바다의 진한 풍미를 품은 특별한 분꾸끼(Bún cù kỳ)

1 분꾸끼, 꽝닌 미식을 대표하는 명물 특산 요리

하롱의 투구게 요리(sam biển), 둥찌에우 참갯지렁이 전(chả rươi Đông Triều), 띠엔옌 토종닭(gà đồi Tiên Yên) 등 유명한 특산물 외에도 꽝닌 미식 여행을 즐기다 보면 여행자들은 '분꾸끼(bún cù kỳ)'라는 요리에 자연스레 호기심을 갖게 됩니다. 이름 그대로 이 매력적인 국수 요리는 꽝닌 바다 일대에서만 만날 수 있는 특산물인 '꾸끼(cù kỳ - 바위게의 일종)'로 만듭니다. 첫술을 뜨는 순간, 깔끔하면서도 달큰한 육수와 진하고 고소한 게살이 완벽한 조화를 이루며 감탄과 즐거움을 선사합니다.

2 바다의 깊은 풍미를 담은 분꾸끼 탐방

2.1 분꾸끼를 만드는 주재료

이 국수의 주재료는 바로 '꾸끼(cù kỳ, 천둥게·바위게 등으로도 불림)'입니다. 주로 해안가의 바위틈이나 나무 틈, 맹그로브 숲에서 발견되는 게의 한 종류입니다. 일반 게와 같은 과에 속하지만 몸집에 비해 집게발이 확연하게 큰 것이 특징입니다. 꾸끼는 호전적이고 끈질긴 성격을 지녀 한 번 무언가를 물면 천둥이 쳐야만 놓아준다는 말이 있어 '천둥게'라는 별명도 붙었습니다.

꾸끼는 색상에 따라 크게 흑색과 적색 두 종류로 나뉩니다. 적색 꾸끼는 겉모습이 화사하고 살이 더 맛있어 주로 식재료로 포획됩니다. 현지인들에 따르면 분꾸끼는 원래 어촌 마을에서 유래했다고 합니다. 꾸끼 철이 되면 굽거나 찌는 요리법 외에도 쌀국수에 넣어 끓여 먹는 방법을 고안해 냈습니다. 이 해산물은 알과 내장(gạch)이 풍부하여 게살 국수(bún riêu) 스타일로 끓이기에 매우 적합하기 때문입니다.

2.2 특산 국수를 끓이는 조리법

잡아 올린 꾸끼는 손질을 거쳐 거의 몸 전체가 국수를 끓이는 데 쓰입니다. 몸통 살은 비교적 성글기 때문에 곱게 갈아 껍질을 걸러낸 후 감칠맛 나는 육수를 우려내는 데 사용합니다. 고소하고 기름진 알과 내장은 마늘, 고추와 함께 살짝 볶아 게살 고명(riêu)으로 만듭니다. 육수는 고소한 내장 향미뿐 아니라 게살 자체의 맛이 어우러져 한층 더 깊고 매력적인 풍미를 냅니다.

집게발의 경우 단단한 겉껍질을 살짝 깨서 살 모양이 흐트러지지 않게 통째로 발라낸 뒤 국수 그릇 위에 푸짐하게 얹어냅니다. 꾸끼의 살은 일반 꽃게만큼 달착지근하지는 않지만, 육질이 매우 탄탄하고 신선하며 느끼하지 않습니다. 집게발이 워낙 큼직하여 푸짐한 게살을 입안 가득 즐길 수 있습니다.

2.3 모두의 입맛을 사로잡은 분꾸끼의 맛

분꾸끼는 게살 토마토 국수인 분리우 꾸아(bún riêu cua)와 비슷한 방식으로 조리되어 은은하게 퍼지는 향과 부드러운 산미가 매우 매력적입니다. 면 한 젓가락에 큼직한 집게살 한 점을 곁들여 국물을 한 술 들이켜면, 부드럽고 달큼한 살과 고소한 내장, 진한 육수의 하모니를 즉시 느낄 수 있습니다.

정통 분꾸끼 한 그릇은 아래에 쌀국수 면을 깔고 위에 꾸끼 집게살을 올린 뒤, 갯가재(bề bề), 새우, 파, 튀긴 두부, 토란대(dọc mùng) 등의 토핑을 더하고 뜨겁고 맑은 국물을 넉넉히 부어 완성합니다. 취향에 따라 라임을 짜 넣거나 고추죽순절임을 곁들이면 한층 더 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.

3 꽝닌의 추천 분꾸끼 맛집 리스트

하롱 여행길에서 맛있고 매력적인 분꾸끼를 맛볼 기회를 놓친다면 큰 아쉬움이 남을 것입니다. 까다로운 식객들의 입맛까지 사로잡은 데는 다 이유가 있습니다. 다른 곳이 아닌 꽝닌 하롱에서 꼭 맛보아야 하는 이유는 이 지역 바다에서 갓 잡아 올린 신선한 꾸끼에 현지 고유의 조리법과 양념이 어우러져야만 진정한 특산의 맛을 낼 수 있기 때문입니다.

제대로 된 분꾸끼를 맛볼 수 있도록 MIA.vn이 추천하는 대표 맛집들을 소개합니다:

분꾸끼 268 (Bún cù kỳ 268)

주소: 268 Giếng Đồn, Phường Cao Thắng, Thành phố Hạ Long, Quảng Ninh

참고 가격: 1그릇당 25,000 - 30,000 VND

영업시간: 5:00 - 12:00

분꾸끼 흐엉베오 (Bún cù kỳ Hường Béo)

주소: 10-56 Tấn Mài, Bãi Cháy, Thành phố Hạ Long, Quảng Ninh

참고 가격: 1그릇당 약 50,000 VND

영업시간: 5:30 - 21:00

분꾸끼 꾸옥후이 (Bún cù kỳ Quốc Huy)

주소: Khách sạn Công Đoàn Hạ Long, Kiot số 3, Bãi Cháy, Hạ Long, Quảng Ninh

참고 가격: 1그릇당 약 50,000 VND

영업시간: 5:00 - 17:00

분꾸끼 바란 (Bún cù kỳ Bà Lan)

주소: Khu Sân Vườn, Ô 12 Thượng Mai, Phường Cái Dăm, Bãi Cháy, Hạ Long

참고 가격: 1그릇당 약 50,000 VND

영업시간: 5:30 - 22:00

분꾸끼 - 몽까이 해산물 (Bún cù kỳ - hải sản Móng Cái)

주소: PG1-08 Khu đô thị Vinhomes Dragon Bay, Phường Hồng Gai, Hạ Long

참고 가격: 1그릇당 50,000 - 60,000 VND

영업시간: 6:00 - 12:30

*참고: 가격은 2023년 10월 기준 정보이며 단순 참고용입니다.

분꾸끼만의 특별한 맛은 꽝닌 바다에서 직접 건져 올린 신선한 해산물뿐만 아니라 현지인들의 특별한 조리법과 손맛에서 완성됩니다. 아름다운 바다의 낙원 하롱을 여행할 계획이라면, 이 특별한 특산 국수를 여행 수첩에 꼭 메모해 두고 맛보는 기회를 놓치지 마세요.