바이뜨롱만 지역은 기암괴석과 바다, 푸른 하늘과 구름이 빚어내는 서정적인 풍경 덕분에 웅장하고 수려하면서도 고요하고 원시적인 매력을 간직하고 있습니다. 이곳에는 유명한 수출 특산물인 태평양 참굴이 있습니다.
반돈의 특산물 태평양 참굴
반돈현 해역은 약 1,600제곱킬로미터 면적에 600여 개의 크고 작은 섬들로 이루어져 있어, 일반적인 수산물 양식은 물론 특히 참굴 양식에 매우 유리한 환경을 갖추고 있습니다.
반돈의 참굴 양식. 사진: 꽝닌 신문.
15년 전, 유명한 태평양 참굴 품종을 들여와 연구 및 양식을 진행하였고, 바이뜨롱만 현지에서 우수한 참굴 종자를 성공적으로 개발해 냈습니다. 이후 도서 지역 주민들 사이에 굴 양식이 널리 확산되며 참굴은 대표적인 특산물로 자리 잡았습니다.
굴 수확. 사진: 꽝닌 신문
이곳에서 개량된 참굴 종자는 영양가가 높고 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 생산성 또한 월등합니다. 그 덕분에 꽁떠이 양식장과 반센 양식장의 연간 참굴 생산량은 2,500~3000톤에 달합니다.
꽝닌에서의 참굴 채취. 사진: 비즈니스 포럼.
사진: 꽝닌 신문.
이러한 우수한 품질과 생산성을 달성할 수 있었던 비결은 전 과정에 걸쳐 자연 친화적인 폐쇄형 양식 체계를 구축했기 때문입니다. 또한 반돈 해역은 파도가 비교적 잔잔하고 암초가 많으며 염도가 짙어 참굴 서식에 이상적이어서 다른 지역의 굴과 비교되는 독특한 풍미를 자랑합니다.
가두리 뗏목에서 양식 중인 굴. 사진: 꽝닌 신문.
이러한 이점을 바탕으로 2012년부터 반돈 해역의 참굴 양식 수면 면적이 점차 확대되었습니다. 현재 반돈현은 생산량과 규모 면에서 베트남 전국 최대 지역으로 평가받고 있습니다. 반돈에서 양식된 참굴은 단백질, 아연 및 유익한 미량 원소가 풍부하여 건강에 좋은 것으로 인정받고 있습니다.
줄에 엮어 매다는 굴 양식. 사진: 꽝닌 신문.
반돈 태평양 참굴 고유의 신선하고 깊은 맛을 지닌 제품을 만들기 위해서는 굴 종자, 서식 환경, 양식 과정뿐만 아니라 수확, 1차 손질, 가공에서부터 보관 및 소비자 배송에 이르기까지 엄격한 기준을 준수해야 합니다. 특히 수출용 포장 제품은 매우 철저하게 관리·감독됩니다.
굴 오존 살균 세척. 사진: 꽝닌 신문.
통굴이나 껍데기를 깐 생굴 제품의 경우, 수확 직후 이물질과 해조류를 신속하게 세척하고 오존 수조에서 살균 세척을 거쳐 포장 후 10일간 보관해도 우수한 품질을 유지할 수 있습니다.
바이뜨롱만에서 양식 중인 굴. 사진: 브랜드 및 여론 잡지.
굴 가식 가공품인 굴포(루옥하우)의 경우 껍데기 분리, 껍질 파편 방지를 위한 세척, 점액질 제거를 위한 옅은 소금물 세척을 거친 뒤 볶아서 결대로 찢고, 새우와 돼지고기를 일정 비율로 배합한 후 살균 용기에 담아 밀봉하는 제조 공정을 거칩니다.
엄격한 전처리 과정. 사진: 브랜드 및 여론 잡지.
품질을 유지하기 위해 양식 기업들은 굴 껍데기 자체를 재활용하기도 합니다. 굴 껍데기를 낚싯줄로 엮어 묶은 뒤 양식 뗏목 아래 바다로 내리면 다음 세대 굴 유생들이 정착해 자라는 서식처가 됩니다.
청결한 굴 제품. 사진: Bizmedia.
이 덕분에 기업들은 생산 폐기물 문제를 해결할 뿐만 아니라 굴의 품질을 언제나 최상의 규격 상태로 유지하며 지속적으로 높은 수확량을 거두고 있습니다.
굴젓. 사진: 꽝닌 신문.
굴은 친숙한 요리부터 새콤한 부아 열매를 넣은 굴국, 굴 달걀부침 등 이색적인 요리에 이르기까지 다양한 음식으로 조리될 수 있습니다.
반돈 굴포. 사진: 지아푹 푸드.
전통적인 조리법 외에도 태평양 참굴은 굴포, 구이용 굴, 굴젓, 굴 어묵, 굴 넴(스프링롤), 훈제 굴, 튀김옷을 입힌 굴 등 다양한 가공 포장 제품으로도 가공됩니다.
