우 보리멸 회무침
현지 주민들에 따르면 이곳의 보리멸은 민쩌우면의 청정한 해수 환경에 잘 적응하여 살이 하얗고 탄탄하며 비린내 없이 담백하다고 합니다. 매년 보리멸 철은 초여름부터 가을(3월부터 10월까지)까지 이어집니다.
보리멸. 사진: 탄니엔(Thanh niên) 신문.
민쩌우에서 보리멸이 가장 많이 잡히는 곳은 민쩌우 여객선 선착장에서 멀지 않은 끄어도이(Cửa Đối)와 더우까오(Đầu Cào) 만 사이에 위치한 아늑한 만 일대입니다. 이곳은 파도가 잔잔하고 바닥에 암초와 먹이, 플랑크톤이 풍부해 보리멸이 산란지로 자주 찾습니다.
보리멸 구이. 사진: 테저이띱티(Thế giới tiếp thị).
보리멸은 흰색을 띠며 몸길이 10~15cm 정도의 길쭉한 유선형으로 민물 망둑어와 닮았고, 자개처럼 은은하게 반짝이는 비늘을 가지고 있어 '은보리멸'이라고도 불립니다. 4월부터 8월까지의 제철에는 보리멸이 다 자라 살이 통통하게 오르고 가장 달착지근한 맛을 냅니다.
하얗고 달콤한 보리멸 살.
제철이 되면 민쩌우 주민들은 그물 잡이나 다포 바늘 낚시 등 전통 방식으로 고기를 잡습니다. 보리멸의 평균 어획량은 약 7톤에 달합니다. 풍부한 보리멸 덕분에 주민들은 바삭한 튀김, 회무침, 뚝배기 조림(코토), 반건조, 신맛 생선국(까인추아) 등 다채로운 요리로 만들어 즐깁니다.
영양가가 높은 보리멸. 사진: 꽝닌(Quảng Ninh) 신문.
그중에서도 민쩌우 보리멸 회무침은 현지 주민과 관광객 모두에게 가장 사랑받는 메뉴입니다. 갓 잡은 신선한 활어 중 손가락 두 개 굵기 정도의 크기가 가장 알맞습니다. 회를 더욱 맛있게 즐기려면 몸길이를 따라 황갈색 줄무늬가 있고 살이 부드럽고 향긋한 줄보리멸을 골라야 합니다. 맛있는 회를 만들기 위해서는 낚을 때 바늘을 조심스럽게 빼내 생선이 살아있는 상태를 유지해야 합니다.
사진: 꽝닌(Quảng Ninh) 신문.
보리멸은 깨끗이 씻어 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 뒤 물기를 최대한 닦아내어 살을 고슬고슬하게 만듭니다. 그 후 등뼈를 발라내고 뱃속의 잔가시를 비스듬히 포를 떠 제거합니다. 이는 회무침을 버무릴 때 생선살이 으깨지지 않고 온전한 형태를 유지하기 위한 핵심 과정입니다.
신선한 보리멸. 사진: 꽝닌(Quảng Ninh) 신문.
얇게 뜬 보리멸 살은 즉시 코코넛 밀크에 담갔다가 라임즙을 짜 넣어 살을 살짝 익힙니다. 이어 다진 샬롯, 땅콩, 소금, 설탕, 양념가루, 고추, 마늘, 레몬그라스를 생선 접시에 뿌리고 골고루 버무려 냅니다. 회 네댓 점을 생선액젓(느억맘) 종지에 담그고 허브 잎을 조금 띄운 뒤 구운 라이스페이퍼에 곁들여 먹습니다.
보리멸 회무침. 사진: 탄니엔(Thanh niên) 신문.
탱글탱글하고 투명한 보리멸 회 한 점 한 점은 이곳 특산물인 해안 자생 무이(mui) 잎과 회무침에 흔히 들어가는 신선한 허브를 곁들여 먹습니다. 생선의 달콤한 감칠맛에 무이 잎의 산뜻한 산미, 고추와 마늘을 넣은 원액 느억맘의 알싸하고 매콤한 맛이 어우러져 널리 알려진 민쩌우 보리멸 회무침이 완성됩니다.
사진: tuhaoviet.
해산물을 사랑하는 미식가라면 꽝닌을 여행할 때 민쩌우 보리멸 회무침을 절대 놓치지 마세요. 지역마다 선보이는 회무침은 저마다 색다른 풍미와 매력을 선사합니다. 유익한 여행 정보를 가장 빠르게 받아보고 싶다면 iVIVU 블로그 구독도 잊지 마세요!
