바이뜨롱만 일대는 바위와 물, 구름과 하늘이 빚어낸 한 폭의 서정적인 풍경으로 웅장하고 장엄하면서도 고요한 원초적 자연미를 간직하고 있습니다. 이곳에는 유명한 수출 특산물인 태평양 굴이 있습니다.
번돈의 특산물 태평양 굴
번돈현의 해역은 약 1,600km² 면적에 600여 개의 크고 작은 섬들로 이루어져 있어 일반적인 수산물 양식, 특히 굴 양식에 매우 큰 이점을 지니고 있습니다.
번돈의 굴 양식. 사진: 꽝닌 신문.
15년 전, 유명한 태평양 굴 품종이 연구 및 양식을 위해 도입되어 바이뜨롱만 해역에서 성공적으로 현지 굴 품종으로 정착 및 발전했습니다. 이후 도서 지역 주민들에 의해 굴 양식 모델이 확대되면서 굴은 특산물로 자리 잡았습니다.
굴 수확. 사진: 꽝닌 신문
현지화된 굴 품종은 영양가가 높고 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 수확량도 월등합니다. 이에 따라 꽁떠이 양식장과 반센 양식장의 연간 생산량은 2,500~3,000톤에 달합니다.
꽝닌에서의 굴 채취. 사진: 비즈니스 포럼.
사진: 꽝닌 신문.
이러한 품질과 생산성을 달성할 수 있었던 것은 전 과정에 걸쳐 자연적인 순환 양식 체계를 구축했기 때문입니다. 또한 번돈 해역은 파도가 비교적 잔잔하고 암초가 많으며 염도가 짙어 이상적인 서식 환경을 갖추고 있어, 다른 굴 양식 지역과 비교해 독특한 굴의 풍미를 만들어냅니다.
가두리에서 양식 중인 굴. 사진: 꽝닌 신문.
이러한 이점에 힘입어 2012년부터 번돈 해역의 굴 양식 수면 면적이 점차 확대되었습니다. 현재 번돈현은 생산량과 규모 면에서 전국 최대 지역으로 평가받고 있습니다. 번돈에서 양식된 굴은 단백질, 아연 및 유익한 미량 영양소가 풍부하여 건강에 좋은 것으로 평가됩니다.
굴 양식 줄 매달기. 사진: 꽝닌 신문.
신선하고 맛있는 번돈 태평양 굴 특유의 진한 풍미를 담은 제품을 생산하기 위해서는, 굴 품종과 환경, 양식 과정뿐만 아니라 수확, 1차 손질 및 가공 단계에서부터 소비자에 도달하는 보관, 운송에 이르기까지 엄격한 기준을 충족해야 합니다. 특히 수출용 포장 제품은 매우 철저하게 관리·감독됩니다.
굴 오존수 세척. 사진: 꽝닌 신문.
껍질째 또는 알굴 형태로 신선하게 판매되는 굴의 경우, 수확 후 즉시 이끼와 이물질을 세척하고 오존 수조에서 살균 세척하여 포장 후 10일 동안 보관해도 품질이 유지되도록 합니다.
바이뜨롱만에서 양식되는 굴. 사진: 브랜드와 여론 잡지.
굴포(ruốc hàu) 제품의 경우, 껍데기 분리 및 껍질 파편을 없애기 위한 세척, 미끈거림을 제거하기 위한 묽은 소금물 세척 단계를 거쳐 볶아서 익히고 잘게 찢은 뒤 새우 및 고기와 일정 비율로 배합하여 살균 용기에 담는 생산 라인을 거칩니다.
엄격한 1차 가공. 사진: Thương hiệu và Công luận 잡지.
품질을 보장하기 위해 굴 양식 업체들은 굴 껍데기 자체를 재활용하기도 합니다. 낚싯줄로 엮은 굴 껍데기 묶음을 가두리 양식장에서 바다로 내려 다음 세대의 굴 양식을 위한 서식지로 활용합니다.
청정 굴 제품. 사진: Bizmedia.
덕분에 기업들은 생산 폐기물 문제를 해결할 뿐만 아니라, 굴의 품질을 항상 최상의 표준 상태로 유지하면서도 높은 수확량을 유지할 수 있게 되었습니다.
굴젓. 사진: 꽝닌 신문.
굴은 여러 가지 다양한 요리로 조리할 수 있는데, 친숙한 요리뿐만 아니라 신맛 나는 부아(bứa) 열매를 넣은 굴국, 굴 달걀부침 등과 같은 색다른 요리도 있습니다…
번돈 굴포. 사진: 자푹 식품(Thực phẩm Gia Phúc).
전통적인 조리법 외에도, 태평양 참굴은 굴포, 구운 굴, 굴젓, 굴 어묵, 굴 넴, 훈제 굴, 튀김옷을 입힌 굴 등 다양한 포장 제품으로도 가공됩니다…
