바이뜨롱만 일대는 장엄하고 웅장한 아름다움을 지니고 있으면서도, 바다와 바위, 하늘과 구름이 빚어내는 서정적인 풍경 덕분에 고요하고 소박한 정취를 간직하고 있습니다. 이곳에는 유명한 수출 특산품이 하나 있는데, 바로 태평양 우유굴입니다.
반돈의 태평양 우유굴 특산품
반돈현 해역은 약 1,600제곱킬로미터의 면적에 크고 작은 섬 600여 개가 펼쳐져 있어, 수산물 양식 전반, 특히 우유굴 양식에 매우 유리한 조건을 갖추고 있습니다.
반돈에서 양식되는 우유굴. 사진: 꽝닌 신문.
15년 전, 유명한 태평양 우유굴 종이 연구와 양식을 위해 반입되었고, 바이뜨롱만 일대에서 현지 우유굴 품종으로 성공적으로 육성·발전했습니다. 이후 우유굴 양식 모델은 섬 지역 주민들에 의해 확대되었고, 우유굴은 특산품으로 자리 잡았습니다.
굴 수확. 사진: 꽝닌 신문
현지 우유굴 품종은 영양 함량이 높고 맛이 훨씬 뛰어날 뿐 아니라 수확량도 탁월합니다. 이에 따라 꽁떠이 양식장과 반센 양식장의 연간 생산량은 2,500~3000톤에 달합니다.
꽝닌에서 우유굴을 채취하는 모습. 사진: 기업 포럼.
사진: 꽝닌 신문.
이러한 품질과 생산성을 달성할 수 있었던 것은 자연적인 폐쇄형 양식이 전 과정을 따라 연속적으로 이루어지기 때문입니다. 반돈 해역은 파도가 비교적 잔잔하고 암초가 많으며 염도가 높아 이상적인 서식 환경을 갖추고 있어, 다른 굴 양식지와 비교해 독특한 굴의 풍미를 만들어냅니다.
가두리 양식장에서 기르는 굴. 사진: 꽝닌 신문.
이러한 이점을 바탕으로 2012년부터 반돈 해역의 우유굴 양식 수면 면적은 점차 확대되었습니다. 현재 반돈현은 생산량과 규모 면에서 전국 최대 지역으로 평가받고 있습니다. 반돈에서 양식한 우유굴은 단백질과 아연, 건강에 유익한 미량 영양소가 풍부한 것으로 평가됩니다.
굴 양식용 줄을 매다는 모습. 사진: 꽝닌 신문.
신선하고 맛이 뛰어나며 풍부한 풍미를 지닌 태평양 우유굴 반돈산 제품을 생산하려면 굴의 품종과 환경, 양식 과정뿐 아니라 채취와 1차 가공, 조리 과정까지 보관 및 소비자에게 운송되는 전 과정에서 엄격한 기준을 준수해야 합니다. 특히 수출용 포장 제품은 매우 엄격하게 관리됩니다.
굴 오존 세척. 사진: 꽝닌 신문.
통굴 또는 손질한 생굴 제품의 경우, 수확한 굴은 신속하게 해조류와 이물질을 제거한 뒤 오존수조에서 세척합니다. 이렇게 하면 포장 후에도 10일 동안 품질을 유지할 수 있습니다.
바이뜨롱만에서 양식한 굴. 사진: 브랜드 및 여론 잡지.
굴 장조림 제품은 껍데기를 분리하고 깨진 껍데기 조각이 남지 않도록 깨끗이 손질한 뒤, 묽은 소금물로 세척해 점액을 제거합니다. 이어서 익을 때까지 볶고 결대로 찢은 다음, 정해진 비율에 따라 새우와 고기를 섞어 병에 담아 멸균합니다.
엄격한 1차 가공. 사진: 브랜드 및 여론 잡지.
품질을 보장하기 위해 굴 양식업체들은 굴 껍데기 자체도 재활용합니다. 굴 껍데기 다발을 낚싯줄로 엮어 양식장 가두리에서 바다에 내려보내면, 다음 세대의 양식 굴이 살아가는 서식처가 됩니다.
청정 굴 제품. 사진: Bizmedia.
이를 통해 업체들은 생산 과정에서 발생하는 폐기물 문제를 해결할 뿐 아니라, 굴의 품질을 항상 가장 우수한 기준에 맞게 유지하면서 높은 수확량도 확보할 수 있습니다.
굴 액젓. 사진: 꽝닌 신문.
굴은 다양한 요리로 조리할 수 있습니다. 익숙한 요리도 있지만, 신맛이 나는 꾸아 열매와 함께 국으로 끓인 굴이나 굴 달걀부침처럼 새로운 요리도 있습니다…
반돈 굴 장조림. 사진: 자푹 식품.
전통적인 조리법 외에도, 태평양 우유굴 은 굴 장조림, 굴구이, 굴 액젓, 굴 완자, 굴 춘권, 훈제 굴, 굴 튀김가루 제품 등 다양한 포장 제품으로 가공됩니다…
