동북부 지역에 위치한 반돈 섬 현은 경제적 가치가 높은 풍부한 수산 자원을 보유하고 있다. 그중에서도 샤쑹은 반돈을 찾는 관광객이라면 누구나 깊은 인상을 받는 특별한 해산물이다.
반돈 여행에서 잊을 수 없는 귀하고 영양 가득한 특산물 샤쑹
다른 해산물들과 달리 샤쑹 채취는 조수간만의 차에 의존하므로 바닷물이 빠져야만 캘 수 있다. 샤쑹은 반돈의 꽌란(Quan Lạn) 바다에서만 나는 오래전부터 유명한 귀한 특산물이다.
반돈 샤쑹. 사진: 과학발전(Khoa học và Phát triển) 신문.
샤쑹으로는 샤쑹 볶음, 샤쑹 튀김, 샤쑹 롤롯잎국 등 섬 지역의 특색 있는 다양한 요리를 만들 수 있는데, 맛도 좋고 독특하며 바다의 짭조름한 풍미를 품고 있어 방문객들에게 흥미를 주는 반돈 여행.
샤쑹 캐기. 사진: 투오이째(Tuổi Trẻ) 신문.
샤쑹은 해변 모래사장에 서식하며, 특히 꽌란의 앞뒤 조간대 갯벌에 많다. 바다벌레, 갯지렁이, 지삼(地蔘), 사충, 바다애벌레 등으로도 불린다. 꽌란의 샤쑹은 분홍빛이 도는 회색으로 다른 지역보다 크기가 크며, 예전에는 주로 낚시 미끼로 사용되었다.
빠른 손놀림과 예리한 눈. 사진: 투오이째(Tuổi Trẻ) 신문.
샤쑹을 캐는 일은 고된 작업으로 예리한 눈과 빠른 손놀림이 요구되며, 날씨와 상관없이 오랜 세월 가래를 들고 해변에 나가 채취해 온 여성들의 경험으로 축적된 것이다.
샤쑹을 캐는 사람들은 온갖 고생을 마다하지 않는 부지런한 여성들이다. 사진: 투오이째(Tuổi Trẻ) 신문.
여성들의 준비물은 머리에 쓴 삿갓(논라), 눈만 내놓고 얼굴을 가린 수건, 모래 파는 가래와 샤쑹을 담을 바구니 정도로 매우 간단하며, 묵묵히 모래사장을 누빈다.
몇 시간의 고된 작업 끝에 얻은 수확물. 사진: 투오이째(Tuổi Trẻ) 신문.
샤쑹의 흔적을 발견하면 순식간에 삽을 꽂아 흙을 파 올리고, 땅 위로 막 솟아오른 샤쑹을 잽싸게 낚아챈다. 동이 트기도 전에 샤쑹은 이미 땅속 깊이 파고들기 때문에 이를 찾아내기란 결코 쉽지 않다.
재빨리 샤쑹 한 마리를 잡는 모습. 사진: 던비엣(Dân Việt) 신문.
샤쑹 제철은 매년 대략 3월부터 10월까지 이어진다. 온전한 상태의 것만 수매하기 때문에 샤쑹이 끊어지지 않도록 능숙하게 캐야 한다.
썰물 때 샤쑹 캐기. 사진: 투오이째(Tuổi Trẻ) 신문.
갓 잡은 신선한 샤쑹은 가져와서 바로 조리해야 최상의 신선한 맛을 유지할 수 있다. 먼저 샤쑹을 깨끗이 씻은 뒤 몸통을 세로로 갈라 안팎을 뒤집어 모래와 비린내가 완전히 제거되도록 꼼꼼히 문지르고, 샤쑹이 뽀얀 분홍빛을 띨 때까지 깨끗하게 헹궈내야 한다.
샤쑹 말리기. 사진: 꽝닌(Quảng Ninh) 신문.
그 후 사숭을 70도 온수에 살짝 데친 다음 찬물에 헹구는데, 사숭 손질 과정은 매우 정성이 많이 들어간다. 텃밭에서 나는 양념 채소인 파, 마늘, 고추, 셀러리, 롤롯 잎을 넣고 사숭 국을 끓이면 맛있고 영양 가득한 요리가 완성된다.
기름에 볶은 말린 사숭. 사진: 꽝닌 신문.
사숭 조리에서 중요한 점은 본연의 신선하고 달콤한 맛을 유지하는 것이다. 따라서 사숭을 요리할 때는 양념을 너무 많이 넣지 않아, 양념 맛이 이 해산물 고유의 맛을 해치지 않도록 한다.
사숭 채소 볶음. 사진: 꽝닌 신문.
신선한 사숭을 맛보는 것 외에도, 번돈 여행객 역시 말린 사숭을 선물용으로 사 갈 기회가 있다. 깨끗이 손질한 사숭은 다른 여러 생선, 오징어 등처럼 햇볕에 말리지 않고 연탄불 위에 정갈하게 널어 건조한다.
롤롯 잎을 넣은 사숭 국. 사진: 꽝닌 신문.
사숭은 건조 후 식용유에 볶아 사숭 새콤달콤 볶음 요리로 만든다. 타지 않고 보기 좋은 황금빛을 띠도록 불 위에서 재빨리 저어가며 볶아야 한다. 이 요리의 양념 역시 굵게 빻은 후추, 레몬, 칠리소스로 매우 간단하여 술안주로 안성맞춤이다.
사진: 관광 잡지.
사숭 살에는 17가지 미네랄 원소와 필수 아미노산이 함유되어 있어, 사숭은 맛이 좋을 뿐만 아니라 영양도 풍부하다. 따라서 이 해산물은 번돈 해안 지역 주민들에게 매우 큰 영양적, 경제적 가치를 가져다준다.
사숭 죽. 사진: Vnexpress.
전국 방방곡곡을 다니다 보면 각 지역을 대표하는 특색 있는 요리가 수없이 많지만, 사숭의 깊고 진하며 달콤하고 신선한 맛은 번돈 여행객 중에서도 이를 한 번 맛보고 이 귀한 요리의 풍미를 오래도록 기억하게 될 이들에게 잊지 못할 깊은 인상을 남길 것이다.
