꽝닌은 바다, 숲, 산지, 비옥한 평야를 모두 품은 고장입니다. 따라서 이곳은 다채로운 별미와 함께 풍부한 음식 문화를 자랑합니다. 띠엔옌 닭 술지게미 전골도 그러한 대표적인 별미 중 하나입니다!
꽝닌에서 맛보는 맛있고 몸에 좋은 띠엔옌 닭 술지게미 전골
꽝닌의 음식을 이야기할 때 신선한 해산물 외에도 '몽까이 돼지, 담하 처녀, 띠엔옌 닭'이라는 속담에 등장하는 띠엔옌 닭 역시 빼놓을 수 없는 특산물입니다.
띠엔옌현은 하롱시에서 약 70km 떨어져 있습니다. 이 지역은 지형 대부분이 구릉과 산지로 이루어져 있어 가금류와 가축을 자연 방목해 기르기에 적합합니다. 덕분에 띠엔옌 닭은 사방에 널리 알려졌으며, 이 고장 특유의 특별한 풍미를 지닌 특산물이 되었습니다.
토종 언덕닭 품종인 띠엔옌 닭. 사진: 꽝닌신문.
띠엔옌 닭은 현지 토종 언덕닭이자 턱수염닭 품종으로, 암탉의 부리 아래에 난 특유의 긴 털 뭉치가 특징입니다. 자연과 어우러져 소박하고 건강하게 키우는 사육 방식이야말로 육질이 쫄깃하고 단단한 닭을 만들어내는 비결입니다.
띠엔옌 닭 품종의 특징. 사진: 민족신문.
띠엔옌 주민들은 닭을 방목하여 기르는데, 닭들이 이 지역을 자유롭게 돌아다니며 개미, 흰개미, 귀뚜라미 등을 잡아먹습니다. 덕분에 닭고기는 달고 향긋하며 지방이 적고 껍질은 두껍고 바삭합니다.
띠엔옌 닭은 백숙, 소금 찜닭, 구이, 생강술 닭탕, 한방 닭탕 등 다양한 요리로 조리할 수 있으며, 결코 빼놓을 수 없는 전골 요리인 띠엔옌 닭 술지게미 전골로, 친숙한 듯하면서도 아주 색다른 맛을 선사합니다.
껍질이 노랗고 바삭하며 육질이 달착지근한 띠엔옌 닭 백숙. 예시 사진: 문화신문.
요리에 들어가는 재료는 발효 찹쌀 술지게미, 생강, 셜롯, 표고버섯, 고추 등 모두 친숙한 것들입니다. 양념으로는 사테 소스, 육수를 낼 돼지 사골, 조미료, 설탕이 들어갑니다. 그 밖에도 쪽파, 동충하초 버섯, 공심채, 배추, 쿨란트로 등 전골에 곁들여 먹는 다양한 채소가 함께 준비됩니다.
전골의 깊은 풍미는 음력 5월 5일 단오절에 주로 먹는 찹쌀술과 비슷한 넵까이호아방 찹쌀로 빚은 술지게미 한 대접에 있습니다.
먹음직스러운 닭 백숙. 예시 사진: 꽝닌신문.
띠엔옌 닭은 깨끗이 손질해 한 입 크기로 토막 냅니다. 셜롯과 생강은 잘게 썰고, 표고버섯은 반으로 자릅니다. 그런 다음 닭고기에 찹쌀 술지게미 반 그릇, 셜롯, 생강, 조미료, 설탕을 넣고 약 30분간 재워 둡니다.
띠엔옌 구운 닭. 예시 사진: 문화신문.
닭고기에 간이 배기를 기다리는 동안 전골 육수를 끓입니다. 육수는 돼지 사골을 푹 고아 낸 뒤 술지게미 작은 한 잔, 남은 찹쌀 술지게미 반 그릇, 조미료를 넣어 만듭니다.
육수가 보글보글 끓어오르면 양념해 둔 닭고기와 표고버섯, 동충하초를 넣고 몇 분 뒤면 바로 맛볼 수 있습니다. 완성된 닭고기 전골은 동충하초에서 우러나온 노란빛을 띠어 무척 먹음직스럽습니다.
전골 재료들. 사진: 꽝닌 신문.
이 띠엔옌 술지게미 닭고기 전골은 간장, 참기름 및 몇 가지 다른 양념을 섞어 만든 소스와 함께 곁들여 먹으면 요리의 매력이 한층 더 살아납니다.
전골 국물은 진하면서도 찹쌀주의 향긋함이 감돌고, 깊은 감칠맛에 혀끝이 알싸하게 매콤합니다. 닭고기는 육질이 쫄깃하고 껍질이 탱글탱글하여 소스에 찍어 먹으면 더욱 매력적입니다. 이 전골은 맛있을 뿐만 아니라 영양도 매우 풍부하여 산후조리 중인 여성이나 감기, 재채기, 콧물로 고생하는 사람들에게 제격이며, 국물 한 그릇을 마시면 몸이 개운해지고 활력을 되찾을 수 있습니다.
먹음직스러운 노란빛을 띤 전골. 사진: 꽝닌 신문.
띠엔옌 신죽순 닭고기 전골. 예시 사진: nhahangquatram.
띠엔옌 술지게미 닭고기 전골 은 꽝닌성 산간 지역의 유명하고 맛있는 닭으로 끓여내어 전국 각지의 미식가들을 사로잡는 별미입니다. 멋진 휴가를 위해 iVIVU 블로그에서 더 많은 유익한 새 글을 확인해 보세요!
