띠엔옌(Tiên Yên) 지역에는 '반갓구(bánh gật gù)'라는 흥미로운 이름을 가진 음식이 있습니다. 겉모습은 쌀국수 면(bánh phở)이나 반꾸온(bánh cuốn)과 꽤 비슷하지만 조리법이 더 특별하며 안에는 소가 들어가지 않습니다.
꽝닌의 독특한 특산물, 반갓구(Bánh gật gù)
띠엔옌은 꽝닌성의 유서 깊은 문화적 가치를 간직하고 있는 곳입니다. 이곳을 찾는 여행객들은 아름다운 자연경관을 감상하고, 자오(Dao)족, 따이(Tày)족, 산지우(Sán Dìu)족 등 소수민족의 고풍스러운 가옥을 탐방할 수 있는 기회를 누릴 수 있습니다.
반갓구. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
뿐만 아니라 이곳의 음식 문화는 여행객들에게 색다른 즐거움을 선사합니다. 카우육(khâu nhục), 토종닭 등 유명한 특산 요리 외에도 결코 빼놓을 수 없는 별미가 있으니, 바로 반갓구(bánh gật gù)입니다.
다진 고기와 튀긴 샬롯, 닭기름으로 만든 양념 소스. 사진: 꽝닌 신문.
이 음식이 이처럼 재미있는 이름을 갖게 된 이유는 손에 쥐고 먹을 때 떡이 양옆으로 까딱까딱 흔들리기 때문입니다. 겉보기에는 소박하여 만드는 방법도 간단할 것이라 생각하기 쉽지만, 이 떡을 만드는 비법은 대대로 전수되어 내려오고 있습니다.
반갓구는 베트남식 소시지(chả lụa) 및 다진 고기 소스와 함께 곁들여 즐길 수 있습니다.
제대로 된 반갓구를 만들기 위해서는 하이즈엉(Hải Dương)의 귀한 멥쌀 품종과 띠엔옌의 바오타이(Bao thai) 쌀을 엄선하여 전날부터 다음 날까지 쌀을 불린 뒤 사용해야 합니다. 쌀을 빻을 때는 떡이 윤기 있고 쫄깃하며 폭신폭신해지도록 찬밥을 함께 넣어 갈아냅니다.
참고 사진: nongsanlangson.
띠엔옌의 유명한 반갓구 제조 가구. 사진: VnExpress.
반갓구를 만드는 과정 중 반죽을 얇게 펴서 찌는 공정 또한 많은 정성이 들어갑니다. 반죽이 너무 되직하거나 너무 묽어지지 않도록 정확한 양을 계량해야 합니다. 틀 위에 반죽을 부을 때는 반꾸온처럼 너무 얇지도, 반다(bánh đa)처럼 너무 두껍지도 않게 적당한 두께를 유지해야 합니다.
떡 반죽. 사진: VnExpress.
그런 다음 반죽을 둥근 모양으로 고르게 펴고 뚜껑을 덮어 익기를 기다립니다. 요즘에는 예전처럼 장작불 대신 전기 찜기를 사용하여 떡을 찝니다. 전기 찜기는 조리 과정을 더 빠르고 위생적이며 수고를 덜 수 있게 해줍니다. 모든 조리 과정에는 섬세함, 능숙함, 빠른 손놀림과 익숙한 손길이 요구됩니다.
떡이 너무 두껍거나 얇지 않도록 능숙하게 반죽을 붓는 모습. 사진: VnExpress.
떡이 익어 부풀어 오르면 대나무 꼬챙이를 떡 밑으로 조심스럽게 넣어 들어 올린 뒤 다음 차례를 이어 찝니다. 말기 전의 반갓구는 반꾸온이나 쌀국수 면과 비슷하지만 안쪽에 소가 들어가지 않습니다. 고르게 돌돌 만 떡은 서로 달라붙지 않도록 바나나 잎 위에 올려놓습니다.
반갓구 말기. 사진: VnExpress.
반갓구의 참맛은 찍어 먹는 양념 소스에 달려 있습니다. 곁들이는 소스는 지역별 입맛에 따라 다양하지만 주로 다진 고기, 피시 소스, 말린 샬롯을 닭기름과 함께 볶아 만듭니다. 닭기름을 끓여 샬롯을 넣고 향을 낸 뒤 다진 고기와 맛있는 피시 소스를 더해 완성합니다.
특별한 비법으로 만든 양념 소스. 사진: VnExpress.
반갓구는 여러 지역에서 찾아볼 수 있지만, 꽝닌성 띠엔옌의 풍미야말로 미식가들에게 가장 깊은 인상을 남깁니다. 떡의 쫄깃한 식감과 은은한 향, 그리고 특제 소스가 어우러져 이 요리의 진가를 빛나게 합니다.
곳곳에 널리 알려진 소박한 별미.
베트남 미식 지도에서 당당히 한자리를 차지하는 꽝닌의 반갓구는 광산의 고장을 방문할 때 절대 놓쳐서는 안 될 특산물입니다. iVIVU 블로그를 팔로우하시고 유용한 여행 정보를 계속해서 확인해 보세요!
