바이뜨롱만 지역은 바위와 물, 구름과 하늘이 어우러진 한 폭의 그림 같은 풍경 덕분에 웅장하고 경이로우면서도 고요하고 원초적인 매력을 간직하고 있습니다. 이곳에는 유명한 수출 특산물인 태평양 굴이 있습니다.
반돈의 특산물 태평양 굴
반돈현의 해역은 면적이 약 1,600제곱킬로미터에 달하며 600여 개의 크고 작은 섬들이 있어, 수산물 양식 전반, 특히 굴 양식에 매우 큰 이점을 가지고 있습니다.
반돈에서의 굴 양식. 사진: 꽝닌 신문.
15년 전, 유명한 태평양 굴 품종이 도입되어 바이뜨롱만 지역에서 토착 굴 품종을 연구, 양식 및 성공적으로 발전시켰습니다. 이후 섬 지역 주민들 사이에 굴 양식 모델이 널리 확산되면서 굴이 지역 특산물로 자리 잡았습니다.
굴 수확. 사진: 꽝닌 신문
토착 굴 품종은 영양가가 높고 맛이 훨씬 뛰어날 뿐만 아니라 수확량도 월등히 높습니다. 덕분에 꽁떠이(Cống Tây) 양식 구역과 반센(Bản Sen) 양식 구역의 연간 생산량은 2,500톤에서 3,000톤에 달합니다.
꽝닌에서의 굴 채취. 사진: 비즈니스 포럼.
사진: 꽝닌 신문.
이러한 품질과 생산량을 달성할 수 있었던 것은 전 과정에 걸쳐 자연 친화적인 일관 양식 체계를 갖추었기 때문입니다. 또한 반돈 해역은 파도가 비교적 잔잔하고 암초가 많으며 염도가 짙어 이상적인 서식 환경을 제공하므로, 다른 굴 양식지와 비교해 독특한 풍미의 굴을 만들어냅니다.
가두리에서 양식하는 굴. 사진: 꽝닌 신문.
이러한 이점을 바탕으로 2012년부터 반돈 해역의 굴 양식 수면 면적이 점차 확대되었습니다. 현재 반돈현은 생산량과 규모 면에서 전국 최대 지역으로 평가받고 있습니다. 반돈에서 양식한 굴은 단백질, 아연 및 유익한 미량 영양소가 풍부하여 건강에 좋은 것으로 평가됩니다.
굴 양식 줄 매달기. 사진: 꽝닌 신문.
반돈 태평양 굴 고유의 진한 풍미를 지닌 신선하고 맛있는 굴 제품을 얻기 위해서는 굴 품종, 환경, 양식 과정뿐만 아니라 수확, 1차 가공, 가공 단계부터 보관 및 소비자에 이르는 운송 단계까지 엄격한 기준을 충족해야 합니다. 특히 수출용 포장 제품은 극히 엄격하게 관리·감독됩니다.
굴 오존 세척. 사진: 꽝닌 신문.
통굴이나 껍데기를 깐 신선육 형태로 판매되는 굴의 경우, 수확 후 신속하게 해조류와 이물질을 제거하고 오존 수조에서 세척하여 포장 후 10일 동안 보관해도 품질이 유지되도록 합니다.
바이뜨롱만에서 양식하는 굴. 사진: 브랜드 및 공론 잡지.
굴포(루옥하우) 제품의 경우, 껍데기 까기, 껍데기 파편 방지를 위한 세척, 점액질 제거를 위한 묽은 소금물 세척을 거쳐 볶아서 찢은 뒤 새우와 돼지고기를 일정 비율로 배합하여 살균 용기에 밀봉하는 생산 라인을 거칩니다.
엄격한 1차 가공. 사진: 브랜드 및 공론 잡지.
품질을 보장하기 위해 굴 양식 업체들은 굴 껍데기 자체를 재활용하기도 합니다. 낚싯줄로 엮은 굴 껍데기 다발을 양식 뗏목 아래 바다로 내려 다음 세대 굴들이 서식할 수 있는 터전으로 활용합니다.
위생적인 굴 제품. 사진: Bizmedia.
덕분에 기업은 생산 폐기물 문제를 해결할 뿐만 아니라 굴의 품질을 항상 최상의 표준 상태로 유지하면서도 높은 수확량을 유지할 수 있습니다.
굴젓. 사진: 꽝닌 신문.
굴은 다양한 요리로 조리할 수 있는데, 대중적인 요리뿐만 아니라 버(bứa) 열매를 넣고 끓인 신맛 굴국, 굴 달걀부침 등 특색 있는 요리로도 즐길 수 있습니다.
반돈 굴포. 사진: 자푹 푸드.
전통적인 조리법 외에도 태평양 굴은 굴포, 굴구이, 굴젓, 굴 완자, 굴 스프링롤, 훈제 굴, 굴 튀김 등 다양한 가공 포장 제품으로 제조됩니다.
