노릇노릇하고 껍질은 얇으며 속은 꽉 차고, 달콤하고 향긋한 광산 빵은 오래전부터 광부들은 물론 꽝닌 주민 전체의 대표 브랜드이자 특산물로 자리 잡았습니다.
꽝닌 광산 빵 – 광부들의 소박한 새참
마오케(Mạo Khê) 탄광은 최초로 광산 빵을 만들어 낸 곳입니다. 지난 세기 90년대에 이르러 다른 탄광들도 이를 본받아 빵을 간편한 교대 간식으로 도입했으며, 광부들이 기력을 보충해 깊은 갱도에서 작업을 이어갈 수 있도록 도왔습니다.
속이 꽉 찬 광산 빵. 사진: 꽝닌 신문.
아마도 판매용이 아닌 빵이 존재하는 곳은 꽝닌의 탄광뿐일 것입니다. 광부들은 갱도로 내려갈 때 빵 1개와 우유 2팩으로 구성된 교대 간식 1세트를 받습니다. 지하 300m 깊은 곳에서 이 빵은 광부들의 마음을 따뜻하게 녹여줍니다.
꽝닌 석탄 산업의 발전을 지켜봐 온 이들에게 이 광산 빵은 탄광 산업의 성장과 나날이 향상되는 광부들의 삶을 되돌아보게 합니다.
교대 근무 중 빵을 받는 광부들. 사진: 꽝닌 신문.
이제 광산 빵 자체는 더 이상 비싸거나 귀한 음식이 아니지만, 여전히 특유의 고소한 맛을 품고 있으며 빵을 만드는 이들이 광부들에게 보내는 정성과 늘 양질의 식사를 챙겨주고자 하는 세심한 배려가 담겨 있습니다.
그 광산 빵 한 덩이는 맛과 품질이 뛰어나 종종 광부를 따라 집으로 돌아가 아내와 자녀를 위한 간식 선물이 되며, 사랑하는 가족 간의 달콤한 나눔이자 지하 노동의 고단함을 함께 나누는 것이기도 합니다.
회사에서 빵을 만드는 직원. 사진: 꽝닌 신문.
맛있는 광산 빵이 탄생하기까지는 반죽하기, 1차 발효, 둥글리기 및 성형, 2차 발효, 칼집 넣기, 굽기 등 6가지 주요 공정을 거쳐야 합니다. 예전에는 석탄 화덕으로 빵을 구웠지만 지금은 전기 오븐으로 바뀌었습니다. 제빵 공정에도 많은 기계가 지원되어 이제는 단 한 사람만으로도 수천 개의 빵을 생산할 수 있습니다.
새참으로 든든한 에너지를 채워주는 빵. 사진: VTV.
빵을 만드는 과정에 특별한 비법은 없으며, 가장 중요한 것은 정성을 다하는 것입니다. 정량을 철저히 지켜 양을 줄이지 않아야 하고, 신선하고 규정에 맞는 재료를 써야 하며, 오래 두어도 눅눅해지지 않도록 껍질을 얇게 만들어야 합니다.
빵을 곁들인 식사 속 광부들의 미소, 그리고 다시 이어지는 작업. 사진: VTV.
광부뿐만 아니라, 광산 빵은 꽝닌 사람이라면 누구나 그리워하는 추억이 되었으며, 동시에 꽝닌 광산 지역을 찾는 관광객들에게 선물하는 소박한 특산물에 얽힌 흥미로운 이야기를 전하는 “문화 사절”이기도 하다.
