꽝옌과 박당강 하구를 찾은 여행객은 다양한 소박한 향토 음식을 맛볼 기회를 얻습니다. 그중에서도 꽝닌 투구게 7가지 요리는 독창적인 조리법으로 특히 깊은 인상을 남깁니다.
꽝닌 투구게 7가지 요리 – 박당강 하구 지역의 특산물
독특한 해산물, 투구게
해산물 가운데 투구게는 맛뿐만 아니라 기묘한 생김새 때문에도 가장 독특한 종류에 속합니다. 투구게는 철모처럼 생긴 외관에 단단하고 두꺼운 회색 껍데기, 납작하고 둥근 몸을 지녔으며, 배 아래에는 작은 다리 여덟 개가 있고 머리 부분은 세 모서리의 뾰족한 형태입니다. 암컷 투구게는 무게가 1kg을 조금 넘는 정도이고, 수컷은 암컷의 절반 정도밖에 나가지 않습니다.
짝을 지어 붙어 다니는 바다 투구게. 사진: 인민공안신문.
투구게는 해안 지역에 분포하며, 조수의 흐름이 큰 곳의 모래 띠 주변에서 살아갑니다. 바다 투구게는 한 쌍으로 생활하고, 함께 둥지를 만들며 평생을 같이 살아갑니다.
음력 10월부터 2월까지 투구게는 짝을 지어 교미하고, 이후 암컷은 배에 알을 가득 품은 채 산란할 날을 기다립니다. 투구게는 늘 한 쌍으로 다니기 때문에 한 마리를 발견하면 두 마리를 한꺼번에 잡을 수 있습니다. 수컷은 암컷의 등에 단단히 매달려 떨어지지 않기 때문에 ‘투구게처럼 달라붙는다’라는 표현도 생겼습니다.
투구게는 꽝옌 해안 지역에 많이 서식합니다.
경험상 투구게는 반드시 한 쌍을 함께 먹어야 합니다. 두 마리 중 한 마리가 죽으면 다른 한 마리도 따라 죽고, 한 마리가 죽었는데 다른 한 마리가 죽지 않으면 독투구게가 된다고 합니다. 투구게를 잡는 그물은 낚싯줄로 짜야 하며, 그물코는 약 8cm, 그물 높이는 1.5m입니다.
투구게는 다양한 요리로 조리됩니다.
투구게는 성질이 찬 갑각류이므로 조리할 때는 투구게의 피를 혈관을 따라 조심스럽게 빼야 살의 단맛을 유지할 수 있습니다. 특히 투구게의 내장 부분은 매우 꼼꼼하게 제거합니다. 투구게로는 투구게 샐러드, 새콤달콤한 볶음 투구게, 투구게 완자, 삶은 투구게, 구운 투구게 알 등 맛있고 영양가 높은 다양한 요리를 만들 수 있으며, 고소하고 향긋합니다. 구운 투구게 알은 새콤한 자몽, 식초에 절인 잘게 썬 무, 매운 민트, 베트남 고수, 볶은 땅콩, 튀긴 양파, 라임·마늘·고추를 넣은 피시소스 등을 곁들여 먹습니다…
투구게 알 샐러드.
투구게의 등 쪽 살과 꼬리에 가까운 부분은 매우 달고 쫄깃합니다. 투구게 알은 고소하고 향긋하며 단백질이 풍부합니다. 바로 먹고 싶지 않다면 투구게를 며칠 햇볕에 말린 뒤 부엌 선반에 걸어두었다가, 필요할 때 구워 먹어도 여전히 향긋하고 맛있습니다. 굽지 않고 큼직하게 잘라 새콤한 국을 끓여도 아주 훌륭합니다.
꽝닌 투구게 7가지 요리
예전에는 꽝옌에서 투구게를 맛보려는 수요가 높지 않아 그저 흔한 음식에 불과했습니다. 이후 투구게를 매우 정교하고 창의적으로 조리하게 되면서 점차 지역 식당과 관광지에 선보이기 시작했습니다. 이 때문에, 꽝닌 투구게 7가지 요리가 점차 하나의 브랜드가 되었습니다.
투구게 7가지 요리. 사진: 꽝닌신문.
투구게는 비린 향이 매우 강하기 때문에 손질 과정부터 양념과 조리까지 모두 매우 정교해야 합니다. 이는 요리사가 많은 정성과 노력을 기울여야 하는 어려운 부분입니다. 투구게 요리는 조리한 즉시 먹어야 하며, 음식은 반드시 뜨거운 상태로 내야 합니다. 식으면 맛을 잃습니다.
사진: kenh14.
꽝옌 지역 사람들은 연구와 창의적인 조리를 거듭해 투구게를 다음과 같은 7~8가지 특산 요리로 만들었습니다. 투구게 선지회, 투구게국, 죽순을 넣고 볶은 투구게, 새콤달콤하게 볶은 투구게 다리, 튀긴 투구게 허벅지, 투구게 완자, 압착 투구게 알, 투구게 당면 등이 그것입니다. 각 요리는 저마다 다른 풍미를 지니며, 그중에서도 투구게 선지회는 매우 특별한 요리입니다.
투구게 당면. 사진: 꽝닌신문.
새콤달콤한 투구게 다리 볶음은 다리 부분을 먹기 좋은 크기로 잘게 자른 뒤 뜨거운 물에 담가 둡니다. 그런 다음 고추, 레몬그라스, 갈랑갈을 넣고 10분 동안 재웁니다. 이어 마늘과 함께 볶은 뒤, 피시소스와 타마린드 즙, 고추 등으로 새콤하고 매콤하며 짭짤하고 달콤한 맛을 낸 걸쭉한 소스에 약한 불로 졸입니다…
투구게 살 무침도 손님들에게 인기가 많습니다. 투구게의 살을 발라 쪄서 익힌 뒤 잘게 찢고, 오이와 당근, 얇게 썬 연꽃 줄기에 땅콩, 고추, 향채 등을 넣어 버무립니다… 재료를 새콤매콤한 고추 피시소스와 고루 섞고 10~15분 기다리면 맛볼 수 있습니다.
새콤달콤한 투구게 다리 볶음. 사진: yan.vn.
꽝닌 투구게 7가지 요리는 이곳을 찾는 미식가들에게 익숙한 음식 브랜드가 되었습니다. 투구게의 향긋하고 색다르며 독특한 맛은 누구도 맛있는 요리를 거부할 수 없게 만듭니다. 더 유용한 글을 만나고 싶다면 iVIVU 블로그를 팔로우해 보세요!
