하롱베이를 여행할 때 미식 지도에서 너무나 유명한 오징어 완자 요리 외에도, 여행객들은 이 지역 해역에 서식하는 돌게의 일종인 꾸끼로 만든 꽝닌 꾸끼 분을 매우 좋아한다.
꽝닌 꾸끼 분, 하롱에서 꼭 맛봐야 할 특산물
꽝닌성을 찾은 미식가들은 모두 특산물인 꾸끼에 호기심을 보인다. 꾸끼는 게와 같은 과에 속하지만 몸집에 비해 두 집게발이 뚜렷하게 크고, 등딱지는 갈색이며 눈은 녹색이다. 꾸끼는 살이 많은 집게발 부위만 선호되며, 몸통은 다른 게나 꽃게류의 몸통처럼 살이 많고 영양가가 높지 않으며 푹신한 식감이 난다.
사진: Sang Đặng/vnexpress.
꾸끼는 하롱의 해산물 시장에서 어렵지 않게 찾아볼 수 있다. 이 해산물을 활용한 요리는 다양하지만, 가장 유명한 것은 꾸끼 분이다. 이 분 요리는 어촌 마을 주민들 사이에서 시작됐다. 꾸끼 철이 되면 주민들은 꾸끼를 굽거나 찌는 것에 그치지 않고, 꾸끼에 알이 많아 분 리에우를 만들기에 적합하다는 점에 착안해 분을 끓이는 방법도 생각해냈다.
사진: tranvn.
신선한 꾸끼를 깨끗이 씻은 뒤 집게발과 몸통을 분리하고 쪄서 익힌다. 꾸끼 몸통은 육수를 끓이는 재료로 사용한다. 몸통을 곱게 갈아 찌꺼기를 걸러내고 끓인 다음 살을 건져 따로 둔다. 이후 꾸끼 육수에 각종 해산물, 마른 새우, 마른 오징어, 토마토와 발효 쌀식초를 넣고 끓이면 육수에서 진한 단맛과 은은한 신맛이 난다.
사진: Sang Đặng.
꾸끼 집게발은 살이 온전히 남도록 껍데기를 벗겨 분 그릇 위에 올렸을 때 보기 좋게 한다. 크고 살이 단단한 꾸끼 집게발을 능숙하게 손질해 올리기 때문에 매우 먹음직스러우며, 분 한 그릇이 막 나오는 순간부터 손님들의 시선을 사로잡는다.
찐 꾸끼. 사진: Sang Đặng.
고추 절임 죽순을 곁들인 분. 사진: 꽝닌 신문.
손님들이 오래도록 기억할 꽝닌 꾸끼 분 한 그릇을 만들려면 모든 해산물이 반드시 살아 있는 신선한 것이어야 한다. 신선한 새우와 갯가재를 쪄서 살을 발라낸다. 특히 통째로 살을 발라내야 분 그릇에 담았을 때 보기 좋다. 새우는 이후 식용유와 약간의 양념을 넣어 살짝 볶는다.
붉은 꾸끼. 사진: VnExpress.
꽝닌 꾸끼 분 의 면은 가늘고 부드러운 것이 특징이며, 육수를 가득 부어 꾸끼, 갯가재, 껍질을 벗긴 새우, 토막 낸 신선한 오징어, 어묵, 라롯 잎 완자, 미나리, 토란대, 파, 토마토를 푸짐하게 올린다.
갯가재도 분을 끓일 때 사용한다. 사진: hanmunwon.
색감이 조화로운 분 한 그릇 앞에 앉으면 시각과 후각이 모두 자극된다. 손님들은 유리병에서 아삭한 고추 절임 죽순을 몇 숟갈 재빨리 떠 넣고, 레몬즙을 더한 뒤 매운 고추 한 조각도 넣어 분이 뜨거울 때 맛본다.
고추 절임 죽순은 매우 매력적이다. 사진: Sang Đặng.
꽝닌 하롱의 해산물 분 가게에는 고추 죽순 절임이 아주 많이 준비되어 있어 손님들이 마음껏 먹을 수 있다. 죽순은 현지에서 쉽게 구할 수 있으며 여러 가지 요리에 사용된다.
껍데기를 벗긴 꾸끼 집게발. 사진: Sang Đặng.
우기에는 무게가 몇 킬로그램에 이르는 죽순 다발이 매우 저렴한 가격에 판매된다. 죽순은 껍질을 벗기고 네모나게 썬 뒤 삶아 소금, 고추, 마늘, 설탕에 절인다. 이 곁들임 음식은 밥도, 꾸끼 분도 계속 먹게 만들 정도로 중독성이 있어 손님들은 먹는 내내 감탄사를 연발하게 된다.
사진: Fb Nhà Hàng Bún Cù Kỳ Hường Béo.
하롱베이 유산 지대를 찾는다면 잊지 말고 맛있는 식당을 찾아 정통 꽝닌 꾸끼 분 을 맛보자. 잊을 수 없는 풍미를 경험할 수 있다. 완벽한 여행을 위한 흥미로운 정보를 더 많이 받아보려면 iVIVU 블로그를 구독하는 것도 잊지 말자!
