호앙보 닭은 현지의 대표적인 닭 품종으로, 향긋하고 달콤한 육질 덕분에 미식가들에게 사랑받습니다. 호앙보 닭 원구이는 닭고기의 자연스러운 맛과 서북부 향신료의 향을 거의 그대로 간직하고 있습니다.
꽝닌 여행, 호앙보 닭 원구이 특산물을 꼭 맛보세요
호앙보 닭 원구이 는 현지의 특산 닭 품종입니다. 이 품종은 크기가 작아 암탉은 1.8 – 2.2kg, 거세한 수탉은 2.5 – 3kg에 불과합니다. 다리가 매우 작고 짧으며, 다리 피부는 선명한 노란색을 띱니다.
여러 세대에 걸쳐 사육해 오면서 현지 주민들은 우수한 품종을 선별하고 가장 좋은 사육 관리 방법을 정립했습니다. 닭을 향긋하고 맛있게 키우기 위해 주민들은 나름의 사육 비법을 갖고 있습니다. 닭은 주로 자연 방목하며, 사료는 ‘꽃이 핀 벼와 옥수수’, 즉 벼와 옥수수를 물에 불린 뒤 삶은 것입니다(이 품종은 소화 기능이 좋지 않아 닭이 쉽게 소화할 수 있도록 벼를 삶습니다).
호앙보 닭. 사진: 꽝닌 신문.
방목 단계가 끝나면 ‘우리 가두기’ 방식으로 살을 찌우는 단계에 들어갑니다. 이때 닭을 완전히 가둔 뒤 따뜻한 밥을 먹이고, 살을 찌우면서 고기를 더 향긋하고 맛있게 만들기 위해 움직임을 제한합니다. 심지어 민간의 경험에 따라 닭에게 따뜻한 물을 먹이고, 전염병을 피하기 위해 닭장을 나무에 매달기도 합니다.
좋은 품종에 정성껏 관리한 호앙보 닭은 식재료로 사용할 때 매우 큰 사랑을 받습니다. 특히 삶으면 윤기 나는 노란 껍질이 생기는데, 껍질은 바삭하고 얇으며 피하지방도 매우 적습니다. 닭을 삶아 부엌에서 고기를 썰기만 해도 위층에 있는 손님이 향긋한 냄새를 맡을 정도입니다.
닭을 재울 재료. 사진: 꽝닌 신문.
호앙보 닭 원구이를 만들 때 가장 중요한 과정은 양념장을 배합해 재우는 일입니다. 레몬그라스, 말린 양파, 마늘, 고추, 생강, 도이 씨앗, 막켄 씨앗 등의 향신료를 잘게 다진 뒤 절구에 넣어 으깹니다. 핵심은 도이 씨앗과 막켄 씨앗으로, 두 가지 모두 서북부 산악 지역의 대표적인 향신료입니다.
막켄 씨앗.
그다음 향신료 혼합물을 그릇에 붓고 설탕, 조미료, 피시소스, 간장 등을 넣어 간을 합니다. 으깬 향신료를 모두 닭의 배 속에 채우고, 여기에 파인애플 잎 한 줄기를 곁들입니다. 특히 맥주 한 캔을 닭의 배 속에 넣어 향을 더하고 닭의 형태를 잡기도 합니다.
도이 씨앗.
마지막으로 신선한 바나나 잎으로 닭을 빈틈없이 감싼 뒤 무쇠솥을 뒤집어 덮습니다. 이어 솥 위에 왕겨 재와 숯을 덮고 계속 불을 땝니다. 이렇게 닭을 약 4 – 5시간 동안 원구이하면 무쇠솥이 계속 뜨거워지면서 안쪽의 닭고기를 익힙니다.
뜨거운 재와 숯 속에 거의 5시간 동안 묻어 둔 뒤, 호앙보 닭 원구이 를 맛볼 준비가 됩니다. 완성된 닭은 노랗고 바삭하며 얇은 껍질을 갖고 있고, 지방도 적습니다. 통째로 구웠는데도 닭고기는 결 하나하나까지 고르게 부드럽게 익으며, 특히 닭고기에서 나온 육즙이 거의 그대로 보존됩니다.
완성된 닭구이. 사진: 꽝닌 신문.
이 음식을 맛보기까지 거의 5시간을 기다려야 하지만, 이 닭 요리는 까다로운 미식가도 실망시키지 않습니다. 향긋한 냄새부터 닭고기의 맛까지 어느 다른 닭구이와도 다릅니다. 취향에 맞게 만든 소스에 닭고기를 찍어 먹으면 제대로 된 완벽한 식사가 됩니다.
