번돈현 민쩌우 섬 지역은 바닷물이 깨끗해 보리멸이 서식하기에 적합한 곳입니다. 민쩌우 보리멸 회무침은 여름부터 가을까지 많은 이들이 거부하기 힘든 별미가 되었습니다.
꽝닌에서 거부하기 힘든 별미, 민쩌우 보리멸 회무침
현지 주민들에 따르면 이곳의 보리멸은 민쩌우 지역의 깨끗한 바닷물 환경에 잘 맞아 살이 희고 단단하며 성질이 순하다고 합니다. 매년 보리멸 철은 초여름부터 가을까지 이어지며(3월부터 10월까지)입니다.
보리멸. 사진: 탄니엔 신문.
민쩌우에서 보리멸이 가장 많이 잡히는 곳은 민쩌우 여객선 항구에서 멀지 않은, 끄어도이와 더우까오 만 사이에 끼어 있는 안쪽 만 주변입니다. 이곳은 바닷물이 잔잔하고 아래에 암초 지대와 먹이, 플랑크톤이 많아 보리멸이 산란 장소로 자주 선택합니다.
구운 보리멸. 사진: 테저이띠엡티.
보리멸은 흰색을 띠며 몸길이가 10~15cm로 작고 긴 편입니다. 민물 망둥어와 비슷한 생김새에 자개처럼 반짝이는 비늘이 있어 은보리멸이라고도 불립니다. 4월부터 8월까지의 성어기는 보리멸이 자라 살이 가장 기름지고 맛과 단맛이 좋은 시기입니다.
보리멸 살은 희고 달콤합니다.
철이 되면 민쩌우 주민들은 전통적인 방법으로 보리멸을 잡습니다. 그물질이나 여러 낚싯바늘을 묶은 낚시 등을 이용합니다. 보리멸 어획량은 평균 약 7t에 달합니다. 풍부한 보리멸을 재료로 주민들은 바삭하게 튀기거나, 회무침으로 만들거나, 뚝배기 조림, 한나절 말리기, 새콤한 국 끓이기 등 다양한 요리를 만듭니다.
보리멸은 영양 성분이 풍부합니다. 사진: 꽝닌 신문.
그중에서도 민쩌우 보리멸 회무침 이 주민과 관광객 모두에게 가장 큰 사랑을 받고 있습니다. 싱싱한 생보리멸은 손가락 두 마디 정도 크기가 가장 알맞습니다. 더 맛있는 회무침을 만들려면 몸길이를 따라 황갈색 줄무늬가 있고 살이 부드러우며 향긋한 꽃보리멸을 골라야 합니다. 맛있는 회무침을 만들려면 낚은 생선을 살아 있는 상태로 유지하면서 능숙하게 손질해야 합니다.
사진: 꽝닌 신문.
보리멸은 깨끗이 씻고 비늘과 내장을 제거한 뒤 물기를 최대한 잘 닦아냅니다. 그런 다음 등뼈를 제거하고 비스듬히 썰어 배 쪽의 잔뼈를 없앱니다. 생선 살을 온전히 유지하고 회무침을 만들 때 으깨지지 않게 하는 중요한 과정입니다.
싱싱한 보리멸. 사진: 꽝닌 신문.
얇게 썬 보리멸은 곧바로 코코넛즙에 담근 뒤 라임을 짜 넣어 겉면만 살짝 익힙니다. 다진 적양파와 땅콩, 소금·설탕·조미분·고추·마늘·레몬그라스를 넣고 잘 섞습니다. 회무침 네댓 점을 느억맘 소스에 담그고 향채 잎을 조금 올려 구운 라이스페이퍼와 함께 먹습니다.
보리멸 회무침. 사진: 탄니엔 신문.
투명할 정도로 희고 싱싱한 보리멸 살점은 이곳 특유의 잎채소인 무이해 잎과 함께 먹으며, 회무침에 흔히 곁들이는 향채도 더합니다. 생선의 단맛과 무이해 잎의 은은한 신맛, 고추와 마늘을 넣은 느억맘의 알싸한 맛이 어우러져 민쩌우 보리멸 회무침 은 멀리까지 명성을 얻은 요리가 되었습니다.
사진: tuhaoviet.
바다 지역의 특산물을 좋아한다면 꽝닌에 왔을 때 민쩌우 보리멸 회무침을 놓치지 마세요. 지역마다 생선회무침의 맛과 느낌이 달라 어디에서도 같은 맛을 찾을 수 없습니다. 유용한 글을 가장 빠르게 업데이트하는 iVIVU 블로그도 잊지 말고 팔로우하세요!
