바이뜨롱만 지역은 바위와 물, 구름과 하늘이 빚어내는 그림 같은 풍경 덕분에 고요한 원초적 매력을 간직한 채 웅장하고 경이로운 아름다움을 자랑합니다. 이곳에는 널리 알려진 수출 특산품인 태평양 굴이 있습니다.
번돈의 특산물 태평양 굴
번돈현의 해역은 면적이 약 1.600 제곱킬로미터에 달하며 600여 개의 크고 작은 섬들이 있어, 수산물 양식 전반, 특히 굴 양식에 매우 큰 이점을 가지고 있습니다.
번돈의 굴 양식. 사진: 꽝닌 신문.
15년 전, 유명한 태평양 굴 품종을 들여와 연구와 양식을 거쳐 바로 이곳 바이뜨롱만 지역에서 토착 굴 품종 개발에 성공했습니다. 이후 도서 지역 주민들 사이에 굴 양식 모델이 널리 보급되면서 굴이 지역 특산물로 자리 잡았습니다.
굴 수확. 사진: 꽝닌 신문
토착 굴 품종은 영양 함량이 높고 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 생산성도 월등합니다. 이에 따라 꽁따이 양식장과 반센 양식장의 연간 생산량은 2.500~3000톤에 이릅니다.
꽝닌의 굴 채취. 사진: 비즈니스 포럼.
사진: 꽝닌 신문.
이러한 품질과 생산성을 달성할 수 있었던 것은 전 과정에 걸쳐 자연 폐쇄형 연속 사슬 방식으로 양식하기 때문입니다. 또한 번돈 해역은 파도가 비교적 잔잔하고 암초가 많으며 염도가 짙어 이상적인 서식 환경을 갖추고 있어, 다른 양식 지역과 차별화되는 고유의 굴 풍미를 만들어 냅니다.
가두리에서 양식하는 굴. 사진: 꽝닌 신문.
이러한 이점에 힘입어 2012년부터 번돈 해역의 굴 양식 수면 면적이 점차 확대되었습니다. 현재 번돈현은 생산량과 규모 면에서 전국 최대 지역으로 평가받고 있습니다. 번돈에서 양식한 굴은 단백질, 아연 및 유익한 미량 영양소가 풍부하여 건강에 좋은 것으로 평가받습니다.
굴 양식 줄 매달기. 사진: 꽝닌 신문.
신선하고 맛이 뛰어나며 번돈 태평양 굴 특유의 풍미를 지닌 제품을 만들기 위해서는 굴 품종, 환경, 양식 과정뿐만 아니라 채취, 1차 손질, 가공 단계부터 소비자에게 운송 및 보관되는 전 과정에서 엄격한 기준을 준수해야 합니다. 특히 수출용 포장 제품은 매우 엄격하게 모니터링됩니다.
굴 오존 세척. 사진: 꽝닌 신문.
껍질째 유통되는 통굴이나 알굴 형태로 신선하게 판매되는 경우, 수확 후 즉시 해조류를 깨끗이 제거하고 오존 수조에서 세척하여 포장 후 10일 동안 품질을 보장하며 보관할 수 있습니다.
바이뜨롱만에서 양식되는 굴. 사진: 브랜드와 여론 저널.
굴 조림포 제품의 경우, 껍질을 까고 파편이 섞이지 않도록 세척한 후 묽은 소금물로 헹궈 점액질을 없앤 뒤 볶아 익히고 가닥으로 찢어 새우와 고기를 비율에 맞게 혼합한 다음 살균 병에 포장하는 생산 라인을 거칩니다.
엄격한 1차 손질. 사진: 브랜드와 여론 저널.
품질을 보장하기 위해 굴 양식 기업들은 굴 껍데기 자체를 재활용하기도 합니다. 굴 껍데기 묶음을 낚싯줄로 엮어 양식 뗏목 아래 바다로 늘어뜨리면 다음 세대 굴들이 정착해 서식하는 터전이 됩니다.
청정 굴 제품. 사진: Bizmedia.
덕분에 기업은 생산 폐기물 문제를 해결할 뿐만 아니라 굴 품질을 언제나 최고 기준 상태로 유지하며 높은 수확량을 함께 이어가고 있습니다.
굴 젓갈. 사진: 꽝닌 신문.
굴은 여러 가지 음식으로 조리될 수 있는데, 익숙한 요리뿐만 아니라 신맛이 나는 부아 열매를 넣고 끓인 굴국, 굴 달걀부침 등 새로운 요리도 있습니다.
번돈 굴 조림포. 사진: 자푹 푸드.
전통적인 조리법 외에도 태평양 굴은 굴 조림포, 굴구이, 굴 젓갈, 굴 어묵, 굴 스프링롤(넴), 훈제 굴, 굴 튀김 등 다양한 가공 포장 제품으로도 생산됩니다.
