박당강 하구에 위치한 꽝옌 지역을 방문하면 다채롭고 소박한 향토 음식을 즐길 기회를 얻게 됩니다. 그중에서도 꽝닌 투구게 7코스 요리는 독창적인 조리법으로 단연 돋보입니다.
꽝닌 투구게 7코스 요리 – 박당강 하구 지역의 특산물
‘투구게(삼, Sam)’라는 독특한 해산물
해산물 중에서도 투구게는 뛰어난 맛뿐만 아니라 기이한 생김새 덕분에 손에 꼽힐 만큼 독특한 생물입니다. 투구게는 철모 같은 외형에 단단하고 두꺼운 회색 껍데기, 둥글납작한 몸, 배 밑에 달린 8개의 작은 다리와 집게, 그리고 3개의 모서리가 있는 뾰족한 머리 앞부분을 지니고 있습니다. 암컷은 무게가 약 1kg 이상 나가며, 수컷은 암컷의 절반 정도에 불과합니다.
짝을 지어 붙어 있는 바다 투구게. 사진: 인민공안보 (Công an nhân dân).
투구게는 연안 지역에 주로 분포하며, 조석 간만의 차가 큰 모래톱 주변에 서식합니다. 바다 투구게는 암수가 쌍을 이루어 평생 동안 함께 집을 짓고 살아갑니다.
음력 10월부터 2월까지 투구게는 짝짓기를 하며, 이후 암컷은 알을 가득 품고 산란할 날을 기다립니다. 투구게는 항상 쌍으로 다니기 때문에 발견하면 두 마리를 한 번에 잡게 됩니다. 수컷이 암컷의 등에 단단히 달라붙어 떨어지지 않기 때문에 베트남에는 “투구게처럼 달라붙는다(đeo như sam)”라는 속담도 있습니다.
꽝옌 해역에 많이 서식하는 투구게.
경험에 따르면 투구게를 먹을 때는 반드시 한 쌍을 함께 먹어야 한다고 합니다. 둘 중 한 마리가 죽으면 다른 한 마리도 따라 죽으며, 한 마리가 죽었는데도 다른 한 마리가 죽지 않았다면 독성이 생길 수 있기 때문입니다. 투구게를 잡는 그물은 나일론 줄로 엮어야 하며 그물코 크기는 약 8cm, 높이는 1.5m 정도입니다.
다양한 요리로 조리되는 투구게.
투구게는 찬 성질을 지닌 갑각류이므로 손질할 때 피를 물줄기처럼 잘 빼내야 고유의 단맛을 유지할 수 있습니다. 특히 내장 부분은 매우 꼼꼼하게 제거해야 합니다. 투구게로는 투구게 샐러드(gỏi sam), 투구게 새콤달콤 볶음, 투구게 어묵(chả sam), 삶은 투구게, 고소하고 향긋한 구운 투구게 알 등 영양가 넘치고 맛있는 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 구운 투구게 알은 새콤한 자몽, 식초에 절인 채 썬 무, 박하, 베트남 민트(rau răm), 볶은 땅콩, 튀긴 샬롯, 레몬·마늘·고추를 넣은 피시소스와 곁들여 먹습니다.
투구게 알 무침.
투구게의 등줄기와 꼬리 안쪽 살은 매우 달콤하고 쫄깃합니다. 투구게 알은 고소하고 향기로우며 단백질이 풍부합니다. 바로 먹지 않을 경우에는 며칠간 햇볕에 말린 뒤 부엌 선반에 걸어두었다가 필요할 때 구워 먹어도 여전히 향긋하고 맛있습니다. 굽지 않고 큼직하게 토막 내어 신맛 나는 국(canh chua)을 끓여도 일품입니다.
꽝닌 투구게 7코스 요리
과거 꽝옌에서는 투구게에 대한 수요가 그리 높지 않았으며 평범한 음식에 불과했습니다. 그러나 훗날 투구게 요리가 한층 정교하고 창의적으로 발전하면서 현지 식당과 관광지로 점차 널리 퍼져나갔습니다. 그리하여 꽝닌 투구게 7코스 요리는 하나의 고유한 대표 미식 브랜드로 자리 잡게 되었습니다.
투구게 7코스 요리. 사진: 꽝닌신문 (Báo Quảng Ninh).
투구게는 비린내가 심해 기본 손질부터 양념 재우기, 조리 과정까지 많은 정성이 들어갑니다. 요리사의 깊은 정성과 정교한 솜씨가 요구되는 까다로운 재료입니다. 투구게 요리는 조리하는 즉시 바로 맛보아야 하며, 따끈하게 서빙되어야 본연의 맛을 느낄 수 있고 식으면 특유의 맛을 잃게 됩니다.
사진: kenh14.
꽝옌 주민들은 끊임없는 연구와 창의성을 통해 투구게 피푸딩(tiết canh), 투구게 국, 죽순 투구게 볶음, 투구게 다리 새콤달콤 볶음, 투구게 다리 튀김, 투구게 어묵, 압착 투구게 알, 투구게 당면 요리 등 7~8가지 특선 요리를 탄생시켰습니다. 각 요리는 저마다의 독특한 풍미를 지니고 있으며, 그중에서도 투구게 피푸딩은 단연 특별한 별미로 꼽힙니다.
투구게 당면 요리. 사진: 꽝닌신문 (Báo Quảng Ninh).
투구게 다리 새콤달콤 볶음의 경우, 다리를 먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤 뜨거운 물에 담가둡니다. 그런 다음 고추, 레몬그라스, 갈랑갈에 10분간 재워둡니다. 이후 마늘과 함께 볶다가 피시소스, 타마린드 즙, 고추 등으로 맛을 낸 매콤달콤하고 새콤짭짤한 진한 소스에 약한 불로 졸여냅니다.
투구게 살 무침(nộm thịt sam) 또한 식객들에게 인기가 높습니다. 발라낸 투구게 살을 쪄서 잘게 찢은 뒤, 얇게 썬 오이, 당근, 연근 줄기 및 땅콩, 고추, 허브 등과 함께 버무립니다. 모든 재료를 매콤새콤한 고추 피시소스에 골고루 무친 후 10~15분 정도 두면 맛있게 즐길 수 있습니다.
투구게 다리 새콤달콤 볶음. 사진: yan.vn.
꽝닌 투구게 7코스 요리는 이곳을 찾는 미식가들에게 친숙한 대표 브랜드가 되었습니다. 투구게 특유의 감칠맛과 이색적이고 독특한 풍미는 그 누구도 거부할 수 없는 매력을 선사합니다. 더 유익한 여행 글을 만나보시려면 iVIVU 블로그를 팔로우해 보세요!
