꽝닌은 바다, 숲, 산, 비옥한 평야를 두루 갖춘 고장입니다. 덕분에 다채롭고 맛있는 요리가 가득한 풍성한 음식 문화를 품고 있습니다. 술지게미를 넣어 끓인 띠엔옌 닭 전골 역시 그러한 대표적인 별미 중 하나입니다!
꽝닌에서 즐기는 맛 좋고 영양 가득한 띠엔옌 닭 술지게미 전골
꽝닌의 미식을 논할 때 신선한 해산물 외에도 "몽까이 돼지, 담하 처녀, 띠엔옌 닭"이라는 속담에 등장하는 띠엔옌 닭 또한 빼놓을 수 없는 특산물입니다.
띠엔옌현은 하롱시에서 약 70km 떨어져 있습니다. 이 지역은 지형의 대부분이 구릉과 산지로 이루어져 있어 가금류와 가축을 자연 방목하기에 매우 적합합니다. 덕분에 띠엔옌 닭은 널리 명성을 떨치며 이 지역만의 특별한 풍미를 지닌 특산품으로 자리 잡았습니다.
토종 토종닭 품종인 띠엔옌 닭. 사진: 꽝닌 신문.
띠엔옌 닭은 현지 구릉 지대 품종이자 턱수염 모양의 깃털이 있는 토종닭으로, 암탉의 부리 아래에 긴 깃털 뭉치가 자라 있는 것이 특징입니다. 자연과 어우러진 소박하고 건강한 사육 방식이 바로 탄탄하고 쫄깃한 육질을 만들어내는 비결입니다.
띠엔옌 닭 품종의 특징. 사진: 단톡(민족) 신문.
띠엔옌 주민들은 닭을 방목하여 키우며, 닭들은 들판을 자유롭게 누비며 개미, 흰개미, 귀뚜라미 등을 잡아먹습니다. 그 덕분에 닭고기는 달고 고소하며 기름기가 적고, 껍질은 두껍고 노릇하면서도 바삭한 식감을 자랑합니다.
띠엔옌 닭은 백숙, 소금 찜, 구이, 생강술 탕, 한약재 탕 등 다양한 요리로 조리할 수 있으며, 그중에서도 익숙하면서도 색다른 맛을 선사하는 띠엔옌 닭 술지게미 전골은 절대 빼놓을 수 없습니다.
껍질이 노릇하고 쫄깃하며 육질이 달착지근한 띠엔옌 닭 백숙. 예시 사진: 반화(문화) 신문.
요리에 들어가는 재료는 발효 찹쌀 술지게미(껌봉), 생강, 샬롯(말린 양파), 표고버섯, 고추 등 모두 친숙한 것들입니다. 양념으로는 사테 소스, 육수를 낼 돼지 통뼈, 조미료(하트넴), 설탕 등이 들어갑니다. 그 외에도 대파, 동충하초 버섯, 모닝글로리(공심채), 배추, 쿨란트로(낭하이) 등 전골에 곁들일 다양한 채소가 준비됩니다.
이 전골의 깊은 풍미는 노란 꽃 찹쌀(넙까이호아방)로 만든 한 그릇의 찹쌀 술지게미에 담겨 있는데, 이는 음력 5월 5일 단오절에 즐겨 먹는 찹쌀 발효주와 비슷한 향취를 지닙니다.
먹음직스러운 비주얼의 삶은 닭고기. 예시 사진: 꽝닌 신문.
띠엔옌 닭을 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다. 샬롯과 생강은 잘게 다지고, 표고버섯은 반으로 자릅니다. 그런 다음 닭고기에 반 공기의 찹쌀 술지게미, 샬롯, 생강, 조미료, 설탕을 넣고 버무려 약 30분 동안 재워 둡니다.
띠엔옌 닭구이. 예시 사진: 반화(문화) 신문.
닭고기에 간이 배는 동안 전골 육수를 끓입니다. 육수는 돼지 통뼈를 푹 고아 낸 뒤 작은 잔 하나 분량의 맑은 술지게미 즙, 남은 반 공기의 찹쌀 술지게미, 조미료를 넣어 만듭니다.
육수가 팔팔 끓어오르면 양념에 재워둔 닭고기와 표고버섯, 동충하초 버섯을 넣고 몇 분간 더 끓여 바로 맛볼 수 있습니다. 완성된 닭 전골 냄비는 동충하초 버섯에서 우러난 고운 황금빛을 띠어 보기에도 무척 먹음직스럽습니다.
전골 조리에 들어가는 재료들. 사진: 꽝닌 신문.
띠엔옌 닭 술지게미 전골은 간장과 참기름, 몇 가지 양념을 배합해 만든 전용 디핑 소스에 찍어 먹으면 요리의 매력이 한층 더 살아납니다.
진하게 우러난 육수에서는 향긋한 찹쌀 발효향이 풍기며, 깊은 감칠맛과 혀끝을 톡 쏘는 매콤함이 일품입니다. 육질이 쫄깃하고 껍질이 탱글탱글한 닭고기를 양념장에 찍어 먹으면 더욱 매력적입니다. 이 전골은 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 보양식으로도 훌륭하여 산후 조리 중인 산모나 감기, 재채기, 콧물로 고생하는 이들에게 제격이며, 뜨끈한 국물 한 그릇을 들이켜면 몸이 가벼워지고 기력을 되찾게 됩니다.
먹음직스러운 황금빛을 띤 전골 요리. 사진: 꽝닌 신문.
신 죽순을 곁들인 띠엔옌 닭 전골. 예시 사진: nhahangquatram.
띠엔옌 닭 술지게미 전골은 꽝닌성 산간 지역의 소문난 명품 닭으로 끓여내어 깊은 맛과 향으로 전국 각지의 미식가들을 사로잡고 있습니다. 멋진 여행과 휴가를 위해 iVIVU 블로그에서 유익하고 새로운 소식을 계속 만나보세요!
