꽝닌(Quảng Ninh)성 빈리에우(Bình Liêu) 산간 지역은 독특한 문화적 색채, 아름다운 자연경관, 그리고 여러 형제 민족들의 짙은 정체성이 담긴 다양한 특산물을 자랑합니다. 그중에서도 유명한 빈리에우 흑사향오리 고기를 빼놓을 수 없습니다.
달콤하고 향긋한 빈리에우 흑사향오리 특산물 맛보기
빈리에우 흑사향오리는 전신이 칠흑같이 검고 질병에 강한 토종 품종입니다. 흑사향오리는 빈리에우현의 거의 모든 사(xã)와 읍(thị trấn)에서 사육됩니다. 예전에는 각 가정에서 설 명절, 햅쌀 축제, 모내기, 추수철, 또는 귀한 손님을 대접하기 위해 몇 마리씩만 길렀습니다.
온몸이 검은 토종 흑사향오리 품종. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
오늘날 빈리에우 흑사향오리는 주민들이 더 많은 수량을 사육하게 되면서 일상 식탁에도 더 자주 오르게 되었고, 꽝닌성의 식당과 호텔에서 관광객들에게 큰 사랑을 받는 특산물 요리로 자리 잡았습니다.
흑사향오리는 인공 비육 사료를 일절 쓰지 않고 자연 방식으로만 사육됩니다. 추수가 끝난 논에 방목하여 수확 후 떨어진 벼 낟알을 먹입니다. 자연 먹이와 함께 벼, 옥수수, 카사바, 신선한 채소를 먹고 자라 살코기가 쫄깃하고 달착지근하며 깨끗합니다.
사진: luichis.com.
자연 방목으로 키우기 때문에 흑사향오리는 성장 속도가 느려 보통 8개월 이상 자라야 다 성숙하며, 무게는 2kg에서 4kg 정도 나갑니다. 다 자란 흑사향오리는 날갯짓이 매우 힘차고 빠른 속도로 먼 거리까지 날아갈 수 있습니다.
빈리에우 흑사향오리는 당면국 끓이기, 수육, 레몬그라스 고추 볶음, 무침 요리, 죽순 오리탕, 카레풍 볶음(xào lăn) 등 다채로운 요리로 조리됩니다.
국경 지대 빈리에우의 '공룡 능선'. 사진: Nguyễn Khai Trung.
흑사향오리 수육을 만들 때는 약 2kg 이상의 오리를 고르는 것이 좋습니다. 그중에서도 산란을 앞둔 암오리가 뼈가 가늘고 살이 두툼해 가장 맛이 좋습니다.
삶기 전에는 깃털을 깨끗이 손질한 후 굵은 소금, 백주 또는 생강으로 문질러 씻어 잡내를 없앱니다. 이어 으깬 생강과 레몬그라스를 오리 뱃속에 채우고 굵은 소금 한 큰술을 넣은 뒤, 물을 넉넉히 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 삶아냅니다.
흑사향오리를 방목하기에 적합한 맑은 계곡천. 예시 사진: N.H.
물이 끓으면 뚜껑을 열어 거품을 걷어내고, 약 10분간 삶은 뒤 반대편으로 뒤집어 다시 10분간 끓입니다. 젓가락으로 오리 다리를 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 건져내어 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어냅니다. 오리를 삶아낸 육수는 칸나 당면국(miến dong)을 끓이거나 죽을 끓여 곁들이면 깊고 진한 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
오리 수육. 예시 사진: vaobepcungban.
흑사향오리는 익으면 살코기가 짙은 갈색빛을 띠며 결이 탄탄하고 특유의 향미가 돌아, 오리고기 본연의 감칠맛과 생강, 레몬그라스의 그윽한 향을 한껏 느낄 수 있습니다. 삶은 흑사향오리는 마늘 간장이나 다진 고수를 곁들인 생강 피시소스(느억맘)에 찍어 먹습니다.
흑사향오리 볶음(xào lăn)을 만들 때는 살코기만 정교하게 발라내어 얇게 썬 뒤, 레몬그라스, 고추, 소금에 15~20분간 재워 간이 고루 배도록 합니다. 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 다음 잘게 다진 레몬그라스와 파, 마늘을 볶아 노릇한 향을 내고, 흑사향오리 고기를 넣어 육질이 탱탱해지고 향이 올라올 때까지 볶아냅니다.
흑사향오리 볶음. 사진: quangninh.gov.vn.
빈리에우 흑사향오리로 요리를 할 때 현지인들은 언제나 전통 방식에 따라 오리 내장을 현지 특산 칸나 당면과 함께 끓여냅니다. 조리법은 매우 소박하고 단순하지만, 쫄깃쫄깃한 칸나 당면 면발과 오리 내장의 깊은 맛이 어우러져 미식가들의 입맛까지 사로잡습니다.
빈리에우 칸나 당면. 사진: wyndhamhalong.
꽝닌성 동북부의 첩첩산중 속에서 빈리에우 흑사향오리 요리는 식도락 여행을 즐기는 여행객들의 발길을 항상 사로잡고 있습니다. 여러분의 완벽한 여행을 위해 iVIVU 블로그에서 매일 유용한 여행 정보를 확인해 보세요!
