꽝닌성 산지우족 공동체에는 명절과 결혼식 등 특별한 날에 자주 등장하는 전통 별미가 있다. 바로 Bánh bạc đầu로, 소박하지만 매우 독특한 음식이다.
Bánh bạc đầu – 산지우족의 ‘빚으면서 바로 먹는’ 별미
많은 사람이 이 음식의 특별한 이름에 호기심을 보이며, 한 번 맛본 사람이라면 분명 깊은 인상을 받는다. 완성된 떡의 겉면에는 곱고 하얀 찹쌀가루가 입혀지는데, 음식의 이름은 Bánh bạc đầu 에서 유래했다.
Bánh bạc đầu. 사진: 꽝닌 신문.
Bánh bạc đầu 는 찹쌀로 만들며, 겉에는 달라붙지 않도록 하얀 가루를 입힌다. 떡을 만들 때는 먼저 찹쌀을 찧거나 곱게 간 뒤 둥근 모양으로 빚고, 속에는 땅콩과 참깨 등을 넣는다.
고운 가루를 입힌 Bánh bạc đầu. 사진: 민족·발전 신문.
간단해 보이지만 이 음식을 만들려면 많은 정성과 숙련된 솜씨가 필요하다. 재료를 고르고 가루를 내며 소를 만드는 과정까지 손이 많이 간다. 수확이 끝나면 사람들은 가장 좋고 향긋한 찹쌀을 골라 떡을 만든다.
떡을 빚는 과정. 사진: 민족 신문.
찹쌀에는 멥쌀이 섞이지 않아야 한다. 쌀알을 쉽게 반으로 부술 수 있을 때까지 10~15분간 물에 불린 뒤 건져 물기를 빼고, 돌절구로 곱게 갈아 가루로 만든다. 그런 다음 체로 다시 꼼꼼히 걸러 완성된 가루가 아주 곱게 되도록 한다.
명절에 사용되는 Bánh bạc đầu. 사진: 민족·산악 지역 사진 신문.
가루를 체에 거른 뒤에도 충분히 찧어지지 않은 부분은 다시 찧는다. 이 과정은 매우 정성이 필요해 반나절이 걸리기도 한다. 오늘날에는 분쇄기 덕분에 쌀을 가는 일이 간단해져 많은 가정이 예전처럼 손으로 찧지 않지만, 가루는 여전히 곱고 하얗고 깨끗해야 한다.
사진: 히엔아인.
완성된 찹쌀가루에 따뜻한 물을 섞어 손으로 고르게 치댄 다음, 얇고 둥근 잎 모양으로 빚어 끓는 물에 넣는다. 떡이 물 위로 고르게 떠오를 때까지 삶으면 익은 것이므로 건져낸다. 갓 건져낸 뜨거운 반죽 덩어리를 다시 찹쌀가루와 섞고, 얇고 넓은 둥근 반죽으로 빚은 뒤 가운데에 소를 올린다. 그리고 능숙하게 둥글고 고른 떡 모양으로 빚어 고운 가루를 입힌다…
산지우족 여성이라면 누구나 Bánh bạc đầu를 만들 줄 안다. 사진: 민족·산악 지역 사진 신문.
볶은 참깨와 땅콩을 곱게 찧어 곱게 간 흰 설탕과 고루 섞어 떡소로 사용한다. 어떤 지역에서는 녹두를 더 넣거나 콩가루로 소를 만들어 더욱 풍성하고 매력적인 맛을 낸다. 맛있는 Bánh bạc đầu는 보통 찹쌀가루로 만든 겉옷 너머로 소가 희미하게 비친다. 먹으면 은은한 단맛과 함께 땅콩, 참깨, 갓 수확한 찹쌀의 향이 느껴진다.
산지우족의 Bánh bạc đầu 만들기 대회. 사진: 띠엔옌현.
Bánh bạc đầu 는 튀기거나 찌지 않고 삶기만 하면 바로 먹을 수 있다. 적당히 달고 느끼하지 않으며, 담백하고 은은한 향이 나서 물리지 않는다. 그래서 이 소박한 떡은 처음 맛보는 관광객들에게도 큰 사랑을 받는다.
다양한 떡소. 참고 사진: thu.huyen.black.
Bánh bạc đầu는 상견례 예물로 주문하거나 판매되기도 하며, 하나의 특산물이 되었다. 명절에 꽝닌을 찾아 산지우족 마을을 둘러보면 곳곳에서 Bánh bạc đầu를 만날 수 있다. 맛있는 이 떡을 맛보고 산지우족과 꽝닌 고지대 주민들의 문화를 알아가는 일은 여행에서 의미 있는 경험이 될 것이다!
