바다의 풍미를 가득 담은 특별한 별미, 분 꾸끼(Bún cù kỳ)

1 분 꾸끼, 꽝닌 미식의 이름을 알린 명물 특산물

하롱의 투구게, 동찌에우의 참갯지렁이 어묵(chả rươi), 띠엔옌의 토종닭 등 유명 특산물과 더불어, 꽝닌 미식 여행을 즐기다 보면 누구나 분 꾸끼(Bún cù kỳ)라는 요리에 호기심을 갖게 됩니다. 이름 그대로 이 매력적인 쌀국수는 꽝닌 바다에서만 잡히는 해산물인 '꾸끼(cù kỳ, 바위게의 일종)'로 만듭니다. 첫 술을 뜨는 순간, 담백하면서도 달큰한 육수와 진하고 고소한 게살이 완벽한 조화를 이루며 감탄과 즐거움을 선사합니다.

2 바다의 깊은 맛을 품은 분 꾸끼 탐방

2.1 분 꾸끼의 주재료

이 쌀국수의 주재료는 꾸끼(cù kỳ, 천둥게, 바위게, 쿰붐 등으로도 불림)입니다. 바위 틈이나 나무 틈새에 서식하며 주로 해안가와 맹그로브 숲에서 발견되는 게의 일종입니다. 일반 꽃게와 같은 과에 속하지만 몸집통에 비해 집게발이 확연히 크다는 특징이 있습니다. 호전적이고 고집이 세서 한 번 물면 천둥소리가 나야만 놓아준다는 속설이 있어 '천둥게'라는 별명도 붙었습니다.

꾸끼는 색상에 따라 크게 검은색과 붉은색 두 종류로 나뉩니다. 붉은 꾸끼는 보기에 화사할 뿐만 아니라 살이 더 맛있어 주로 식재료로 잡힙니다. 현지 주민들에 따르면 분 꾸끼는 어촌 마을에서 유래했다고 합니다. 제철이 되면 게를 단순히 구워 먹거나 쪄 먹는 대신 국수를 끓여 먹는 방법을 고안해 낸 것입니다. 특히 내장(게알)이 풍부하여 게 육수 쌀국수인 분 리에우(bún riêu) 형태로 끓이기에 안성맞춤이었습니다.

2.2 특산 쌀국수를 조리하는 법

잡아 올린 꾸끼를 손질한 뒤에는 버리는 부분 거의 없이 국수 요리에 통째로 활용합니다. 몸통 살은 비교적 부드럽고 엉성하기 때문에 곱게 갈아 껍질을 걸러낸 뒤 육수를 우리는 데 사용합니다. 고소한 내장(알)은 마늘과 고추를 넣고 살짝 볶아 게살 완자(리에우)로 만듭니다. 국물은 내장의 그윽한 향미뿐만 아니라 게살의 감칠맛이 어우러져 한층 더 깊고 매력적인 맛을 냅니다.

가장 핵심인 집게발은 단단한 껍질을 두드려 깨뜨린 뒤 본래의 모양이 흐트러지지 않도록 살만 쏙 발라내 쌀국수 그릇 위에 푸짐하게 얹어냅니다. 꾸끼 살은 일반 바다게만큼 달지는 않지만 살이 단단하고 찰지며 질리지 않는 매력이 있습니다. 집게발이 워낙 큼직해서 풍성한 게살 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.

2.3 모두를 사로잡은 분 꾸끼의 맛

분 꾸끼는 분 리에우 꾸아와 비슷한 방식으로 끓여내 구수하면서도 은은하게 새콤한 감칠맛이 일품입니다. 큼직한 집게살을 얹어 쌀국수 한 젓가락을 들고 따끈한 국물 한 숟가락을 들이켜면, 부드럽고 달큼한 게살과 고소한 내장, 깊고 진한 육수가 완벽하게 어우러지는 풍미를 즉시 느낄 수 있습니다.

제대로 된 분 꾸끼 한 그릇은 아래에 쌀국수 면을 깔고 그 위에 꾸끼 집게살을 얹은 뒤 갯가재, 새우, 쪽파, 튀긴 두부, 토란대 등의 토핑을 올리고 마지막으로 맑고 달큰한 뜨거운 육수를 듬뿍 부어 완성합니다. 드실 때 라임즙을 살짝 짜 넣고 고추를 넣은 죽순절임을 곁들이면 맛의 풍미가 더욱 살아납니다.

3 꽝닌의 분 꾸끼 맛집 추천

하롱 여행에서 향긋하고 맛있는 분 꾸끼를 맛볼 기회를 놓친다면 큰 아쉬움으로 남을 것입니다. 입맛이 까다로운 미식가들마저 매료시킨 데는 다 그만한 이유가 있습니다. 굳이 다른 곳이 아닌 꽝닌 하롱에서 맛봐야 하는 이유는 이곳 청정 해역에서 갓 잡은 싱싱한 꾸끼에 현지인 고유의 손맛과 조리 비법이 더해져야만 비로소 제대로 된 진짜 풍미를 경험할 수 있기 때문입니다.

정통의 맛을 자랑하는 분 꾸끼를 맛볼 수 있도록 MIA.vn이 엄선한 맛집들을 소개합니다:

분 꾸끼 268 (Bún cù kỳ 268)

주소: 268 Giếng Đồn, Phường Cao Thắng, Thành phố Hạ Long, Quảng Ninh

참고 가격: 1그릇당 25,000 - 30,000 VNĐ

영업시간: 05:00 - 12:00

분 꾸끼 흐엉 베오 (Bún cù kỳ Hường Béo)

주소: 10-56 Tấn Mài, Bãi Cháy, Thành phố Hạ Long, Quảng Ninh

참고 가격: 1그릇당 약 50,000 VNĐ

영업시간: 05:30 - 21:00

분 꾸끼 꾸옥 후이 (Bún cù kỳ Quốc Huy)

주소: Khách sạn Công Đoàn Hạ Long, Kiot số 3, Bãi Cháy, Hạ Long, Quảng Ninh

참고 가격: 1그릇당 약 50,000 VNĐ

영업시간: 05:00 - 17:00

분 꾸끼 바 란 (Bún cù kỳ Bà Lan)

주소: Khu Sân Vườn, Ô 12 Thượng Mai, Phường Cái Dăm, Bãi Cháy, Hạ Long

참고 가격: 1그릇당 약 50,000 VNĐ

영업시간: 05:30 - 22:00

분 꾸끼 - 하이산 몽까이 (Bún cù kỳ - hải sản Móng Cái)

주소: PG1-08 Khu đô thị Vinhomes Dragon Bay, Phường Hồng Gai, Hạ Long

참고 가격: 1그릇당 50,000 - 60,000 VNĐ

영업시간: 06:00 - 12:30

*참고: 가격은 2023년 10월 기준으로 업데이트되었으며 참고용일 뿐입니다.

분 꾸끼만의 각별한 맛은 꽝닌 바다에서 갓 건져 올린 신선한 해산물뿐만 아니라 현지인들만의 정성 어린 손맛과 특색 있는 양념에서 비롯됩니다. 그러니 바다의 낙원 하롱을 탐방하는 여정에서 이 특별한 별미를 맛볼 기회를 놓치지 않도록 나만의 여행 가이드북에 꼭 저장해 두세요!