띠엔옌 지역에는 흥미로운 이름의 떡, ‘갓구’가 있다. 외형은 퍼 반죽으로 만든 떡이나 반꾸온과 꽤 비슷하지만 만드는 방식이 더 특별하며, 안에는 소가 들어 있지 않다.
꽝닌의 독특한 지역 특산물 ‘갓구’
띠엔옌은 꽝닌성의 오랜 문화적 가치를 많이 간직하고 있다. 띠엔옌을 찾은 여행객은 아름다운 자연경관을 감상하고, 자오족·따이족·산지우족의 오래된 전통 가옥을 둘러볼 기회를 얻을 수 있다.
갓구. 사진: 꽝닌신문.
이곳의 음식 또한 여행객을 즐겁게 한다. 카우늉, 산닭 등 유명한 특산 요리뿐만 아니라, 빼놓을 수 없는 또 하나의 특산물이 있는데 바로 갓구다.
다진 고기와 튀긴 양파를 곁들인 닭기름 소스. 사진: 꽝닌신문.
이 떡이 이처럼 재미있는 이름을 갖게 된 이유는 손에 들고 먹을 때 늘 이리저리 흔들리기 때문이다. 겉모습이 단순해 많은 사람이 만드는 방법도 간단할 것이라고 생각하기 쉽다. 그러나 이 떡을 만드는 비법은 대대로 전해져 내려오고 있다.
갓구는 베트남식 햄과 다진 고기 소스를 곁들여 먹을 수 있다.
갓구를 만들려면 하이즈엉의 귀한 재래종 멥쌀과 띠엔옌의 바오타이쌀을 골라 전날부터 다음 날까지 불린 뒤 만들어야 한다. 쌀을 갈 때는 보통 식은 밥을 함께 넣어 갈아 떡이 윤기 있고 쫀득하며 부드럽고 폭신하게 만든다.
참고 사진: nongsanlangson.
띠엔옌에서 유명한 갓구 전문점. 사진: VnExpress.
갓구를 만드는 과정에서는 떡을 찌는 단계도 매우 정성이 필요하다. 만드는 사람은 반죽이 지나치게 되직하거나 묽지 않도록 정확한 양을 계량해야 한다. 틀 위에 적당한 두께로 반죽을 붓는데, 반꾸온처럼 얇지도 않고 반다처럼 너무 두껍지도 않게 해야 한다.
떡 반죽. 사진: VnExpress.
그다음 반죽을 고르게 펴 둥근 모양으로 만든 뒤 뚜껑을 덮고 떡이 익기를 기다린다. 오늘날에는 예전처럼 장작불을 사용하는 대신 전기 증기솥으로 떡을 찐다. 전기 솥을 사용하면 만드는 과정이 더 빠르고 위생적이며 수고도 덜 든다. 떡을 만드는 모든 과정에는 세심함과 숙련된 손놀림, 신속함이 필요하며 손에 익어야 한다.
떡이 너무 두껍지도 얇지도 않도록 능숙하게 반죽을 붓는다. 사진: VnExpress.
떡이 익어 부풀어 오르면 만드는 사람은 대나무 꼬챙이를 능숙하게 떡 아래에서 찔러 들어 올린 뒤, 이어서 새 반죽을 찐다. 돌돌 말기 전의 갓구는 반꾸온이나 퍼와 비슷하지만 속은 들어 있지 않다. 고르게 둥글게 말고 나면 서로 달라붙지 않도록 바나나 잎 위에 올려놓는다.
갓구를 마는 모습. 사진: VnExpress.
맛있는 갓구는 소스에도 달려 있다. 함께 먹는 소스는 지역별 입맛에 따라 다양하지만, 주로 다진 고기와 피시소스, 말린 양파를 닭기름과 함께 사용한다. 닭기름을 끓인 뒤 양파를 넣어 향을 내고, 다진 고기와 좋은 피시소스를 넣는다.
독특한 비법으로 만든 소스. 사진: VnExpress.
갓구는 여러 지역에서 찾아볼 수 있지만, 꽝닌 띠엔옌의 맛이 여전히 식객들에게 가장 깊은 인상을 준다. 떡은 쫀득하고 향긋하며, 특히 소스가 음식의 진수를 더욱 돋보이게 한다.
멀리까지 이름난 소박한 음식.
베트남 미식 지도에 이름을 올린 꽝닌 갓구는 광산 지역을 찾을 때 놓쳐서는 안 될 특산 요리로 손색이 없다. 유용한 글을 더 많이 소개하는 iVIVU 블로그를 계속 확인해 보자!
