꽝닌성의 산디우(Sán Dìu) 소수민족 공동체에는 명절이나 설날, 혼례 등에 자주 등장하는 특산 떡이 있습니다. 바로 소박하면서도 매우 독특한 맛을 지닌 반박더우(Bánh bạc đầu)입니다.
반박더우 – 빚으면서 바로 맛보는 산디우족의 특산 떡
많은 이들이 이 떡의 독특한 이름 때문에 호기심을 갖게 되며, 한 번 맛보고 나면 깊은 인상을 받곤 합니다. 떡을 빚은 후 겉면에 하얗고 고운 찹쌀가루를 묻혀내는데, '백발 떡'이라는 뜻을 지닌 반박더우(bánh bạc đầu)라는 이름도 여기에서 유래했습니다.
반박더우. 사진: 꽝닌 신문(Báo Quảng Ninh).
반박더우는 찹쌀로 만들며, 겉면에는 달라붙지 않도록 흰 가루가 묻어 있습니다. 떡을 만들기 위해 먼저 찹쌀을 찧거나 곱게 간 뒤 둥근 모양으로 빚고, 속에는 땅콩, 참깨 등을 넣습니다.
고운 가루를 묻힌 반박더우. 사진: 민족과 발전 신문(Báo Dân tộc và Phát triển).
얼핏 간단해 보이지만, 이 떡을 만들기 위해서는 만드는 이의 깊은 정성과 능숙한 손길이 필요합니다. 재료 선별부터 쌀 갈기, 소 만들기까지 세심한 과정이 이어집니다. 추수가 끝나면 떡을 빚기 위해 가장 품질이 좋고 향긋한 찹쌀을 고릅니다.
떡 빚기 과정. 사진: 민족 신문(Báo Dân tộc).
멥쌀이 섞이지 않도록 가려낸 찹쌀을 10-15분 동안 물에 불려 쌀알이 쉽게 반으로 쪼개질 정도가 되면 건져내어 물기를 뺍니다. 그 후 돌절구에 넣어 고운 가루가 될 때까지 찧고, 체로 꼼꼼히 걸러 극도로 고운 완성 가루를 만들어냅니다.
명절에 쓰이는 반박더우. 사진: 민족과 산악 화보(Báo Ảnh Dân tộc và Miền núi).
체를 친 후 아직 덜 찧어진 굵은 가루는 다시 절구에 찧는데, 이는 많은 공이 들고 때로는 반나절이 걸리기도 하는 작업입니다. 오늘날에는 분쇄기 덕분에 쌀 갈기가 한결 수월해져 예전처럼 손으로 직접 찧지 않는 가정도 많아졌지만, 여전히 가루는 곱고 희며 깨끗해야 합니다.
사진: 히엔 아인(Hiền Anh).
완성된 찹쌀가루는 따뜻한 물과 섞어 골고루 반죽한 다음, 얇고 둥근 피 모양으로 빚어 끓는 물에 넣습니다. 떡이 수면 위로 고르게 떠오르면 다 익은 것이므로 건져냅니다. 갓 건져내어 아직 뜨거운 반죽 덩어리를 다시 찹쌀가루와 섞고, 둥글고 얇으며 넓적하게 펴낸 뒤 한가운데에 소를 넣습니다. 그런 다음 솜씨 좋게 둥글납작하게 빚어 고운 가루 위로 굴려 옷을 입힙니다…
산디우족 여성들은 누구나 반박더우를 만들 줄 압니다. 사진: 민족과 산악 화보(Báo ảnh Dân tộc và Miền núi).
볶은 참깨와 땅콩을 잘게 빻아 곱게 간 백설탕과 골고루 섞어 떡 소로 사용합니다. 어떤 곳에서는 녹두를 더하거나 콩가루로 소를 만들어 한층 풍성하고 매력적인 맛을 내기도 합니다. 잘 빚은 반박더우는 찹쌀 반죽 겉면 너머로 속재료가 은은하게 비치며, 한 입 베어 물면 은은한 단맛과 함께 땅콩, 참깨, 햅찹쌀의 고소한 향이 입안 가득 퍼집니다.
산디우족의 반박더우 만들기 대회. 사진: 띠엔옌현(Huyện Tiên Yên).
반박더우는 튀기거나 찔 필요 없이 삶아내기만 하면 바로 즐길 수 있습니다. 너무 달지 않고 기름지지 않으며, 맛이 깔끔하고 은은하게 향기로워 물리지 않습니다. 덕분에 이 소박한 떡은 처음 맛보는 여행객들의 입맛도 사로잡고 있습니다.
다양한 종류의 떡 소. 예시 사진: thu.huyen.black.
반박더우는 약혼 예물로 주문 제작되거나 시장에 판매되며 대표적인 특산품으로 자리 잡았습니다. 명절이나 설날에 꽝닌성을 찾아 산디우족 마을을 둘러보면 어디에서나 반박더우를 쉽게 마주할 수 있습니다. 향긋하고 맛있는 떡을 맛보며 산디우족과 꽝닌 고산지대 동포들의 문화를 알아보는 것은 뜻깊은 여행의 경험이 될 것입니다!
