광닌성 산디우 소수민족 공동체에는 명절이나 결혼식 등에 자주 등장하는 특산 떡이 있다. 바로 소박하지만 매우 독특한 음식인 반박더우이다.
반박더우 – 산디우족의 ‘빚으면서 바로 먹는’ 특산물
독특한 이름 때문에 이 떡에 호기심을 갖는 사람이 많은데, 한번 맛보면 분명 깊은 인상을 받게 된다. 떡을 다 만들고 나면 겉에 곱고 하얀 찹쌀가루를 묻히는데, '반박더우' 라는 이름도 여기서 비롯되었다.
반박더우. 사진: 꽝닌 신문.
반박더우는 찹쌀로 만들며, 겉에는 달라붙지 않도록 하얀 가루를 묻힌다. 떡을 만들려면 먼저 찹쌀을 찧거나 곱게 갈아 둥글게 빚고, 속재료로는 땅콩, 깨 등을 넣는다…
고운 가루를 묻힌 반박더우. 사진: 민족과 발전 신문.
간단해 보이지만 이 음식을 만들려면 만드는 이의 많은 정성과 솜씨가 필요하다. 재료 선별부터 가루 내기, 소 만들기까지… 추수가 끝나면 사람들은 떡을 만들기 위해 가장 좋고 맛있는 찹쌀을 고른다.
떡을 빚는 과정. 사진: 민족 신문.
찹쌀은 멥쌀이 섞이지 않게 하여 쌀알이 쉽게 반으로 부러질 때까지 10~15분 동안 물에 불린 뒤, 건져내어 물기를 빼고 돌절구로 찧어 고운 가루를 만든 다음 체로 꼼꼼히 쳐서 아주 고운 완성 가루를 만든다.
명절에 쓰이는 반박더우. 사진: 민족과 산악 화보.
가루를 체에 친 후 아직 덜 빻아진 가루는 계속해서 다시 찧는데, 이는 공이 많이 들어가 때로는 반나절이나 걸리는 과정이다. 오늘날에는 제분기 덕분에 쌀을 빻는 일이 더 간단해져 많은 가정이 예전처럼 손으로 찧지 않지만, 가루는 여전히 곱고 하얗고 깨끗해야 한다.
사진: 히엔 아인.
완성된 찹쌀가루는 따뜻한 물과 섞어 골고루 치댄 뒤, 둥글고 얇은 반죽 형태로 빚어 끓는 물에 넣는다. 떡이 수면 위로 완전히 떠오르면 다 익은 것이므로 건져낸다. 방금 건져내어 아직 뜨거운 반죽 덩어리를 다시 찹쌀가루와 섞고, 또다시 둥글고 얇고 넓적하게 빚은 다음 가운데에 소를 넣고 능숙하게 둥글납작하게 빚은 뒤 고운 가루에 굴린다…
산디우족 여성들은 누구나 반박더우를 만들 줄 안다. 사진: 민족과 산악 화보.
볶은 참깨와 땅콩을 곱게 빻아 곱게 간 백설탕과 골고루 섞어 소로 사용한다. 여러 지역에서는 소를 더욱 풍성하고 매력적으로 만들기 위해 녹두를 넣거나 콩가루로 소를 만들기도 한다. 맛있는 바인 박 더우는 대개 찹쌀 피 너머로 소가 은은하게 비치며, 먹었을 때 은은한 단맛과 함께 땅콩, 참깨, 햅찹쌀의 고소한 향이 난다.
산디우족의 바인 박 더우 만들기 대회. 사진: 띠엔옌현.
바인 박 더우는 튀기거나 찌지 않고 삶아내기만 하면 바로 맛볼 수 있다. 단맛이 적당하고 기름지지 않으며, 깔끔하고 은은한 향이 나 질리지 않는다. 그렇기 때문에 이 소박한 떡은 처음 맛보는 관광객들에게 큰 사랑을 받고 있다.
다양한 종류의 소. 참고 사진: thu.huyen.black.
바인 박 더우는 약혼식 예물로 주문 제작되거나 판매되어 특산물이 되기도 했다. 명절이나 축제 기간에 꽝닌을 방문해 산디우족 마을을 둘러보면 어디서나 바인 박 더우를 만날 수 있다. 맛있는 떡을 즐기며 산디우족과 꽝닌 고산 지대 주민들의 문화를 알아보는 것은 이번 여행에서 뜻깊은 경험이 될 것이다!
