꽝옌 새우완자는 아주 오래전부터 바익당 하구 지역의 식탁에 오르는 해산물 요리일 뿐 아니라, 먼 곳에서 온 손님을 대접하는 맛있는 음식이기도 했다.
바익당 지역의 손님 접대 음식, 꽝옌 새우완자
요리 꽝옌 새우완자 는 꽝옌시 주민들의 오랜 풍습으로 자리 잡았다. 꽝옌을 거쳐 꽝닌을 여행하는 관광객은 이 맛있는 음식을 맛볼 기회가 있다. 완자를 만드는 새우는 하남섬에서 양식한 새우나 꽝옌 시가지의 새우여야 한다.
꽝옌 새우. 사진: 꽝닌 신문.
해안 갯벌과 연안에 넓은 면적의 땅, 많은 연못과 석호를 갖춘 꽝옌시는 수산 양식업을 발전시키기에 유리한 조건이 많다. 따라서 새우완자를 만들 때 사용하는 새우는 반드시 살아 있는 신선한 새우, 특히 갓 수확해 팔딱팔딱 뛰는 새우여야 한다.
새우완자에 사용하는 신선한 새우. 사진: VanHoa.
새우를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 뒤 내장을 제거하고 잘게 다진다. 그런 다음 올방개, 말린 양파, 돼지기름을 깍둑썰기해 절구에 넣고 빻은 뒤 양념을 더해 깊은 맛을 낸다. 손으로 직접 빻는 과정과 올방개의 자연스러운 단맛, 돼지기름의 은은하고 고소한 풍미 덕분에 새우완자는 설날 잔칫상이나 손님 접대용 상차림에 늘 등장한다.
꽝옌에서는 새우 쌀국수도 흔히 먹는다. 사진: 꽝닌 신문.
곱게 빻은 새우완자 반죽은 손으로 둥글게 빚거나 레몬그라스 줄기를 감싸듯 빚는다. 레몬그라스의 향이 새우완자와 어우러져 먹는 즐거움을 더한다. 새우완자를 빵가루에 묻힌 뒤 기름에 튀기면 속은 부드럽게 익고 겉은 바삭해진다.
올방개. 사진: thuocdantoc.org.
새우완자는 여러 가지 방식으로 조리하고 장식할 수 있지만, 무엇보다 중요한 것은 손으로 직접 빻는 과정이다. 그래야 새우살이 쫀득해지고 양념이 잘 배어든다. 요리 꽝옌 새우완자 는 새콤달콤한 피시소스, 칠리소스 또는 칠리소스와 고소한 마요네즈를 섞은 소스에 찍어 먹을 수 있다.
반꾸언과 함께 먹는 새우완자. 사진: Thật là ngon.
꽝옌 새우완자 는 흰 찹쌀밥이나 반데이와 함께 먹을 때 가장 잘 어울린다. 부드럽고 쫀득한 찹쌀알과 찹쌀 향이 은은한 쫀득한 반데이가 고소하고 달콤한 새우완자와 어우러진다. 식사 자리, 기일과 설날, 결혼식 및 약혼식… 새우완자는 주인의 솜씨를 보여 주는 음식이자, 먼 곳에서 온 손님에게 고향 음식을 소개하는 음식으로 마련된다.
새우완자. 사진: 꽝닌 신문.
꽝닌 지역을 여행하며 탐방할 계획이라면 바익당 하구 지역에 들러, 오래된 지역의 풍미와 이곳 주민들의 따뜻한 정이 가득 담긴 꽝옌 새우완자를 맛보자. 또한 여행에 유용한 다양한 가이드 글을 업데이트하는 iVIVU 블로그도 계속 확인해 보자!
