호안보 닭은 이 지역 특유의 닭 품종으로, 고기가 향긋하고 달착지근하여 식객들에게 인기가 높다. 호안보 닭 통구이는 닭고기 본연의 맛과 서북부 향신료의 향을 거의 그대로 간직하고 있다.
꽝닌 여행 시, 특산물인 호안보 닭 통구이를 꼭 맛보세요
호안보 닭 통구이 는 이 지역의 특산 닭 품종이다. 이 품종은 작아서 암탉은 1,8 – 2,2kg, 거세한 수탉은 2,5 – 3kg에 불과하다. 이 닭은 다리가 매우 작고 짧으며 다리 피부가 노랗다.
여러 대에 걸친 사육 끝에 현지 주민들은 품종을 선별하고 최적의 관리 방식을 정립해 냈다. 닭고기를 맛있게 만들기 위해 주민들만의 사육 비결이 있다. 닭은 주로 자연 방목하여 키우며, 먹이는 '꽃 핀 벼와 옥수수', 즉 물에 불려 푹 삶은 벼와 옥수수를 준다(이 품종은 소화 기관이 좋지 않아 소화가 잘되도록 벼를 삶아서 먹인다).
호안보 닭. 사진: 꽝닌 신문.
방목 단계가 끝나면 비육을 위한 '가두기(cầm lồng)' 단계에 들어선다. 이때는 닭을 완전히 가두고 따뜻한 밥을 먹이며, 살을 찌우고 고기를 더 맛있게 하기 위해 운동을 제한한다. 심지어 민간 경험에 따라 닭에게 따뜻한 물을 먹이기도 하고, 전염병을 피하기 위해 닭장을 나무에 매달아 두기도 한다.
좋은 품종에 정성껏 길러진 호안보 닭은 식재료로서 인기가 매우 높다. 특히 닭을 삶으면 껍질이 윤기 나는 노란색을 띠며 쫄깃하고 얇고, 껍질 밑의 지방이 거의 없다. 부엌에서 닭을 삶아 썰고 있으면 위채에 있는 손님에게까지 그윽한 향이 풍길 정도다.
닭을 재우는 재료들. 사진: 꽝닌 신문.
만들려는 호안보 닭 통구이 에서 가장 중요한 단계는 재우기 위한 양념 혼합물을 배합하는 것이다. 레몬그라스, 말린 샬롯, 마늘, 고추, 갈랑갈, 도이 씨앗, 막켄 씨앗 등의 향신료를 잘게 썰어 절구에 넣고 빻는다. 핵심은 서북부 산악 지대의 특유 향신료인 도이 씨앗과 막켄 씨앗이다.
막켄 씨앗.
그런 다음 양념 혼합물을 볼에 담고 설탕, 조미료, 피시소스, 간장 등을 넣어 간을 맞춘다… 빻아 둔 모든 양념을 판단 잎 한 줄기와 함께 닭 뱃속에 채워 넣는다. 특히 맥주 한 캔을 닭 뱃속에 넣어 풍미를 더하는 동시에 닭의 형태를 잡아주기도 한다.
도이 씨앗.
마지막으로 신선한 바나나 잎으로 닭을 빈틈없이 감싼 뒤 무쇠솥을 엎어 덮고, 솥을 왕겨 재와 숯으로 덮은 후 계속 불을 피운다. 이렇게 약 4 – 5시간 동안 구워내면 무쇠솥이 끊임없이 달궈지며 속의 닭고기를 익힌다.
뜨거운 재와 숯 속에 거의 5시간 동안 묻어둔 후, 호안보 닭 통구이 맛볼 준비가 끝났습니다. 완성된 닭구이는 껍질이 노릇하고 얇으며 바삭하고 기름기가 적습니다. 통째로 구웠음에도 닭고기 속살 결마다 골고루 부드럽게 익었으며, 특히 육즙이 거의 온전히 보존되어 있습니다.
완성된 닭구이. 사진: 꽝닌 신문.
음식을 맛보기 위해 거의 5시간을 기다려야 하지만, 이 닭구이는 입맛이 까다로운 미식가도 실망시키지 않을 것입니다. 풍기는 향부터 닭고기 맛까지 그 어떤 닭구이와도 확연히 구별됩니다. 취향에 맞게 만든 소스에 닭고기를 찍어 먹으면 더할 나위 없이 완벽하고 제대로 된 식사가 완성됩니다.
