Vùng núi Bình Liêu, Quảng Ninh có sắc màu văn hóa độc đáo, cảnh quan thiên nhiên đẹp và nhiều đặc sản mang đậm bản sắc của các đồng bào anh em. Trong số đó phải kể đến thịt ngan đen Bình Liêu nổi tiếng.
Thưởng thức đặc sản thịt ngan đen Bình Liêu ngọt thơm
Ngan đen Bình Liêu là giống ngan bản địa, toàn thân đen tuyền, ít bệnh tật. Ngan đen được nuôi ở hầu hết các xã, thị trấn của huyện Bình Liêu. Trước đây, mỗi hộ gia đình chỉ nuôi vài con để ăn vào dịp Tết Nguyên đán, lễ mừng cơm mới, cấy, gặt hoặc đãi khách quý…
Giống ngan đen tuyền. Ảnh: Báo Quảng Ninh.
Ngày nay, ngan đen Bình Liêu được người dân nuôi với số lượng nhiều hơn và do đó xuất hiện nhiều hơn trong bữa ăn hàng ngày của người dân, trở thành món ăn đặc sản ở nhà hàng, khách sạn ở Quảng Ninh, được du khách yêu thích.
Ngan đen được người dân nuôi hoàn toàn bằng phương pháp tự nhiên, không dùng thức ăn tăng trọng. Ngan đen được thả rông trên những thửa ruộng sau khi gặt, để chúng ăn hạt thóc còn sót lại sau vụ mùa. Ngan lớn lên bằng thức ăn tự nhiên và thêm thóc, ngô, sắn, rau xanh nên thịt chắc, ngọt và sạch.
Ảnh: luichis.com.
Do chăn thả tự nhiên nên thời gian sinh trưởng của ngan đen chậm, thường từ 8 tháng trở đi ngan mới trưởng thành và có trọng lượng từ 2kg đến 4kg. Khi trưởng thành, ngan đen bay rất khỏe và có thể bay được khá xa với tốc độ nhanh.
Ngan đen Bình Liêu thường được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như nấu canh miến, luộc, xào sả ớt, làm nộm, ngan xáo măng, ngan xào lăn…
“Sống lưng khủng long” ở miền biên viễn Bình Liêu. Ảnh: Nguyễn Khai Trung.
Để làm món ngan luộc nên chọn những con ngan từ khoảng 2kg trở lên. Ngon nhất là ngan mái đang thời kỳ chuẩn bị đẻ trứng, vì ngan mái xương nhỏ, dày thịt.
Trước khi luộc cần làm sạch lông rồi rửa ngan bằng muối trắng, rượu trắng hoặc gừng để khử mùi hôi. Sau đó, đập dập gừng, sả rồi cho vào bụng ngan, thêm một thìa canh muối hạt, rồi đổ ngập nồi nước, đậy vung và luộc trên lửa to.
Nhiều dòng suối thích hợp nuôi thả ngan đen. Ảnh minh họa: N.H.
Khi nước sôi, mở vung vớt bỏ bọt, sôi chừng 10 phút thì lật ngan qua mặt khác đun thêm 10 phút, dùng đũa chọc vào đùi ngan nếu không ra nước đỏ là ngan đã chín. Ngan chín vớt ra để nguội chặt miếng vừa ăn. Nước luộc ngan có thể để nấu canh miến dong hoặc nấu cháo để ăn kèm cũng rất đậm đà ngọt vị.
Vịt ngan luộc. Ảnh minh họa: vaobepcungban.
Ngan đen khi chín thịt màu nâu đen, thớ thịt chắc, ngan tỏa hương thơm đặc trưng, dễ dàng cảm nhận vị ngọt từ thịt ngan, mùi thơm của gừng, sả. Ngan đen luộc chấm với xì dầu, tỏi hoặc nước mắm gừng, rau mùi thái nhỏ.
Để chế biến món ngan đen xào lăn cần khéo léo lọc phần nạc ngan rồi cắt miếng mỏng rồi ướp cùng sả, ớt, muối trong 15-20 phút cho ngấm đều. Dầu ăn cho vào chảo để nóng già, sau đó cho sả băm nhỏ cùng hành tỏi phi thơm vàng đều rồi cho ngan đen vào xào đến khi thịt săn lại, tỏa mùi thơm.
Ngan đen xào lăn. Ảnh: quangninh.gov.vn.
Khi chế biến các món ăn từ ngan đen Bình Liêu, người dân bao giờ cũng lấy bộ lòng nấu cùng với miến dong địa phương theo phương pháp truyền thống. Cách nấu món ăn rất đơn giản và dân dã nhưng sự dai giòn của sợi miến dong kết hợp với vị ngọt của lòng ngan đen làm hài lòng cho cả những thực khách sành ăn nhất.
Miến dong Bình Liêu. Ảnh: wyndhamhalong.
Giữa núi rừng trùng điệp vùng Đông Bắc Quảng Ninh, những món ăn từ ngan đen Bình Liêu luôn thu hút du khách yêu thích các chuyến du lịch kết hợp ẩm thực. Hãy cập nhật nhiều bài viết hữu ích ở blog iVIVU hàng ngày cho chuyến đi của bạn thật trọn vẹn!
