꽝닌(Quảng Ninh)성 산지우(Sán Dìu) 소수민족 공동체에는 명절이나 혼례 등에 자주 등장하는 특산 떡이 있습니다. 바로 소박하면서도 매우 독특한 음식인 반박더우(bánh bạc đầu)입니다.
반박더우 – 산지우족의 “빚으면서 바로 먹는” 특산 떡
많은 이들이 이 떡의 독특한 이름 때문에 호기심을 가지며, 한 번 맛보고 나면 깊은 인상을 받게 됩니다. 떡을 다 빚은 후 겉면에 하얗고 고운 찹쌀가루를 입히는데, 반박더우(머리가 하얗게 센 떡)라는 이름도 여기에서 유래되었습니다.
반박더우. 사진: 꽝닌 신문.
반박더우는 찹쌀로 만들며, 겉면에는 달라붙는 것을 방지하기 위해 흰 가루를 묻힙니다. 떡을 만들 때는 먼저 찹쌀을 찧거나 곱게 빻은 뒤 둥근 모양으로 빚고, 속에는 땅콩, 참깨 등을 넣습니다.
고운 가루를 묻힌 반박더우. 사진: 민족과 발전 신문.
단순해 보이지만 이 음식을 만들기 위해서는 많은 정성과 만드는 사람의 손재주가 필요합니다. 재료 선별부터 쌀가루 빻기, 소 만들기까지 모든 과정이 그렇습니다. 추수가 끝나면 가장 질 좋고 향긋한 찹쌀을 골라 떡을 만듭니다.
떡을 빚는 과정. 사진: 단똑(민족) 신문.
찹쌀에 멥쌀이 섞이지 않도록 골라낸 뒤, 쌀알이 손으로 쉽게 반으로 쪼개질 때까지 10~15분 동안 물에 불립니다. 그런 다음 건져 물기를 빼고 돌절구로 빻아 고운 가루로 만든 뒤, 다시 체로 꼼꼼히 걸러 극도로 고운 완성 가루를 얻습니다.
명절에 쓰이는 반박더우. 사진: 민족과 산악 화보.
가루를 체에 친 후, 덜 빻아진 부분은 다시 모아 빻는데, 이는 매우 정성이 많이 들어가며 때로는 반나절이 걸리기도 하는 과정입니다. 오늘날에는 제분기 덕분에 쌀을 빻는 일이 훨씬 수월해져 많은 가정이 예전처럼 손으로 직접 찧지는 않지만, 여전히 가루가 곱고 희며 깨끗해야 한다는 원칙은 지켜지고 있습니다.
사진: 히엔 아잉(Hiền Anh).
완성된 찹쌀가루는 따뜻한 물과 섞어 손으로 골고루 치댄 뒤, 둥글고 얇은 판 모양으로 빚어 끓는 물에 넣습니다. 떡이 수면 위로 골고루 떠오르면 다 익은 것이므로 건져냅니다. 갓 건져내 아직 따뜻한 반죽 덩어리를 다시 마른 찹쌀가루와 섞고, 또다시 둥글고 얇고 넓적하게 편 후 가운데에 소를 넣고 솜씨 좋게 동글동글한 떡으로 빚어 고운 가루 위에 굴립니다…
산지우족 여성들은 누구나 반박더우를 만들 줄 압니다. 사진: 민족과 산악 화보.
볶은 참깨와 땅콩을 잘게 빻아 곱게 간 백설탕과 골고루 섞어 떡 소로 만듭니다. 소를 더욱 다양하고 먹음직스럽게 만들기 위해 녹두를 추가하거나 콩가루로 소를 만드는 지역도 있습니다. 맛있는 반박더우는 대개 겉면의 찹쌀가루 피 너머로 소가 은은하게 비치며, 먹었을 때 은은한 단맛과 함께 고소한 땅콩, 참깨, 햅찹쌀의 향기가 입안 가득 퍼집니다.
산지우족의 반박더우 만들기 대회. 사진: 띠엔옌(Tiên Yên)현.
반박더우는 튀기거나 찔 필요 없이 삶아내기만 하면 바로 즐길 수 있습니다. 알맞게 달콤하고 기름지지 않으며, 맛이 깔끔하고 은은하게 향긋하여 질리지 않습니다. 그렇기에 이 소박한 전통 떡은 처음 맛보는 여행객들의 마음을 사로잡기에 충분합니다.
다양한 종류의 떡 소. 예시 사진: thu.huyen.black.
반박더우는 약혼식 예물로 주문되거나 판매되기도 하여 지역 특산물로 자리 잡았습니다. 명절 시즌에 꽝닌을 방문하여 산지우족 마을을 둘러보면 어디에서나 반박더우를 만날 수 있습니다. 맛있는 떡을 즐기며 산지우족을 비롯한 꽝닌 고산지대 주민들의 문화를 알아보는 것은 이번 여행에서 매우 뜻깊은 경험이 될 것입니다!
