꽝닌(Quảng Ninh)성 빈리에우(Bình Liêu) 산악 지대는 독특한 문화적 색채, 아름다운 자연경관, 그리고 여러 형제 민족들의 짙은 고유 정체성이 담긴 다양한 특산물을 품고 있습니다. 그중에서도 유명한 빈리에우 흑사향오리 고기는 빼놓을 수 없습니다.
달콤하고 향긋한 빈리에우 흑사향오리 특산물 맛보기
빈리에우 흑사향오리는 온몸이 새까맣고 질병에 강한 토종 사향오리 품종입니다. 흑사향오리는 빈리에우현의 거의 모든 사(xã)와 읍(thị trấn)에서 사육됩니다. 과거에는 각 가정에서 설 명절(뗏), 햅쌀 축제, 모내기, 추수 때 먹거나 귀한 손님을 대접하기 위해 몇 마리씩만 길렀습니다.
온몸이 칠흑같이 검은 사향오리 품종. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
오늘날 빈리에우 흑사향오리는 주민들이 더 많은 수량으로 사육하게 되면서 일상적인 식탁에 더 자주 오르게 되었고, 꽝닌성의 식당과 호텔에서 여행객들의 큰 사랑을 받는 대표 특산 요리로 자리 잡았습니다.
흑사향오리는 성장촉진용 사료를 사용하지 않고 전적으로 자연적인 방식으로 사육됩니다. 추수가 끝난 논에 방목하여 수확 후 떨어진 벼 낟알을 먹게 합니다. 자연 먹이에 벼, 옥수수, 카사바, 채소 등을 더해 먹고 자라기 때문에 고기가 쫄깃하고 달착지근하며 위생적입니다.
사진: luichis.com.
자연 방목으로 인해 흑사향오리의 성장 기간은 다소 느린 편이며, 보통 8개월 이상 자라야 성체가 되어 2kg~4kg 정도의 무게가 나갑니다. 다 자란 흑사향오리는 날갯짓이 매우 힘차고 꽤 먼 거리를 빠른 속도로 날 수 있습니다.
빈리에우 흑사향오리는 당면국(miến), 삶은 수육, 레몬그라스 고추 볶음, 무침(nộm), 죽순 탕(xáo măng), 볶음(xào lăn) 등 다양한 요리로 조리됩니다.
국경 지대 빈리에우의 ‘공룡 등뼈’. 사진: 응우옌카이쭝(Nguyễn Khai Trung).
삶은 요리를 만들 때는 대략 2kg 이상의 사향오리를 고르는 것이 좋습니다. 그중에서도 알을 낳기 직전의 암컷 사향오리가 뼈가 작고 살코기가 두툼해 가장 맛있습니다.
삶기 전에 털을 깨끗이 손질한 후 굵은 소금, 백주, 혹은 생강으로 문질러 씻어 잡내를 제거해야 합니다. 그런 다음 으깬 생강과 레몬그라스를 오리 뱃속에 넣고 굵은 소금 1큰술을 넣은 뒤, 냄비에 물을 넉넉히 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 삶습니다.
흑사향오리를 방목하기에 적합한 개울들. 예시 사진: N.H.
물이 끓으면 뚜껑을 열어 거품을 걷어내고, 약 10분간 끓인 뒤 뒤집어서 다시 10분간 더 삶습니다. 젓가락으로 오리 다리를 찔렀을 때 붉은 핏물이 배어 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 다 익은 오리는 건져내어 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썹니다. 오리를 삶아낸 육수는 칸나 당면국을 끓이거나 죽을 쑤어 곁들여 먹어도 깊고 달착지근한 감칠맛이 일품입니다.
삶은 사향오리 수육. 예시 사진: vaobepcungban.
흑사향오리는 익으면 고기 색이 흑갈색을 띠며 육질이 탄탄하고 특유의 풍미가 감돕니다. 오리고기 본연의 감칠맛과 생강, 레몬그라스의 향긋함을 고스란히 느낄 수 있습니다. 삶은 흑사향오리는 마늘 간장이나 잘게 썬 고수를 곁들인 생강 느억맘에 찍어 먹습니다.
흑사향오리 볶음(xào lăn)을 만들 때는 살코기를 능숙하게 발라내 얇게 저민 뒤 레몬그라스, 고추, 소금과 함께 15~20분 동안 재워 간이 골고루 배게 합니다. 팬에 식용유를 두르고 달군 후 다진 레몬그라스와 파, 마늘을 넣어 노릇하고 향이 날 때까지 볶다가, 흑사향오리 고기를 넣고 육질이 탄탄해지고 향긋한 냄새가 퍼질 때까지 볶아냅니다.
흑사향오리 볶음. 사진: quangninh.gov.vn.
빈리에우 흑사향오리 요리를 할 때 현지인들은 언제나 내장을 모아 전통 방식대로 지역 특산 칸나 당면과 함께 끓여냅니다. 조리법은 매우 소박하고 단순하지만, 쫄깃하고 탱글탱글한 칸나 당면 면발과 오리 내장의 고소하고 달큰한 맛이 어우러져 가장 까다로운 미식가의 입맛까지 사로잡습니다.
빈리에우 칸나 당면. 사진: wyndhamhalong.
꽝닌성 동북부의 첩첩산중 속에서 빈리에우 흑사향오리로 만든 요리들은 식도락 여행을 즐기는 여행객들의 발길을 끊임없이 이끌고 있습니다. 당신의 여행을 더욱 완벽하게 만들어 줄 유용한 글들을 iVIVU 블로그에서 매일 확인해 보세요!
