꽝닌성 빈리에우 산악 지역은 독특한 문화적 색채와 아름다운 자연경관을 지녔으며, 여러 민족 공동체의 고유한 정체성이 짙은 다양한 특산물이 있습니다. 그중에서도 유명한 빈리에우 흑오리 요리를 빼놓을 수 없습니다.
달콤하고 향긋한 빈리에우 흑오리 특산물 맛보기
빈리에우 흑오리 는 토종 오리 품종으로, 온몸이 새까맣고 질병이 적습니다. 흑오리는 빈리에우현 대부분의 면과 읍에서 사육됩니다. 예전에는 각 가정에서 몇 마리만 길러 설날, 햅쌀을 올리는 의례, 모내기와 추수 때 먹거나 귀한 손님을 대접할 때 사용했습니다…
새까만 토종 오리. 사진: 꽝닌 신문.
오늘날에는 빈리에우 흑오리 를 주민들이 더 많은 수로 사육하면서 일상 식탁에 오르는 일이 늘었고, 꽝닌성의 레스토랑과 호텔에서 특산 요리로 자리 잡아 관광객들에게 사랑받고 있습니다.
흑오리는 성장 촉진 사료를 전혀 사용하지 않고 완전히 자연적인 방식으로 사육합니다. 수확이 끝난 뒤에는 논에 풀어 남은 볍씨를 먹게 합니다. 자연 먹이에 쌀, 옥수수, 카사바, 푸른 채소를 더해 키우기 때문에 살이 단단하고 달콤하며 깨끗합니다.
사진: luichis.com.
자연 방목으로 키우기 때문에 흑오리는 성장 기간이 길며, 보통 8개월이 지나야 성체가 되고 무게는 2kg에서 4kg에 이릅니다. 성체가 된 흑오리는 비행 능력이 매우 뛰어나 빠른 속도로 꽤 먼 거리까지 날 수 있습니다.
빈리에우 흑오리 는 당면국, 백숙, 레몬그라스와 고추 볶음, 무침, 죽순을 넣은 오리 볶음, 흑오리 샤오란 등 다양한 요리로 조리됩니다…
빈리에우 변경 지역의 ‘공룡 등뼈’. 사진: 응우옌 카이 쭝.
오리 백숙을 만들 때는 약 2kg 이상 되는 오리를 고르는 것이 좋습니다. 가장 맛있는 것은 산란을 앞둔 암컷 오리인데, 암컷은 뼈가 작고 살이 두툼하기 때문입니다.
삶기 전에 털을 깨끗이 제거한 뒤 굵은소금, 백주 또는 생강으로 오리를 씻어 누린내를 없앱니다. 그런 다음 생강과 레몬그라스를 으깨 오리 배 속에 넣고 굵은소금 1큰술을 더한 뒤, 냄비에 물을 가득 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 삶습니다.
흑오리를 방목하기에 적합한 여러 계곡의 시냇물. 사진 일러스트: N.H.
물이 끓으면 뚜껑을 열고 거품을 걷어냅니다. 약 10분간 끓인 뒤 오리를 뒤집어 반대쪽도 10분 더 익히고, 젓가락으로 오리 허벅지를 찔러 붉은 물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 익은 오리는 건져 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썹니다. 오리를 삶은 물은 빈리에우 녹두당면으로 국을 끓이거나 죽을 쑤어 곁들여도 국물이 진하고 감칠맛이 좋습니다.
삶은 오리. 사진 일러스트: vaobepcungban.
흑오리는 익으면 살빛이 짙은 갈색을 띠고 결이 단단하며 특유의 향을 풍깁니다. 오리 고기의 달콤한 맛과 생강, 레몬그라스의 향을 쉽게 느낄 수 있습니다. 삶은 흑오리는 간장과 마늘 또는 생강을 넣은 피시소스에 잘게 썬 고수를 곁들여 찍어 먹습니다.
흑오리 샤오란을 만들 때는 오리 살코기를 능숙하게 발라 얇게 썬 뒤 레몬그라스, 고추, 소금과 함께 15-20분간 재워 간이 고루 배게 합니다. 팬에 식용유를 넣고 충분히 달군 다음 잘게 다진 레몬그라스와 양파, 마늘을 넣어 노릇하고 향긋하게 볶고, 흑오리를 넣어 고기가 탱탱해지고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
흑오리 샤오란. 사진: quangninh.gov.vn.
빈리에우 흑오리 요리를 만들 때 주민들은 언제나 내장을 현지의 전통 방식에 따라 녹두당면과 함께 조리합니다. 조리법은 매우 간단하고 소박하지만, 쫄깃하고 아삭한 녹두당면과 흑오리 내장의 달콤한 맛이 어우러져 미식가들까지 만족시킵니다.
빈리에우 녹두당면. 사진: wyndhamhalong.
꽝닌성 동북부의 겹겹이 이어진 산림 한가운데서 빈리에우 흑오리 요리는 미식 여행을 즐기는 관광객들의 발길을 꾸준히 끌고 있습니다. 여행을 더욱 완벽하게 준비할 수 있도록 iVIVU 블로그에서 매일 유용한 글을 확인해 보세요!
