꽝닌은 바다와 숲, 구릉과 산지, 비옥한 평야를 모두 품은 곳입니다. 그래서 이곳에는 맛있는 음식이 많은 풍부한 음식 문화가 자리하고 있습니다. 술지게미를 넣어 끓인 띠엔옌 닭전골도 그중 하나입니다!
꽝닌으로 가서 맛과 영양을 모두 갖춘 띠엔옌 술지게미 닭전골 맛보기
꽝닌의 음식 문화를 이야기할 때 신선한 해산물 외에도 띠엔옌 닭고기를 빼놓을 수 없습니다. 이는 “몽까이 돼지 – 담하 미인 – 띠엔옌 닭”이라는 속담에도 등장하는 특산물입니다.
띠엔옌은 하롱시에서 약 70km 떨어져 있습니다. 이 지역은 대부분 구릉과 산지로 이루어져 있어 가금류와 가축을 자연 방목으로 기르기에 적합합니다. 그래서 띠엔옌 닭은 널리 이름을 알렸으며, 이 지역만의 특별한 풍미를 지닌 특산물이 되었습니다.
띠엔옌 닭, 토종 산닭 품종. 사진: 꽝닌 신문.
띠엔옌 닭은 산닭이자 현지의 수염닭 품종으로, 암탉의 부리 아래에는 특징적인 긴 털 뭉치가 있습니다. 소박하고 건강하며 자연과 조화를 이루는 방식으로 기르는 것이 살이 단단한 닭을 만드는 비결입니다.
띠엔옌 닭 품종의 특징. 사진: 민족 신문.
띠엔옌 주민들은 닭을 방목해 기릅니다. 닭은 이 지역을 자유롭게 돌아다니며 개미, 흰개미, 귀뚜라미 등을 찾아 먹습니다. 그래서 닭고기는 향긋하고 달며 지방이 적고, 껍질은 두껍고 노릇노릇하면서 바삭합니다.
띠엔옌 닭은 삶은 닭, 소금 찜닭, 구운 닭, 생강 술국, 한방 약재를 넣은 요리 등 여러 가지 음식으로 만들 수 있으며, 빼놓을 수 없는 요리로 전골 술지게미를 넣어 끓인 띠엔옌 닭전골도 있습니다. 익숙하면서도 매우 색다른 맛을 자랑합니다.
노릇하고 바삭한 껍질과 달콤한 맛이 돋보이는 삶은 띠엔옌 닭. 사진 자료: 문화 신문.
요리에 사용하는 재료는 모두 익숙한 것들입니다. 술밥, 생강, 말린 양파, 표고버섯, 고추 등이 들어갑니다. 양념으로는 사테, 육수를 낼 돼지 사골, 조미료, 설탕을 사용합니다. 이 밖에도 대파, 동충하초 버섯, 공심채, 배추, 고수풀 등 전골과 함께 먹는 채소가 있습니다.
이 전골의 맛있는 향은 노란 꽃찹쌀로 만든 술밥 한 그릇에서 나옵니다. 이는 음력 5월 5일 단오에 흔히 등장하는 찹쌀술과 비슷한 종류입니다.
먹음직스러운 삶은 닭고기. 사진 자료: 꽝닌 신문.
띠엔옌 닭을 깨끗이 손질한 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 말린 양파와 생강은 잘게 썰고, 표고버섯은 반으로 자릅니다. 이어 닭고기에 술밥 반 그릇, 말린 양파, 생강, 조미료와 설탕을 넣어 약 30분간 재웁니다.
구운 띠엔옌 닭. 사진 자료: 문화 신문.
닭고기에 양념이 배기를 기다리는 동안 전골 육수를 끓입니다. 돼지 사골로 육수를 낸 뒤 작은 술지게미 한 그릇, 남은 술밥 반 그릇과 조미료를 넣습니다.
육수가 팔팔 끓으면 양념한 닭고기와 표고버섯, 동충하초 버섯을 넣습니다. 몇 분만 지나면 바로 맛볼 수 있습니다. 완성된 닭전골은 동충하초 버섯에서 나온 노란빛으로 매우 먹음직스럽습니다.
전골을 끓이는 재료들. 사진: 꽝닌 신문.
술지게미를 넣어 끓인 띠엔옌 닭전골은 간장과 참기름, 그 밖의 양념을 섞어 만든 소스와 함께 먹으면 더욱 잘 어울리며 요리의 매력을 한층 높여 줍니다.
전골 국물은 찹쌀술 향이 진하고 걸쭉하며, 깊은 단맛과 혀끝을 얼얼하게 하는 매운맛이 납니다. 닭고기는 단단하고 껍질은 바삭해 소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 이 전골은 맛있을 뿐 아니라 영양도 풍부해 산후 여성이나 감기, 재채기와 콧물 증상이 있는 사람에게도 잘 어울립니다. 전골 국물 한 그릇을 마시면 몸이 한결 가벼워지고 기운을 되찾을 수 있습니다.
아름다운 노란빛이 돋보이는 전골. 사진: 꽝닌 신문.
새콤한 죽순을 넣은 띠엔옌 닭전골. 사진 자료: nhahangquatram.
술지게미를 넣어 끓인 띠엔옌 닭전골 은 꽝닌성 산악 지역의 현에서 이름난 맛 좋은 닭으로 만들어집니다. 향긋하고 매력적인 맛으로 전국 각지의 미식가들을 사로잡습니다. 멋진 휴가를 위해 iVIVU 블로그에서 유익한 새 글을 더 만나 보세요!
